粮食及其制品真菌毒素监测与处理技术发展现状与趋势.pdf

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1、第１０卷第２期河南工业大学学报（社会科学版）Ｖｏｌ．１０，Ｎｏ．２２０１４年６月ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（ＳｏｃｉａｌＳｃｉｅｎｃｅ）Ｊｕｎ．２０１４文章编号：１６７３－１７５１（２０１４）０２－００１５－０６粮食及其制品真菌毒素监测与处理技术发展现状与趋势１２畅慧霞，王亚平（１．洛阳市粮油质量监督检测站，河南洛阳４７１０００；２．河南省军粮储备库有限公司，河南郑州４５０００３）摘要：监测粮食真菌毒素污染状况，预警污染水平，及时掌握污染动态和科学处理污染粮食是当前实施预防为主、防治结合策略，转变以往“被动防御”为“主动保障”食品安全

2、战略转移的重要内容。当前，世界各国都十分重视粮食真菌毒素监测、预警和处理技术的研究工作，相继取得了一定的进展。通过对当前粮食真菌毒素监测和处理技术现状的介绍和分析，提出了相关技术今后发展的趋势，并对目前存在的问题和需求给出应对措施和建议。关键词：粮食；真菌毒素；监测；处理；现状和趋势中图分类号：Ｆ３２６．１１文献标识码：Ａ真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，目前已食进入食物链，确保粮食食品安全，从食品原料这［１］确认化学结构的真菌毒素有４００多种。大量研一源头控制食品安全，是当前实施预防为主、防治究表明，人或动物的多种急慢性疾病如癌症、肝损结合，转变以往“被动防御“到”主动保障“食

3、品安害、肾功能障碍、大骨节病、克山病、动物流产、生殖全战略转移的重要内容。［２－６］障碍等都与粮食真菌毒素污染密切相关。这１监测、预警和处理技术现状些真菌毒素通过对农作物的污染，给人类和家畜健康带来巨大威胁。目前，我国规定了粮食中黄曲１．１监测方面霉毒素Ｂ１（ＡＦＢ１）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ＤＯＮ）、对粮食真菌毒素污染水平的分析监测一般包玉米赤霉烯酮（ＺＥＮ）和赭曲霉毒素Ａ（ＯＴＡ）４种括三个过程：①扦样，采集代表性样品；②样品制真毒素的限量（ＧＢ２７６１－２０１１），对其他毒素暂时备，对代表性样品进行混匀、粉碎、分样等；③分析还没有限量标准。检测，通过各种技术手段，包括提取、净

4、化、色谱分真菌毒素对粮食及其制品的污染是一个全球离等，确定真菌毒素含量或范围。性的问题，在我国也十分突出。２０１０年，江淮地区保障监测的科学性、准确性和及时性是粮食真一些省份新收获小麦ＤＯＮ污染严重，封存了１７０菌毒素监测技术研究的目标。围绕这一目标，国内余万吨毒素超标粮食（国粮发［２０１１］１５２号）。国外都进行了较多的研究。外对粮食中真菌毒素污染调查研究也表明，真菌毒１．１．１扦样方法素检出率较高，部分地区超标严重，全世界每年约扦样是整个分析监测过程的第一步，国际上开２５％的粮食作物受到真菌毒素产毒菌的污染。多展了大量的扦样研究工作，研究表明扦样是真菌毒种真菌毒素协同污染，两

5、种及以上毒素同时污染一素监测分析中最大的变异或误差来源，提高样品的［７－１１］种粮食样品的情况十分常见。扦样量，能够减少扦样对分析结果的影响，改善分对粮食真菌素素监测和合理处置，避免污染粮析结果的精密度，合理布局扦样点，能提高评估结果的准确和稳定性，扦样方式（如自动扦样和人工收稿日期：２０１４－０４－３０扦样）也对结果产生不同影响等。作者简介：畅慧霞（１９６７－），女，河南洛阳人，工程师，主要研究方向：食品科学。鉴于扦样的重要性，一些国家和国际组织制定１６河南工业大学学报（社会科学版）第１０卷了相关的标准和规范。如美国农业部联邦谷物检对于粮食收购和加工企业以及政府主管部门，都具验

6、、包装及储运管理局（ＵＳＤＡ－ＧＩＰＳＡ）在黄曲霉有很好的指导意义。毒素检测程序手册中规定了，在不同批次类型谷物１．２．１镰刀菌毒素发展状况［１２］和谷物产品中黄曲霉毒素检测的最小扦样量。镰刀菌毒素是作物生长阶段最主要的污染真但目前大量的相关研究的研究对象主要集中在批菌毒素，包括呕吐毒素（ＤＯＮ）及其衍生物、雪腐镰次粮食的扦样上，对于真菌毒素污染大范围的调查刀菌烯醇（ＮＩＶ）、玉米赤霉烯酮（ＺＥＮ）等。研究表扦样研究报道较少。我国粮食部门在粮食质量安明气象条件、农艺措施、虫害等是田间镰刀菌毒素全监测调查中一般规定国家级监测按每５万吨粮产生的常见影响因素。食产量安排采集１份监测样品

7、，省级监测一般按每气象条件影响田间镰刀菌毒素产生，包括温１－２万吨粮食产量安排采集１份监测样品。同度、湿度、干旱、降水等，特别是扬花期和收获期间时，在气候异常变化、病虫害多发、收获粮食水分偏的气象条件更是如此；农业措施是影响田间镰刀菌高及可能出现污染的区域，加大采样密度和检验频毒素产生的另一个重要因素，如作物品种、前轮作次跟踪监测（国粮发［２０１１］６１号）。物情况、耕作管理等，都不同程度地影响镰刀菌１．１．２样品制备毒素的产生。而虫害的发生则有利于镰刀菌的样品制备是对真菌毒素准