粮食中真菌毒素的控制策略

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1、粮油食品科技第20卷2012年第6期质量控制粮食中真菌毒素的控制策略曹慧英，伍松陵，沈晗，孙长坡(国家粮食局科学研究院，北京100037)摘要:真菌毒素是霉菌产生的次生代谢产物，是粮食及其制品污染物中毒性最强的一类生物毒素。粮食霉变和真菌毒素污染严重威胁国家粮食质量安全和人民的消费健康。研发行之有效的粮食霉变和真菌毒素污染防控技术和措施迫在眉睫。综述了国内外粮食中的真菌毒素的污染现状，以及真菌毒素的防控、污染粮食的处理技术规范，在此基础上探求我国真菌毒素防控的技术和策略，确保我国粮食质量安全。关键词:真菌毒素;粮食质量

2、安全;霉菌中图分类号:TS201．3文献标识码:A文章编号:1007－7561(2012)06－0045－04ControlstrategyagainstmycotoxinsingrainCAOHui－ying，WUSong－ling，SHENHan，SUNChang－po(AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037)Abstract:Mycotoxinsaresecondarymetabolitesproducedbyfungi，whicharethemostt

3、oxicbiologicalpollutantsingrainanditsproducts．Mouldedgrainandmycotoxinpollutionareseriousthreatstonationalgrainqualityandsafetyandpeople'shealthyconsumption．Itisextremelyurgenttodevelopeffectivepre-ventionandcontroltechnologiesandmeasuresagainstgrainmoldandmycot

4、oxinpollution．Thesituationofmycotoxinspollutioningrainathomeandabroadwassummarized，includethepreventionandcontrolofmycotoxinscontaminationaswellasprocessingtechnicalspecificationsonmycotoxins－contaminatedgrain，inordertoexplorethetechnologyandstrategyonprevention

5、andcontrolofmycotoxinsandtoen-suregrainqualityandsafetyinChina．Keywords:mycotoxins;grainqualityandsafety;mildew真菌毒素是真菌的次级代谢产物，对动物和人有重要的意义。类具有剧毒作用，主要污染玉米、小麦、大麦等谷物。1粮食中真菌毒素的污染现状据统计，全球每年约有25%的农作物被真菌毒素污粮食中常见的真菌毒素主要有玉米赤霉烯酮染，约2%的农作物因污染严重而失去营养和经济(zearalenone，ZEN)、脱氧雪腐镰

6、刀菌烯醇(deoxyni-［1－2］价值，造成数千亿美元的经济损失。霉菌及其valenol，DON)、赭曲霉毒素A(ochratoxinA，OTA)、毒素的污染不仅极大地影响农作物产量，而且降低黄曲霉毒素(ochratoxinA，Afla)、伏马毒素(Fumoni-了农产品、饲料以及畜产品的品质，甚至严重威胁人sin，FUM)等。真菌毒素对粮食的污染是一个全球类的健康和生命安全。普遍存在的问题，包括我国在内的世界各国都不同近年来，我国粮食及其制品的真菌毒素污染事程度的遭受真菌毒素的污染。件不断发生，在局部地区污染较严重

7、，发生霉变的粮2011年奥地利百奥明公司对收集的1360份农食数量巨大。因此，合理处理被真菌毒素污染的粮产品和动物产品进行了4774次检测，涵盖了最重要食，并通过加强对粮食质量安全的监管，合理利用有的真菌毒素，如Afla、ZEN、DON、FUM和OTA。样本效的粮食资源，对于保障国家粮食安全，保护消费者来源于美洲、亚洲、大洋洲与欧洲以及中东和非洲等的健康安全以及维护粮食生产者、经营者的利益具不同地区，检测样品包括全价料和谷物如玉米、小收稿日期:2012－07－27麦、大麦、稻谷以及谷物加工副产品如豆粕、玉米蛋基金项目:

8、公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003077);863计划(2012AA101609)白粉等，检测结果表明，Afla，ZON，DON，FUM和作者简介:曹慧英，女，1981年生，博士后．通讯作者:孙长坡，男，1975年生，博士，副研究员．OTA在不同检测地区中都有存在，在检测样品中，瑒瑥质量控制粮油食品科技第20卷20