牛排海螺煲的做法.doc

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1、牛排海螺煲的做法食材：牛肋排500克、海螺200克、紫苏叶20克、薄荷10克调料A：盐2克、姜5克、红葱头2个、八角2个、蒜4瓣、生抽10克、蚝油5克、料酒10克调料B：盐2克、料酒10克、泡红椒3个、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、鱼香叶2张 准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个朝天椒圈，让海螺吐沙(约需要3个小时)牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时)取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A中的盐、姜、红葱头、八角、蒜瓣、

2、生抽、蚝油、料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可酒蒸蛤蜊的做法蛤蜊提前泡水吐沙，外壳表面刷洗干净备用热锅少油，放去了籽的干红辣椒，蒜片煸香，

3、倒入沥过水的蛤蜊，加入清酒，盖上锅盖煮至蛤蜊开口时，开盖加入黄油、生抽，翻炒至黄油全部融化撒上小葱末翻匀，出锅即可 1、蛤蜊要提前用淡盐水浸泡使其吐沙，另外，外壳也要一并刷新干净。2、这里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出来的酒蒸蛤蜊口味是不一样的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，记得减少用量，适当添加清水。3、另外，酒的品质越好，最后成品的得味越醇厚。4、最后吃剩的汤水不要浪费，用来拌饭吃，又是一大人间美味。 酒酿蒸虾的做法虾洗净控干水分；从背部切开，剔除虾肠，不要切断；姜切丝把切好的姜丝放在容器中央，四周摆上虾；红椒切粒；将红椒放

4、入酒酿中把酒酿加入到虾剖开的部分上，水滚开后，上锅蒸，出汽后十分钟即可取出；葱切粒；锅烧热，放入油，油热后，放入葱粒，熄火，将葱油粒淋在虾上即可干锅土豆香辣虾的做法土豆去皮切薄片将土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后捞出控净水分土豆片放盆中，撒适量玉米淀粉，让每片土豆片都裹匀干粉锅内放油烧至六成热，下土豆片炸制金黄色捞出控油锅内留适量底油，将鲜虾放锅中，采用半煎半炸的方式，将虾煎至虾壳酥脆，捞出控油蒜苗择洗干净，切成斜段，干辣椒剪成段郫县豆瓣剁细备用锅内放少许油烧热，油热后放花椒炸出香味，捞出炸糊的花椒不要，只留花椒油放蒜片姜丝爆锅，加入红辣椒，然后放

5、入郫县豆瓣炒出红油，放入煎好的虾再放入炸好的土豆片，然后放白糖、生抽炒匀撒入蒜苗，然后加少许味精再放入白胡椒粉，最后淋少许香油出锅即可 蚝油蒸鲜鲍的做法用小刀将鲍肉从鲍壳上取下来；鲍肉中加入适量盐，用力搓揉片刻再用淡盐水将鲍肉冲洗干净；鲍壳刷洗干净备用将蚝油、生抽、鸡精和糖放进小碗，搅拌均匀成蚝油酱汁；大葱斜切7小片，生姜切丝一部分葱白切成细丝；葱叶切小粒将鲍肉放回鲍壳中，排进蒸盘；表面撒上葱片和姜丝，并均匀浇上1小勺料酒蒸锅上汽后，大火蒸5分钟，关火焖2至3分钟；取出鲍鱼，拣去葱姜重新摆盘后，均匀浇上蚝油酱汁；中间摆放葱白丝，每个鲍鱼上再撒几粒葱花小锅中加入

6、2大勺花生油，烧至微微冒烟；趁热将油浇在葱丝和葱花上即可1、再强调一遍：清洗鲜鲍鱼要用淡盐水，否则影响肉质口感；2、把握好蒸的时间，我的鲍鱼比较小，蒸5分钟足够，如果鲍鱼比较大，蒸的时间也不要超过8分钟；3、根据自己的口味调整蚝油酱汁，无需加盐，蚝油和生抽都是咸的，不喜欢甜口可以减糖；4、热油烧的温度要高一点，浇在葱丝上时要有“兹兹”的响声，才能激发出调味料和大葱的香味；5、油不一定全用上，只要把葱丝和鲍肉身上的葱花都浇上点儿即可。黄金翡翠虾的做法鲜虾洗净放冰箱速冻半小时后，取出数只去壳至虾尾；剔除肠线后从虾腹切开，注意不要切断；将处理好的虾拌些盐，白胡椒粉腌

7、制十五分钟取一蛋清，将腌好的虾面放进蛋清中滚一下，让全虾沾满蛋清；把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚，蘸满面包屑；油锅热后，放入全虾炸至尾巴呈红色，即可捞起从虾仁的背部片一下，加入些许盐、料酒、白胡椒粉，然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀；水烧开后，将处理好的虾仁迅速倒进，焯完水后沥干备用；取锅里边放盐和油，然后焯西兰花，沥干先摆盘锅上油放入生姜先煸，后加入几片胡萝卜翻炒，同时备一小碗，放点盐和糖，再加点生粉调成虾仁汁；加入虾仁快速翻炒，并调入备好用于勾芡的汁；起锅装盘即食红运黄花鱼的做法将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀加

8、入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐