连锁零售企业商品采购教学课件作者蔡顺峰习题参考答案项目九.docx

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1、【同步测试】一、单项选择题1.生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括（BCD）三大类。A.熟食B.初级生鲜商品C.冷冻冷藏生鲜商品D.加工生鲜商品2．超市生鲜经营的作用来自三个方面：（ABC）。A.集客B.盈利C.营差异化D.商品季节化3．生鲜商品变价时机:(ABD)。A.店内促销时　　B.当天天气影响销售造成积压时C.竞争店铺降价时D．鲜度下降时4．针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：　（　ABCD　）。A.保鲜袋包装B.预冷降温C.复活处理法　D.已陈列的蔬果经常喷水，增加湿度5．生鲜商品采购的渠道可分为和：（BC　）。A.内部采购B.当地采购C.　跨地区

2、产地采购D.外部采购二、判断题1．水产品鲜度管理的有效方法是“低温管理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用。（对）2．不良肉品的处理一定要在在营业前和关店后及时处理，营业中需要集中精力销售,无暇处理。（错？）3．生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，如冷冻食品，另一种是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日销售，如各种鲜活食品。（对）4．在生鲜采购工作中，无论是超市初创时期生鲜经营项目和商品结构的拟定，还是正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化，货源的寻找都是最基本的工作依据。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（

3、错）5．日配商品除了保质期是一种鲜度依据外，其贮存温度也是影响鲜度的重要因素。（）三、简答题1.简述生鲜经营在超市中的作用。超市生鲜经营的作用来自三个方面：集客、盈利和经营差异化。1．生鲜区的集客力生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子，作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。2．盈利超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市

4、生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。3．经营差异化在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。2.生鲜商品按照加工程度和保存方式不同如何分类？生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。1.初级生鲜商品凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。2.冷冻冷藏生鲜商品其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。①冷冻食品：以农、畜、水产原料经

5、加工调理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。②冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。3.加工生鲜商品经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。①熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。②面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。3.零售企业生鲜商品采购的特点有哪些？1.采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比

6、对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。　　2.风险性。由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。　　3.规模性降低。由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门

7、店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。4.目前可以与超市生鲜区在同一经营方向上产生竞争的有几种生鲜经营形式？(1)传统农贸市场  它是连锁超市经营生鲜区之前顾客购买农副产品的主要场所，拥有相当庞大的消费群体。其优势在于鲜活农产品的应季供销，新鲜丰富，购买方式简捷迅速。  (2)同业超市生鲜区目前国外大型综合超市的示范引领之下，各种连锁超市发展迅速。大型综合超市、生鲜超市、便利店都会