食品微生物学.docx

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1、食品微生物学课程介绍食品微生物学是为食品科学与工程专业学生开设的一门专业基础课程，是一门主干课程和学位课程。掌握食品微生物学理论与技术对于在食品、粮油、饲料加工保藏及品质控制等方面起着十分重要的指导作用。本课程要求学生通过学习能够掌握食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能，并与大食品（包括食品、粮油与饲料）加工业密切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物所引起的食品的腐败变质以及加以质量控制的基本原理和方法途径，同时对食品微生物学的最新发展动态有一定的了解，从而使学生为后继专业课程的学习打下扎实的基础。课程目录第一章 

2、  绪论第二章  原核微生物的形态、构造和功能第一节细菌第二节放线菌第三章　真核微生物的形态、构造和功能第一节真核微生物概述第二节酵母菌第三节丝状真菌——霉菌第四节产大型子实体的真菌——蕈菌第四章   病毒和亚病毒第一节病毒第二节亚病毒第五章微生物的营养和培养基第一节微生物的六类营养要素第二节微生物的营养类型第三节营养物质的跨膜输送第四节培养基第六章微生物的代谢和发酵第一节微生物的能量代谢第二节分解代谢和合成代谢间的联系第三节微生物独特合成代谢途径举例---生物固氮第四节微生物的代谢调控与发酵生产第七章　微生物的生长及其控制第一

3、节测定生长繁殖的方法第二节微生物的生长规律第三节影响微生物生长的主要因素第四节有害微生物的控制第八章微生物的遗传变异和育种第一节遗传变异的物质基础第二节基因突变与诱变育种第三节基因重组和杂交育种第四节基因工程 第五节菌种的衰退、复壮和保藏第九章微生物的生态第一节微生物在自然界的分布与菌种资源的开发第二节微生物与生物环境间的关系第三节污水处理中的微生物学原理第十章传染与免疫第一节传染第二节宿主的免疫力第三节免疫学方法及其应用第十一章微生物的分类和鉴定第一节通用分类单元第二节微生物在生物界的地位第三节各大类微生物的分类系统纲要第四节

4、微生物分类鉴定的方法第十二章食品加工的微生物学原理第一节食品化学保藏第二节食品低温保藏第三节食品高温保藏第四节食品干燥保藏第十三章发酵食品微生物学第一节发酵食品简介第二节发酵乳制品第三节益生菌第四节发酵蔬菜第五节蛋白质发酵食品第六节淀粉类发酵食品第十四章微生物与食品安全第一节微生物与食品质量第二节食品质量的指示微生物第三节微生物与食品安全第四节常见的食源性致病菌