粮油的贮藏技术.doc

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1、粮油的贮藏技术影响粮油安全贮藏的因素是多方面的。针对各种不利因素，运用现代科学技术，在合理的贮藏期内保持粮油品质稳定，是粮油贮藏工作的目的和任务。一、粮油发热霉变和预防处理1.贮粮微生物微生物是一类个体微小、结构简单，分解代谢能力特别强的低等生物。贮粮微生物与粮食贮藏关系十分密切。在所有的贮粮微生物中，霉菌对贮粮安全和贮粮品质影响最大，特别是其中低温干生性种类，能在较低的温度和干燥条件下分解粮食有机质，引起粮食发热霉变。粮食上常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉对贮粮安全影响最大。曲霉菌对有机质的分

2、解能力极强，广泛存在于各种粮食中。低水分粮食的变质，几乎都是曲霉活动造成的。有些曲霉在代谢过程中能产生毒素，使粮食带毒，危害人体健康。青霉菌分布极广，种类繁多，是对有机质破坏极强的一类霉菌。青霉侵染粮食后，导致粮食生霉、“点翠”并杀伤胚芽，有些青霉可产生毒素，使粮食带毒。还有些具有浓烈的霉味或分泌色素，使粮食变色变味。毛霉对环境的适应性强，生长迅速，经常参与高水分粮食的发热霉变。因其具有嫌气性的特点，在高水分密闭贮藏的粮食中，可引起发酵变质。根霉属于中温、高湿性霉菌，大多为好氧菌，有的能耐低氧，在适宜条件下能很快

3、导致高水分粮食霉烂变质。2.粮食发热粮食在贮藏期间，粮温出现反常上升，或粮温该降而不降的现象称为粮食发热。发热的原因是粮食中的生物成分如粮食本身、微生物、虫、蛾等进行旺盛的呼吸作用。通常的情况是，当粮堆温度高、湿度大、氧气充足时，各种生物成分的呼吸就旺盛，并释放出大量的水分和热量；水分、温度的增加，又相应地助长了各种生物成分的生命活动，从而产生更多的水分和热量。由于粮堆是热的不良导体，这些热量积聚在粮堆里不易散失，因而形成发热。大量试验表明，在粮堆各种生物成分中，微生物是造成贮粮发热的主要原因。微生物对温、湿、氧

4、的适应范围较宽，谷类粮食水分在14.5%以上，温度在15°C以上就有可能大量繁殖。微生物的繁殖速度很快，在适宜条件下，几天内可使粮食带菌量由每克几千个增加到几亿个。这么多的菌体加在一起，呼吸强度要比粮食本身大得多。而粮食只有在水分很高、温度适宜、开始萌发时才表现旺盛的呼吸，平时的呼吸作用一般都很微弱。至于虫蛾的产热，也只有在它们大量聚集时，才能明显地表现出来。所以微生物往往是造成贮粮发热的先行者，其作用乂远远大于其他生物成分。通常粮堆发热大都出现在粮堆上层、下层以及靠墙、靠柱头或囤垛周围的垂直层。首先，这些部位往

5、往由于产生温差结露，未及时处理，因而引起发热。其次，因仓库漏雨或地坪、墙壁返潮，部分潮粮混入粮堆，或虫、杂集聚而引起局部发热。此外，入库新粮以及三高粮（高水分、高温度、高杂质），因管理不善或未及时处理，都有可能引起全仓发热。3.粮食霉变粮食霉变是贮粮微生物分解粮粒有机质的结果，它往往与粮食发热紧密相连，即发热的粮堆如不及时处理，就会进一步恶化以至霉烂变质。因此，霉变大都发生在粮堆最易发热的部位。但是在通风状况良好的情况下，有的粮堆虽已严重霉变，但由于其热量及时散发，却不易觉察有发热现象。粮食霉变是一个连续的发展过

6、程，大体可分为初期变质、生霉和霉烂三个阶段。在初期变质阶段，微生物在适宜的条件下分泌出各种酶类，分解粮粒有机物质，破坏粮粒表面组织，继而侵入内部，导致粮食初期霉变。此时粮温可能出现不正常上升趋势，粮粒表面湿润，散落性降低，失去原有的色泽和香气，并有轻微的异味。在生霉阶段，粮温每天以2〜3°C的速度上升，最高可达45〜50°C,粮粒胚部及破损部分逐渐出现各种不同颜色的菌落，产生“长毛”和“点翠”等现象，变色明显，并有浓烈的霉味、甜味甚至酸味，粮食品质己严重劣变。在霉烂阶段，高温微生物代替中温微生物继续分解粮食有机质

7、，使粮食进一步霉烂、腐败。此肘粮温可升至65°C,粮粒变形，菌丝缠绕，甚至结块成团，产生腐臭气味，完全失去使用价值。1.发热霉变的预防粮食发热霉变主要是由于微生物在适宜的条件下，特别是在水分和温度适宜时大量生长繁殖所造成的。因此，提高粮食入库质量，控制粮堆水分和温度，创造不利于微生物尤其是霉菌生命活动的仓贮环境，就能有效地预防发热霉变。（1）提高粮食的入库质量入库贮藏的粮食，质量要达到干、饱、净，以增强抗霉能力。入库时，要做到贮粮“五分开”（即种类分开、等级分开、干湿分开、新陈分开和有虫无虫分开）O（2）改善仓贮

8、环境条件仓库及外围设施应具有良好的防潮隔热性能。粮食入库前要做好仓内清洁消毒及铺垫防潮工作，做好仓外清杂排污工作，争取达到“仓内面面光，仓外三不留（不留杂草、污水、污物）”。（3）加强管理，适时通风与密闭根据季节的变化，结合仓内外温湿度的具体情况，适时通风和密闭，其目的是为了及时散发粮堆内的湿热及减少外界湿热空气渗入粮堆。（4）采用先进的贮藏技术如目前普遍采用的机械通风干