酥皮怎么做？绿茶酥皮+葡萄奶酥皮+蝴蝶酥皮制作方法.doc

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1、酥皮怎么做？绿茶酥皮+葡萄奶酥皮+蝴蝶酥皮制作方法【葡萄奶酥皮做法】（参考分量：30块）配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克表面刷液：蛋黄半个烘焙：180度，15分钟制作过程：1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。5、用手把面粉和黄油混合均匀。6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。7、把面团放在案

2、板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。【蝴蝶酥皮制作方法】配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。 制作过程：1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。2、在千层酥皮上刷一层清水。3、刷好清水后，稍等两三

3、分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。5、卷好后切面呈蝴蝶形状。6、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。【绿茶酥皮方子】(分量：20个)配料：水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20

4、份。烘焙：180度，中层，25分钟左右制作过程：1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。2、用手掌把水油皮面团压扁。3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。4、用水油皮把油酥包起来。5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。8、把另一段也向中心线翻折。9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们

5、平时叠被子)10、折好的面片，转90度，横过来。11、再次用擀面杖擀成长方形。12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。15、卷起来的面团，用刀切成20份。16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。18、包上馅料，收口。19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。TIPS：1.如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克

6、白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。2、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。