粮油产品贮藏加工基础知识

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1、《粮油产品贮藏加工基础知识》教案【课题名称】：粮汕产品贮藏加工的基础知识【章节】：第一章第一节【教学目的】:1.了解主耍粮汕产品的品质特征和化学成分2•理解粮汕产品的物理性质3.掌握粮汕产品贮藏中的品质变化及预防措施【教学重点】:1•粮汕子粒的物理性质2•粮汕产品贮藏中的品质变化及预防措施【教学难点】1•粮汕产品贮藏中的品质变化及预防措施2•粮汕产品的化学成分【教学方法】讲授法、分组讨论法、练习法【教学吋间】2课吋【思想渗透】用辩证的眼光和发展的眼光看问题【教学用具】稻谷、玉米、小麦的子粒实物及其子粒结构图、投影仪、胶片【教学过程】第一课时K导入兀通过学习我们知

2、道，粮汕食品可分为谷类、豆类、汕料类和薯类以人类型，粮汕产品的贮藏加工是农产品贮藏加工的主耍部分，它研究的是以农业原始产品为原料进行贮藏加工，最终以获得优质、高产的工业产品-…食品。粮汕产品的贮藏加工过程与粮汕产品的各项品质密切相关，耍做好粮汕产品的贮藏加工工作，首先耍了解主耍粮汕产品的品质特征、化学成分和粮汕贮藏加工的基本原理。接下来，同学们可以通过自习与分组讨论的形式，来研究一下稻谷、小麦、玉米以及汕料子粒的分类和形态特征。耍求同学们通过学习能顺利完成以下习题，并能根据图示指出这些粮粒的具体结构。K投影展示》10分钟后用投影仪展示习题，并让每组学生踊跃回答一

3、、填空题1・稻谷按其粒形和粒质一般可分为、、、四种类型。1.稻谷子粒的形态结构包括和两部分。2.稻谷的外壳称为,包括、、、pq部分。3.稻谷脱去壳后的果实称为,又称为,它是由、_和三部分组成。4.小麦按播种季节可分为小麦和小麦两种；按皮色可分为小麦和小麦两种；按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可分为小麦和小麦。5.小麦子粒由、和三部分组成。6.玉米可分为玉米、玉米、玉米和玉米四类。7.玉米子粒的组织结构可分为、、—、等部分。玉米的胚乳可分为和两类。8.汕料子粒的结构包括、和两部分，汕脂在汕料种子中主耍以和形式存在。二、选择题1.的胚部是谷类粮食中最大的，约占整粒体

4、枳的1/3。A.玉米Bo稻谷Co小麦Do高梁2.大豆的种子结构中，没有—，豆瓣是两片肥大的—，含有丰富的蛋白质和脂肪。A.胚Bo胚乳Co皮层Do子叶3.在适宜条件下能发芽形成幼苗。A.胚Bo胚乳Co子叶Do胚芽4.稻谷各部分组成中含量最多的是A.稻壳Bo皮层C。胚乳Do胚5.小麦的皮层中最里面的一层是A.糊粉层Bo珠心层Co内果皮Do外果皮K实物展示》接着展示稻谷、玉米、小麦的子粒实物，让学生通过认真观察，辨别其形态结构特征。K结构图形展示［展示自制的稻谷、玉米、小麦的子粒结构图，让每小组的同学都能清楚指出其构造。K过渡》接下来，同学们可以通过自习或分组讨论的形

5、式，来看一下粮汕子粒的物理性质有哪些？K板书》2。粮汕子粒的物理性质(1)色泽和气味(2)形状和大小(3)密度、千粒垂、孔隙度(4)腹白度和爆腰率K强调》1.每种粮汕子粒都有一定的色泽，在加工中有些时候要保持原料的天然色泽，有些吋候耍设法除去色素。2•粮汕子粒的气味较淡，一•般不容易辨别。但新陈粮的香气不一样，发霉变质的粮食会散发出令人讨厌的霉味、腥味、臭味等。3•各种粮汕子粒的形状，除少数是球形外，犬多数种类是不规则的。同一种类不同品种的子粒，其形状也不尽相同。3.粮汕子粒的粒度犬小可用游标卡尺逐粒测量，或用不同孔径的圆孔筛及长孔筛来测量。粒度的人小决定加工机

6、械工作面距离和清理筛尺寸的选定。4.粮汕子粒的密度、千粒垂和孔隙度是衡量子粒成熟度、饱满度的数量指标。孔隙度是孔隙体枳与粮堆体枳的百分比，它表示粮堆中粮粒间的紧密程度。孔隙度大的粮堆进行药剂熏蒸或化学保管吋，杀虫灭菌效果好。5.腹白度大的米粒，其角质含量少，强度低，加工时易碎，出米率低。爆腰率高的稻谷，加工吋碎米率高。K知识拓展》其实粮汕产品的物理特性主耍是指在移动和堆存过程中所产生的散落性、自动分级、孔隙度、导热性和吸附性等。课本上只提到了其中的一部分，如果同学们感兴趣的话，请在课后阅读相关资料。并试着做下列习题：K活页习题》一、名词解释：1.散落性2.自动分

7、级3.平衡水分二、填空题1•粮食散落性的大小通常用来表示1.孔隙度是指占的百分率。密度是指o2.容垂是指。比垂是指与之比。三、选择题1•粮食的散落性与有关。A.粮粒的形状Bo表面状态C。含水量Do杂质含量2.能够衡量粮食子粒成熟度和饱满度的数量指标有A、密度B、千粒重C、孔隙度D、散落性四、判断题1.千粒垂可以反映子粒的大小及饱满度，它与出品率成正相关。（）2•同一种类的粮粒，密度越大，表明子粒越饱满。（）3.粒度的人小决定加工机械工作面距离和清理筛网尺寸的选定，进而影响产品质量。（）4•在生产中可以利用粮食与杂质颗粒间密度的差别，对原粮进行清理除朵。（）5.腹

8、白度大的米粒，其角质含量