前厅岗位说明书00.doc

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1、服务员岗位说明书岗位名称服务员所属部门酒店直接上级区域领班/组长直接下级无薪酬类型月薪制体能要求身体健康，形象气质好，精力充沛晋升方向优秀员工、库管、酒水员、收银员、组长、领班、主管、前厅经理轮转岗位迎宾、传菜、保安任职条件：1、性别不限，年龄16—40岁，初中以上学历，经过服务意识、技能技巧、礼貌礼仪等培训。2、认同华都企业文化，忠诚团结、认真勤奋、热情主动、感恩诚信。3、具备服务客人规范的六大专业技能，具备基本礼貌礼仪及良好的语言表达能力、沟通能力。工作职责：1、开餐准备（1）负责规定区域的卫生。（2）按本店要求的服务程序做好餐前准备工作

2、和设施设备的检查工作，保证开餐正常运营。（2）补充开餐的各类用品和用具。2、向客人提供就餐服务（1）负责主动迎客，拉椅让座；负责主动介绍本店特色，引导宾客消费，做好销售。（2）负责按照标准做好餐中服务工作，同时负责能源（水电气）的控制使用，保证安全。（3）随时观察客人就餐过程，及时询问客人需要，主动听取宾客反应的菜品、服务、卫生等方面的投诉和建议，并及时反馈、汇报，熟记常客，以便更好地服务。（4）负责引领客人买单并核对，负责把客人送至大门口。（5）负责收台、翻台、收市的清洁卫生和安全检查等工作。（6）负责与各岗位搞好团结协作，使服务运作通畅和

3、谐。3、其他工作（1）主动协助其他岗位工作，完成上级交办的临时工作。工作流程：时间具体事项09：30—09：40点名会：整理好自己的仪容仪表。09：40—10：00员工用餐：按照职工餐规定就餐。10：00—10：30卫生清洁1）检查区域设备设施，确保完好无损，如有异常应立即向直接上级汇报，做好区域内卫生及消灭蚊蝇工作。2）领用物资，打扫完卫生后将餐中所需物品（牙签、垃圾袋、茶叶、纸巾等）从领班处领，摆台时餐具无破损、无污渍。准备餐具用具准备好骨碟、汤碗、汤匙、汤勺、筷子、水杯等。准备好茶壶、烟灰缸、餐巾纸、加菜单、点菜宝、食品袋、牙签、口布、

4、托盘、启子等。摆台严格按照摆台标准规范操作。10：30—10：45餐前检查协助主管对卫生和准备工作做复查工作，做好开餐的充足准备。10：45—11：20大晨会听取经理对昨天工作总结和今天工作安排，记录预定和估清信息。11：20站位，待客按照标准的站姿站好。11：20—14：30迎客为客人提拿物品，两米内向客人问好，为客人拉椅让座。询问茶水介绍茶水，主动为孕妇和老人提供白开水。增撤餐具和筷套根据客人数量增加或减少餐具、筷子和椅子。介绍特色点单介绍特色菜品、酒水，必须介绍大锅菜、熬炒鸡、酸辣广肚、藏酒。核对菜单根据就餐人数安排凉菜、热菜、汤、主食

5、。询问忌口并下单主动询问客人有无忌口，并用点菜宝下单。餐中服务按标准进行六大技能操作，做到“两清”——桌面清、餐盘清。上主食客人用餐快结束时，询问客人是否上主食。上水果客人用餐快结束时，询问客人是否上水果。打意见卡客人用餐快结束时，通知管理人员打卡，留下宝贵意见。买单核对菜单的台号、菜品准确无误后买单，切记识别钱的真伪。送客关闭空调、灯，向客人热情道别，提醒客人携带自己的随身物品，将客人送至大门口，如有遗留物品应及时交吧台。翻台协助传菜员五分钟以内翻台，迎接下一桌客人到来。14：15值班人员用餐交接清楚用餐情况，接台员要对本台的一切负责。14

6、：30员工用餐值班员与接台员交接所有未走客人的用餐情况继续服务，直到做好收市。不值班服务员做好自己的收市，让管理人员检查后方可下班。夏17：30—17：40、冬17：00—17：10参加下午点名会夏17：40—18：10、冬17：10—17：40做好自己的岗位卫生，重复上午的操作夏18：10—22：00、冬17：40—21：30重复上午的操作工作权利：1、发现菜品质量问题时，服务员有权给予调换。2、有权对每桌消费的客人在结账时减免3%以下的零头。如若开发票，不予以优惠。补充：六大技能操作规范及服务流程附后。传菜员岗位说明书岗位名称传菜员所属部

7、门酒店直接上级区域领班/组长直接下级无薪酬类型月薪制体能要求身体健康，形象气质好，精力充沛晋升方向优秀员工、库管、酒水员、收银员、组长、领班、主管、前厅经理轮转岗位迎宾、服务员、保安任职条件：1、性别不限，年龄16—40岁，初中以上学历，经过服务意识、技能技巧、礼貌礼仪等培训。2、认同华都企业文化，忠诚团结、认真勤奋、热情主动、感恩诚信。3、具备基本的礼貌礼仪及良好的语言表达能力、沟通能力。工作职责：1、开餐准备（1）负责规定区域的卫生。（2）按本店要求的工作程序做好餐前准备工作和设施设备的检查工作，保证开餐正常运营。（3）协助服务员布置餐厅

8、和餐桌。2、传单与传菜（1）根据划菜员的传达，将厨房烹制好的菜品准确、快速传递到相应台位，并向服务员报出菜名。（2）检查菜式与调汁、酱料的搭配，留意调汁、酱料是否符