饮料行业低糖、低热发展趋势及赤藓糖醇应用探讨.pdf

《饮料行业低糖、低热发展趋势及赤藓糖醇应用探讨.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、乳品饮料2014．08饮料行业低糖低热发展趋势及赤藓糖醇应用探讨王超，尹郑，庞明利，杨海军着科技的进步，赤藓糖醇、低聚异于固形物的不足，饮料的口感饱满随差孥嘉麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等度也会急剧下降。为达到完美的口化．饮料逐步成为现代膳食结构中新品种被逐步开发出来并引起了人感，通常采用填充型甜味剂和高倍不可或缺的一部分。现在的饮料产们的关注，应用其生产的低热量饮甜味剂复配使用。糖醇类产品是常品不仅仅被单一的用来补充人体的料业深受消费者喜欢。用的填充型甜味剂，如麦芽糖醇、水分，它也逐渐成为人们补充能量我国低糖低热饮料的研制起步木

2、糖醇和山梨醇等，但这些糖醇均和营养成分并快速进入人体的有效较晚，针对低热能食品的开发研是通过化学加氢制得，为消费者的载体。然而现在的饮料厂家在配方究，我国从天然植物中提取了多种安全和健康考虑，El本、欧美等国中多添加大量蔗糖作为甜味剂以保低热值的功能性甜味剂机型批量生家饮料生产商多年前就已经不经常证饮料的口感，但过多的食用糖分产．我国目前生产的天然甜味剂主使用，纷纷转向了更健康、更天然会导致肥胖、诱发糖尿病，这与现要有甜菊糖苷、罗汉果糖苷等。除零热值配料——赤藓糖醇。代的健康饮食理念是相悖的，而且此之外，人工合成的二肽甜味素如二、

3、赤藓糖醇概述也限制了饮料的食用人群范围．不阿斯巴甜高倍甜味剂等作为蔗糖的利于饮料行业的健康发展。因此，替代品添加到饮料中大大降低了产赤藓糖醇(Erythrito1)，化学在健康饮食的风潮下，如何在保证生的能量，成为生产低糖低热饮料名1，2，3，4一丁四醇，又名原藻饮料口感的同时，生产出低糖低热较理想的甜味剂醇、赤藓醇，为白色结晶性粉末，量的产品成为食品饮料企业不得不高倍甜味剂的甜度一般能够达甜昧清凉纯正，无异昧，是一种天考虑的问题。到蔗糖的几百倍甚至几千倍，因此然的糖醇类填充型甜味剂．溶于水在饮料中添加少量就能达到其所需后形成无色

4、的溶液．且溶液的粘度一、低糖低热量饮料的现状甜度，并且零热量。但是高倍甜味很低，其结构式如图1所示。在自低糖低热量饮料是指添加少量剂往往含有一些后苦味和金属味等然界中分布广泛，在海藻、蘑菇糖或添加糖的代用品，如高倍甜味不良味道，因此仅添加高倍甜味剂类、甜瓜、葡萄等水果类、地衣类剂、低聚糖、赤藓糖醇等研制出在无法获得较好的13感和味道．且由植物、微生物、发酵食品、以及动人体内产生较少能量的饮料。目前国内的低能量饮料主要有以下几CIH~OH种：低能量碳酸饮料、低能量果蔬饮料、低能量植物蛋白饮料、低能量固体饮料，高纤维饮料和低能量H啤酒

5、。2O世纪80年代初，添加有可溶性纤维、低聚糖的低热量饮料开I始进入日本市场。添加物均为低甜CH20H度、低热量且具有某种生理活性的图1赤藓糖醇分子结构式物质。基本不增加血糖、血脂。随066．乳品饮料2014．08热降解动力学发现，1％～3％赤藓零热量饮料中形影不离，成为无糖其添加有木糖醇的口香糖产品进入糖醇浓度的加入均有助于减缓维生无热产品最佳的甜味剂搭配组合。中国市场后得到消费者的广泛认素C的降解速率。其中，当赤藓该组合在风味饮料中也有很大的应可。作为更安全、天然和将抗的新糖醇添加浓度为2％时，维生素C用前景。按照国家饮料通则

6、的定型糖醇．赤藓糖醇已经展露出强劲降解反应活化能达到最大，为义．风味饮料是指以食用香精、食的市场需求。前些年，赤藓糖醇价75．47kJ／mo1．比对照高出了糖和甜味剂、酸味剂等作为调整风格较高，出于成本的考虑，饮料厂9．79kJ／mol。味的主要手段经加工制成的饮料．商在其应用上受到了较大的限制，赤藓糖醇的稳定特性可以应用目前市场上常见的风味饮料如菠萝但随着近年来国内外企业对赤藓糖在需要巴氏高温短时和超高温的杀啤．现已停产的娃哈哈啤儿茶爽也醇市场推广力度的进一步增强及国菌工艺的饮料中。是一款风味饮料。赤藓糖醇和甜菊内外众多食品饮料

7、企业对赤藓糖醇赤藓糖醇能够促进溶液中乙醇糖在风味饮料中复配使用在保证口的应用，赤藓糖醇价格大幅下降。分子与水分子结合，可降低酒类饮感的同时降低了成本，具有广阔的另外，一个不争的事实是，饮料业料中酒精的异味和感官刺激，有益市场前景。原材料的上涨使得低端饮料的生存于改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。另空间日益减缩，更多饮料企业将不四、赤藓糖醇在低糖低热饮料外在酒精饮料中添加0．5％～1％的得不向高端进军．而赤藓糖醇的显中的应用前景赤藓糖醇，能大大缩短发酵周期。著的零热量特性为他们提供了发展赤藓糖醇可明显改善胶原蛋由于木糖醇、山梨糖醇等产品方向

8、。相信在不就的将来，赤藓糖白、肽类及植物提取物的不良异先于赤藓糖醇进人中国市场．因此醇必将在国内掀起一股低糖低热饮味，因此在部分胶原蛋白饮料配方目前它们的市场份额仍然很大，尤料的创新浪潮。中经常可以看到赤藓糖醇的添加。2015年征订(双月刊)中国科