中国式食物结构养生方案之五菜为充的关键在广泛.doc

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1、中国式食物结构养生方案之五菜为充的关键在广泛五菜的养生任务是疏通壅滞，在化学成分上是提供微量矿物质元素、维生素、膳食纤维和植物化学，人体的需要量不大，但各种成分都需要一点，必需和非必需的、已知和未知的、能消化吸收和不能消化吸收的，人体都需要。在食物充足的条件下，以瓜菜代粮不是五菜的主要任务。五菜在植物形态上的特点是水溶性物质，容易被人体消化吸收，但也容易丢失营养成分，容易腐烂变质；五菜在植物分布上的特点是包括高等植物和低等植物，各有生活特性；五菜在植物生长过程中的特点是高等植物有器官分化，各有植物生理功能。合理食用五菜的标准是广泛性，满足人体的广泛需求，减少重复

2、性，增加差异性。保障人体基本营养靠五谷，保障人体全面营养靠五菜。食用五菜的广泛性要求，就是为了达到营养的全面性目标。现在许多人喜欢将食物进行比较排名，弄出最佳食物排行榜，五谷、五菜、五畜、五果都有这样的榜单，还有的简单地用什么食物不如什么食物的句式,来表达食物的优劣比较，比如浅色食物不如深色食物,比如四条腿不如两条腿,两条腿不如一条腿等等。拿颜色深浅来说，黑豆比黄豆好，它体现在检测食物的化验单上，引来的结果是市场上黑豆价格高于黄豆。从人体消化吸收看，豆类中酚类化合物是一种抗营养因子，可以与蛋白质如赖氨酸、甲硫氨酸相结合而凝结，使蛋白质的利用率降低，其蛋白的可消化

3、吸收性与种皮的颜色相关，种皮颜色愈深，蛋白质愈难被消化吸收。任何一种食物，它的营养成分含量再高，一旦成为人体消化吸收的障碍，这种无效营养素就失去了养生价值。再拿一条腿的蘑菇来说，它要好于四条腿的猪肉，这是食物比较句式得出的最有影响力的结论，对于餐餐吃猪肉的人可能是这样，对于一年吃不上几次猪肉的人，就完全不是这样；对于从事高强度体力活动的人，即使餐餐吃猪肉都可能不能满足人体需要，还要吃四条腿更加粗壮的牛肉。食物的营养价值不能光看化验结果，关键要看食物在人体中产生的反应，要看人体需要。最佳食物排行榜和什么食物不如什么食物的句式表达，可能会使这些文章产生吸引人的眼球的

4、效果，不一定能产生养生的积极效果。尤其在五菜上，一定不能忽视人体的广泛需求这个根本。最佳蔬菜也好，优质蔬菜也好，如果局限在这个范围，天天吃，重复吃，再好的蔬菜也收不到好的养生效果。合理食用蔬菜，重复吃，不如轮换吃。在蔬菜生产中，用肥、用药比较普遍，要将卫生、安全放在首位。在保障卫生、安全的前提下，从营养的角度，对合理食用五菜，提出如下建议。1、高低通吃所谓高、低通吃，是说高等植物和低等植物的蔬菜都要吃。植物的高低之分，是进化程度的不同，进化程度越高，植物的内部结构越复杂、器官分化越完善、适应环境能力越强。最高级的植物是被子植物，其次是裸子植物，其次是蕨类植物，其

5、次是苔藓植物。菌类植物和藻类植物则是低等植物。植物的进化层级不同，生活习性有很大的区别，营养的生产和贮存有很大不同，对人类来说，就有不同的营养价值。合理食用五菜的标准是广泛性，满足人体的广泛需求，高、低通吃，就是从食物来源上保证广泛性。日常所食用的食物，基本上来自被子植物。被子植物有真正的花，具有雄蕊，胚珠包藏在子房内，子房受精后发育成果实，果皮保护种子，种子受特殊的双受精作用产生三倍体胚乳。它们的营养浓缩贮藏在种子中，并受到严密保护，具有强大的生命力，使新植物体具体很强的生活力，成为植物界最繁茂的类群，占植物界一半左右。五谷、五果全部来自被子植物，五菜绝大部分

6、来自被子植物。在这样的食物格局下，只有五菜能够从被子植物之外寻找食物来源，其意义就显得特别重要。最低等也是最原始的植物是菌类，没有花、果、种子的分化，没有根、茎、叶的分化，没有维管，没有叶绿素，没有光合作用的能力，是进行吸收营养的原核生物。它们的营养体通常是丝状的且分枝的结构，具有几丁质或纤维素的细胞壁。菌类植物给人类提供的营养与被子植物有很大差别。从最高等植物到最低等植物之间，还分布着多个进化层级，蕴藏丰富的食物资源。每个进化层级之间的植物营养，都有较大差别。在同一层级的不同物种之间都存在营养差别，同属被子植物的水稻、白菜、黄瓜的食物营养有差别；不同层级之间的

7、食物营养差别就更大，黄瓜与蘑菇的营养差别远远大于黄瓜与白菜的营养差别。食物之间的进化层级差别越大，食物营养差别越大，食物的互补性越强，对人体生理功能的调节性越强。全部吃高等植物性食物不好，过多吃低等植物性食物也不好。一般来说，人类还是以高等植物性食物为主，这也是在人类进化中形成的，其它层级的食物都要食用，食用品种尽可能多一些，食用量可以少一些。2、各植物器官通吃高等植物有根、茎、叶、花、果、种子的器官分化，从食物的角度来说，就是不同的食用部位。在食物分类上，木本植物的果、种子划入五谷或五果之中，从五菜角度说，就是根、茎、叶、花、瓜、茄，对不同部位都要吃。豆类在食

8、物分类上属于五谷，但豆类