慈济素食谱-养生篇.doc

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1、慈濟素食譜-養生篇三杯麻油菇　材料：調味料：老薑、杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇、九層塔麻油、糖、素沙茶醬、蠔油　　　作法：1.老薑切片，菇類切小塊，薑片於油鍋内爆香備用。2.將菇類全部川燙後泡冷水再將水分擠乾，油炸備用。3.另起油鍋，加入調味料，再放入薑片和所有菇類拌炒均勻。4.起鍋前再放入九層塔即可養生長壽麵　材料：調味料：十全補湯藥材、麵線、薑、素麵團、素肉鹽、高湯粉　　　作法：1.水煮滾後，將十全補湯藥材放入鍋中熬煮一個鐘頭。2.薑切片，素麵團、素肉切塊放入鍋中。3.待煮滾之後，再加入麵線和少許鹽、高湯粉煮開即可。養生絲瓜　材料：調味料：絲瓜、枸杞、黑棗、紅棗、蓮子

2、、薑麻油、鹽　　　作法：1.絲瓜切片；薑切絲；黑棗、紅棗、蓮子泡軟備用。2.鍋中放入麻油及薑爆香，再加入絲瓜快炒後，接著放入黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘，起鍋前放入枹杞略炒後，即可起鍋。材料：調味料：茂谷柑、蘋果、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍、松子、葡萄乾、苜蓿芽、春捲皮花生粉、沙拉　　　作法：1.茂谷柑去皮剝瓣；蘋果切長條狀；松子炒熟備用2.玉米筍、四季豆對切，紅蘿蔔切長條狀後，入鍋川燙後待涼備用3.春捲皮鋪平後，放上玉米筍、四季豆、葡萄乾、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、沙拉、紅蘿蔔、蘋果以及松子後捲起，食用時對切即可金線蓮養生茶　材料：調味料：金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、

3、黃耆、當歸、肉桂片　　　作法：鍋中加入適量的水煮滾，再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後，再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂及枸杞，煮約5分鐘後熄火即可甘蔗燉山藥　材料：調味料：甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑鹽、香油　　　作法：1.山藥、紅蘿蔔切小塊；薑切片；香菇、竹笙泡軟；甘蔗切小塊備用2.鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時後，加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後，放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻，起鍋前再加入豌豆稍煮即可義式鍋巴飯－－養肺食譜　材料：調味料：糙米160克、紫米80克燕麥80克、黃豆40克蕃茄乾50克、荷蘭豆200克黑

4、橄欖50克、百頁結100克九層塔30克橄欖油2湯匙　　　作法：1.糙米、紫米、燕麥、黃豆泡水1小時，入電鍋中蒸熟。2.百頁結煎黃。3.砂鍋加熱，備用。4.橄欖油加熱，放入蕃茄乾、黑橄欖、百頁結及九層塔炒香，加少許鹽拌入蒸熟的雜糧飯，最後將飯放入砂鍋中即可。※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由

5、良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。其中，「烤酸奶酪」以富含

6、益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！註：每道食譜為四人份。雪泥壽喜鍋－－養肺食譜　材料：調味料：白蘿蔔1根、炸豆皮(小)60克菠菜200克、秋葵150克凍豆腐160克、金針菇200克味淋3茶匙、素油膏4茶匙　　　作法：1.白蘿蔔去皮磨泥。2.炸豆皮、凍豆腐泡軟，擠去水分

7、。3.菠菜、金針菇、秋葵洗淨切段。4.蘿蔔泥放入砂鍋中，加入油膏、味淋拌勻，煮開。5.加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。從營養的觀點來看，肺臟與人