中国式食物结构养生方案之五畜为益的关键

《中国式食物结构养生方案之五畜为益的关键》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国式食物结构养生方案第04章五畜为益中国式食物结构养生方案之五畜为益的关键在适度五畜的优点突出，缺点也突出。用精气原理解释，五畜的精气比五谷强，能增进精气，提升营养水平，强壮人的身体；也由于精气强，人体容易出现气积、血积、食积、酒积、痰积、肉积、水积、乳积等反应，造成营卫壅滞而发生肥贵性疾病。用化学原理解释，五畜的营养素密度高，营养比值接近人体需要，容易消化吸收，为人体提供了高质、高效、齐全的营养；也由于营养素密度高，在新陈代谢过程中分解不充分，没被彻底分解的产物如氨类、胺类、苯酚、吲哚、甲烷、有机酸、硫化氢等沉积体内有害身体，还有类固醇、神经递质、激

2、素、嘌呤、嘧啶等积累过多，也有害身体。五畜的生理作用是在五谷为养的基础上，增进、强化营养，提高人的健康水平。增进、强化并不是越多越好，要控制在有益的范围内，过度则有害。益，就是合理食用五畜的基本标准，适度则是基本要求，不可有余不足，防止营养过剩和营养缺乏两种极端。1、荤素适度营养不良及其代谢障碍造成的机体营养失调，主要表现为营养缺乏或营养过剩。营养不良是当前世界范围的主要公共卫生问题之一，对人类健康的威胁超过其他环境因素。营养缺乏是由于营养代谢的负平衡，机体内缺少一种或一种以上的营养素，首先表现为机体组织的营养素密度下降，继而发生化学变化和功能改变，最后

3、导致营养缺乏病。当前比较常见的营养缺乏病有：蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿、钙缺乏症、锌缺乏症、干眼病、佝偻病、脚气病、维生素B缺乏症、癞皮病、巨幼细胞性贫血等，其中蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿和干眼病，被称为世界四大营养缺乏病。营养素摄入不足和吸收不良是造成营养不良的主要原因，尤其是机体处于生长发育、妊娠、授乳和疾病状态时，对营养素的需求增加，若营养素的摄取不足，更易造成营养不良。长期单纯吃素，是营养素摄入不足的主要原因，改变营养缺乏状况，要求增加动物性食物的食用量。长期单纯吃素，有经济和文化的原因。从经济上说，是动物

4、性食物供应不足或购买力不足，被迫只能食用价格低廉的植物性食物。就我国而言，碳水化合物摄取量充足，蛋白质、脂肪摄取量不足，是大众处于温饱阶段的基本膳食特征，营养素摄入相对不足6中国式食物结构养生方案第04章五畜为益，处于较低的食物营养水平上。从文化上说，吃素原本是一种宗教上的饮食方式，且宗教上的素食形成了独特的科学的素食方法，以尽可能弥补营养素摄入不足，随着环保观念、动物道德观念的兴起，素食主义饮食观变成了一种流行，吃素的人也越来越多，如果缺乏素食方法的修养，吃素方式不正确、烹调不科学，吃素就容易造成营养不足，就不利于健康，会引起营养缺乏病。从健康的角度说

5、，如果面临营养缺乏病的威胁，最好办法就是增加动物性食物的食用量。营养过剩是机体摄取的营养素超过了本身的需要，多余部分在体内沉积并引起病理状态。常见的营养过剩疾病包括：摄入的热能超过机体需要形成的肥胖症；摄取过量脂肪和碳水化合物引起的高脂蛋白血症和高甘油三酯血症。营养过剩引起的继发性疾病对人类健康的威胁更为严重。长期过量吃荤，是营养过剩的主要原因，改变营养过剩状况，要求减少动物性食物的食用量。对于长期单纯吃素的人来说，存在营养缺乏的可能，改变营养缺乏的状况，要求增加动物性食物的食用量；对于长期大量吃荤的人来说，存在营养过剩的可能，改变营养过剩的状况，要求减

6、少动物性食物的食用量。在增加与减少之间，调整荤素在膳食中的合适比例。荤食占40%，素食占60%为一般性荤素比例，不同的人根据自身情况进行适当调整。调整有两个依据，一是依据过去的饮食行为，过去长期吃素，在一段时间内可以调高荤食比例；过去长期吃荤，则应调低荤食比例。二是依据人体营养需要量，这也是主要依据。人体营养需要量取决于新陈代谢，新陈代谢旺盛则营养需要量大，反之则小。新陈代谢旺盛程度又取决于两个因素，一是内在生命活动如生长发育等；二是外在体力活动如剧烈运动等，内在、外在活动剧烈则新陈代谢旺盛，反之则弱。活动剧烈、新陈代谢旺盛、营养需要量大、荤食比例高成正

7、向相关关系。2、红白适度在营养学上，动物性食物分为红肉和白肉。红肉是指烹饪前呈现红色的肉，所有哺乳动物的肉都是红肉，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等是日常生活中常用的红肉。红肉的顔色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪后的食物顔色不能作为判断是否属于红肉的标准，不管牛肉做成什么顔色的食品都是红肉，猪肉虽然在烹饪后变为白色但也是红肉。红肉的特点在于含有很高的饱和脂肪酸，容易在机体内沉积，且沉积过多容易引发肥胖症和肠道病，有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用，很多营养专家因此认为白肉比红肉要健康，并笼统地宣传吃红肉不如

8、吃白肉。在食物供应不足的情况下，饱和脂肪酸含量高对改善营养缺乏病有重要作用，此时