磷脂在奶粉中应用.doc

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1、磷脂在速溶奶粉中的应用乳品企业常采用附聚处理的方式生产奶粉，以形成粗糙的颗粒，便于冲调、饮用。但是，由于奶粉颗粒的表面大多被脂肪覆盖，形成对水的排斥性，所以，单独采用附聚处理方法，不能得到良好的速溶性。而使用磷脂对奶粉颗粒进行改良，可去除水的排斥作用，从而获得可湿润的表面，改善最终产品的湿润性与分散性。同时，在奶粉中使用磷脂，还可增强蛋白质的稳定性能。在奶粉中添加磷脂主要有以下几种方法（1）流化床干燥法     将磷脂溶解在食用油或奶油中，或分散在水中，制备成含量为10%-15%的磷脂溶液，然后将磷脂溶液喷洒在奶粉颗粒上，奶粉颗粒就会

2、被一层薄薄的磷脂所包含。磷脂的用量约为产品总量的0.5%-1.0% （2）喷雾干燥法    将磷脂添加到奶浆中，然后对浆液进行喷雾干燥。这样处理之后，磷脂便会与奶粉颗粒结合。磷脂的用量为奶粉干基重量的1%-2%。（3）干混法  在60-65摄氏度情况下将磷脂与奶粉原料以干态形式混合，并不停搅拌，直到磷脂均匀分散在奶粉颗粒表面为止。磷脂用量为最终产品重量的1%-1.5%。