厨房人员工作条例.doc

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1、厨房人员工作理念一、互帮互助、责任到人。二、团结、协作、责任、奉献、标准、自律。三、珍爱集体荣誉，对集体有奉献意识。四、遇事不斤斤计较。五、以大局为重，个人得失永远在集体之后。六、当天完成当天事、当天做好自己事、能够帮助身边同事。七、设备谁使用谁清理。八、涉及本人休假需将本人工作委托在岗人员，同意后方可休假。九、厨房高压线1.偷拿公司财物。2.破坏操作设备。3.因个人情绪导致的各类工作延误。大厨工作职责：1、当天就餐准时开餐，无客观原因延迟5分钟内一次罚款10元，5-10分钟罚款20元，10分钟以上严重警告并罚款50元。2、菜品申购的及时性合理性，每出现一次失误罚

2、款10元。3、菜单的严格落实，无客观原因未落实一次10元。4、卫生的检查，卫生当班不合格一次10元。5、保证菜品的质量，糊菜一次10元，不熟一次20元，烹饪过期变质材料罚款200元并按照公司制度处理。6、全员工作的合理安排及督促，一次督促不到位罚款10元。7、菜不够未及时补充一次10元，不补充一次20元。8、食堂人员考勤的监督及管理。9、菜的验收，菜品不合格的按拒收处理。10、每日检查厨房电器、煤气安全。11、开餐时间内任何下属的任何恶劣态度每次5元。12、每日晚间向总值报宿舍在宿情况，一次未报5元。厨房二厨岗位职责：1、负责当日正常开餐，无客观原因造成开餐延误的

3、5分钟内一次罚款5元，5-10分钟罚款10元，10分钟以上严重警告并罚款30元。2、听从大厨的各项工作安排，凡不服从安排的一次20元。3、菜品质量糊菜当事人一次5元，不熟每次10元，变质过期按公司制度处理。4、菜的准备、制作、验收。5、打饭、打面及领导安排的其他工作。6、菜不够未及时补充一次5元，不补充一次20元。7、每日垃圾的倾倒。8、开餐时间内任何恶劣态度每次5元。食堂厨杂工作职责：1、菜米的洗、摘、削、切、蒸。工作效率低下一次5元。2、本人卫生责任区的高标准完成，未完成每次5元。3、每日垃圾的倾倒。4、开餐时间内的打菜、端米、端面等各项工作。5、开餐时间内任

4、何恶劣态度每次5元。6、本职工作的高效、高标准的完成。卫生区域责任人：一、操作间二、过道、楼梯、洗碗间三、员工饭堂、高职餐厅责任人：崔臭小二厨李美英卫生职责：每餐收餐清理员工餐厅及高职餐厅桌面及地面工作责任人：每日督促全盘人员：胡俊双面食工作安排：高职餐厅配送人员：韩巧凤、韩新爱下面人员：崔臭小二厨抬面人员：韩贵良、韩巧凤、韩新爱抬卤打卤人员：李美英、韩再芳打面人员：郭宝彦、韩新爱机动人员：韩贵良、韩巧凤米饭工作安排：高职餐厅配送人员：韩巧凤、韩新爱出米人员：韩巧凤打菜人员：李美英、韩再芳打米人员：郭宝彦、韩新爱机动人员：二厨崔臭小韩贵良垃圾倾倒组：责任人：郭宝彦

5、韩新爱卫生职责：每餐收餐清理楼道、楼梯、洗碗间卫生责任人：韩巧凤卫生职责：每餐收餐清理地面及桌面责任人：韩贵良韩再芳卫生职责：每餐收餐清理地面、炉台及餐具的清洗