厨房人员培训

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1、第二节厨房人员培训对于厨房而言不仅要有理论上的培训，同时更需要实际操作的培训，在工作中不断的教育员工使之具有积极的工作态度，高超的制作技艺。一：厨房干部培训厨房属于专业性很强的部门，且在餐饮门店具有举足重轻的作用。如果没有精通管理的人才进行梳理，即使有再好的厨师，也不能发挥其良好的专业作用，还不可避免地产生抱怨和颓废的情绪，最后导致菜品的质量下降和更新菜肴的速度降低。所以，提高厨房干部的管理，组织。领导能力是提高厨房效益的重要前提和保障。厨房干部主要的培训内容有：1：干干部应具备的能力作为厨房干部，要明确地知道作为一个合格的干部应具备的能力和素质，这样才能朝着既定的方向去努力。厨房干部应具备

2、的努力主要包括为：（1）：具有引导，指引部署工作的能力；（2）：具有良好的语言表达以及沟通应变能力；（3）：具有计划，组织能力，合理的安排人事；（4）：具有很强的观察能力；（5）：具有很好的专业能力，包括制作技术，厨房成本控制能力、出品质量控制能力、产品创新能力等。（6）干部要以身作则，对员工起到模范引导作用，因此必须有较强的自律能力。（7）对下属有培育提升能力。（8）激发团体作战能力，能充分调动厨房员工的积极性。（9）有较强的执行力。2、管理、领导能力的提升（1）管理强调效能，领导强调观念。（2）管理需要配合人力和物理。（3）领导要有能力带动和启发人的潜力、调动积极性。（4）管理确立的是规

3、章制度，判断的是责任和职责。（5）领导管理能力是有应对方法、发现问题、解决问题。3、干部自律能力的提升（1）要主动面对困难的工作。（2）厨房所有的问题都是自己的责任。（3）对待工作要讲究品质和效率。（4）自我启发、不断进取。（5）作为带头人要自觉遵守厨房的一切规章制度。（6）与同事和睦相处与各个部门积极配合。（7）保持良好的个人形象。4、与下属沟通的技能（1）常说赞美的话。（2）没有凭据的话不说；情绪欠佳是不说；与人格有关的话不说。（3）责备下属时：只对事不对人；选择适当的场所；责备要有具体的事实；指责的语气因人而异；责备下属也应考虑到他的优点；注意责备的方法和时间；让下属明白责备的理由；不

4、可感情用事，失去理智；不要伤害下属的自尊和自信；态度要诚恳，带着教育的心态。5、如何赢得下属的尊重（1）自己的言行举止下属都看在眼里，更是下属学习的榜样，因此要以身作则做好每一件事，用实际行动感化部署。（2）比下属强：技术要比下属更强，比下属懂得更多，想的更远，有值得下属学习的地方，因此厨房干部应通过不断学习来提高自己的技能。（3）关心下属，赞许下属好的工作表现，处理好与部署间的友谊。（4）言行一致，对自己的错误负责。（5）处理事情公平、公正。（6）表扬要公开，指责要私下。6、配合能力（1）与上司的配合：认真执行上级下达的各项命令，严格要求员工遵守各项规章制度。（2）部门间的配合：与各部门间

5、友善配合好，使工作顺利进行。（3）内部配合：厨房各岗位人员应有良好的团队合作精神。7、成本控制能力（1）市场调查，了解物价。在品质保证的情况下，选择价格比较低的供应商。（2）开单购物：原料的选择与辨认，原料的准确重量。（3）原料煤气、油类节约使用，杜绝人为浪费。（4）厨房器具的小心使用。（5）原料的分量控制管理，要经常监督。（6）作为一个管理者，不但要制度如何控制成本，还要把监督权层层落实下去。二、厨师培训厨师技术水平的高低、工作态度的好坏直接关系到餐饮门店的出品质量以及成本控制水平，对餐饮门店的经济效益起着至关重要的决定作用。因此。提高厨师的技能、培养厨师良好的工作态度非常必要，否则很可能

6、导致出品的质量不高、顾客投诉上升、原料浪费、工作效率低下等后果。1、培训内容根据厨师的工作性质以及岗位职责，其主要内容至少应该包括以下几个方面：（1）操作技能：厨师的技能直接决定了出品的质量，进而影响餐饮门店产品的销量，厨师操作技能的提高至关重要。餐饮门店要根据厨房员工岗位的不同，进行专业的技能培训。（2）食品卫生：对餐饮业的基本要求，任何一个厨师都必须重视餐饮卫生。（3）成本控制：是厨房的一项重要职能，而效果如何关节在于厨房人员的工作态度和素质。要通过培训树立厨房人员的成本控制意识，并使员工掌握相关的成本控制技能和要点。（4）品质控制：包括标准菜谱的运用、出品检查等。（5）安全操作：安全操

7、作规范和制度。（6）新品开发：新产品创新的思路、流程、方法等。（7）正确的工作态度，团队配合意识。（8）餐类培训：产品制做方法、成分等培训。（9）餐饮门店相关制度：餐饮门店背景与规章制度；餐饮门店卫生标准要求；餐饮门店的操作标准要求；餐饮门店的福利待遇与晋升机制；餐饮门店的安全常识介绍与防范。1、培训的方法（1）讲课：关于理论以及知识的培训，例如规章制度的介绍。（2）现场操作：关于技能的培训宜采用这种方式，例