奶粉中磷脂酰胆碱分子种类检测方法的分析

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1、东北农业人学T学坝Ij学位论文分析磷脂酰胆碱的基本结构，知道其分子中两个酰基上连接酯化的脂肪酸不同，磷脂酰胆碱就可以产生许多不同种类的分子，而不同种类分子的生理活性可能有很人的差别。有报道II3J表明，特定结构的磷脂酰胆碱能成为理想的防治抗约性、高活性低毒性的新一代抗生素、抗Aids(获得性免疫缺陷综合症)剂和抗癌剂等有效药物。冈此，分析卵磷脂类化合物，除了分离分析卵磷脂主组分外，分离分析卵磷脂分子种类的也是极其重要的。1．2磷脂酰胆碱的化学结构及理化性质1．2．1磷脂酰胆碱的化学结构磷脂是细胞膜系统的重要组成部分，包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。第一类膜脂是甘油

2、磷脂，第二类膜脂是包括鞘磷脂和鞘糖脂的鞘脂类。卵磷脂就是一种甘油磷脂，甘油磷脂义称磷酸甘油酯，是由sn．甘油．3．磷酸衍生而米的，即它的甘油骨架C1和C2位被脂肪酸酯化形成的产物，得到的是最简单的甘油磷脂——其它甘油磷脂的母体化合物。结构见图1．1。卵磷脂就是由3-S11一磷脂酸派生而来的。ollCH：OH1-)iCH：o一(1_-Rl!lHo—C—1j。===。。≤：’CH，O--P03-"一sn一—l}‘油一3—霸l酸R’_一c．一。一：CH0113(’H：-一o—1卜一oHoH最简单的甘油磷酯(3．sn一磷脂酸)图1—1简单甘油磷脂的结构图Fig．1—

3、1Structurediagramofsimpleglycerolphospholipid卵磷脂是一种复杂的物质，商品化的卵磷胎是磷脂酰胆碱(PhosDhatidvIcholine，简称PC)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamines，简称PE)、磷脂肌I骧(Phoshatidylinositol，简称P1)、丝氨酸磷脂(Phosphatidylserines，简称PS)、磷脂酸(Phosphatidicacid，简称PA)等磷脂的统称，狭义的卵磷脂就是磷脂酰胆碱。卵磷脂含有极性和1卜极性部分。极性部分义被称为“极性头”，含磷酸根和极

4、性取代基：非极性部分由两条碳氢链(Rl；R2)组成。卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂、磷脂酸根据极’眭取代基不同而划分，见图1．2。磷脂酰胆碱的分子结构特点是一个脂酰基被磷酸胆碱基所取代，而根据磷酸胆碱连接位置的不同义产生仅、B两种异构体，其磷酸胆碱基连接在甘油基的第3碳位上称a型，连接在第2碳位上则为13型。自然界存在的卵磷脂主要为L．0L巧目磷脂。磷脂酰胆碱中磷酸基与酯化的醇部分一起构成极性头基，Rl、R2两条K的烃链组成1F极性尾部，如图1．3所示。由于甘油磷脂分子中sn．1和sn．2位上酯化的是各种组合的天然脂肪酸，冈此，磷脂酰胆碱实际上代表的不

5、是一种物质，而是一组分子结构相似、有相同特征性基团的混合物。一般说，磷脂酰H日．碱的Cl(R，CO．)位上连接的是饱和脂肪酸，主要是棕榈20{言‘酸(16：0)或硬脂酸(18：0)；C2(R2CO．)位上是不饱和脂肪酸，主要是18碳不饱和脂肪酸，如油酸(18：1)、弧油酸(18：2)和Ⅱ麻酸(18：3)，RI硬脂酸(18：O)和R2油酸(18：i)出现的儿率最人。o{{R、一C取代基X：一CH：CH：?呱一CH：CH：N(CH曲3——CH二CHCOOHNH：oHOHPEPCPSHPIoHHPA图1．2取代基的结构式Fig．1—2Structuretypeof

6、substituentO

7、!CH、一。一C—Rl图1．3磷脂酰胆碱的结构式Fig．1-3StructuretypeofphosphatidylchoIine1．2．2磷脂酰胆碱的理化性质纯净卵磷脂为白色蜡状I卉I体，液态为淡黄色，有清淡柔和的风味与香味。在同一分子内具有疏水性的脂肪酸基团组成的K烃链和亲水性的胆碱和磷酸基团，为两性分子。既具有脂溶性，义具有亲水性，由丁．它的两性表面活性剂特征，卵磷脂被J’．泛川作乳化剂、稀释剂等，磷脂中各组分的不同含量会影响乳化性能，磷脂酰胆碱含量高，容易形成O／W型乳化体系，而PI含量高有容易形成W／O型乳化体系。其等电点

8、为pH=6．7Il训。卵磷脂为带电分子，对离子环境敏感，盐浓度超过2％，pH<4时磷脂的功能性明显降低。在低温卜．也可结晶，熔点160℃，卵磷脂也能溶丁．水成为胶体状态。卵磷脂的溶解性能见表1．4IIM。3东北农业人学T学坝ij学位论文表1．4磷脂酰胆碱在部分溶剂中的溶解性能Tab．1—4Dissolutionpropertiesofphosphatidylcholineinthepartofthesolvent卵磷脂溶解易溶不溶易溶溶解卵磷脂与适量水混合成黄色乳状液，特别在PH>8的微碱性热水中，更易吸水膨胀生成胶体溶液，这是从毛油中提取它的基础。磷脂在刚

9、光和空气中极不稳定，易氧化变为褐色至棕黑色，但在油脂