白菜的保鲜技术.doc

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1、白菜的保鲜技术适宜贮藏温度（TC,相对湿度95%-100%,最适贮藏期2-3个月。一般含水量94.8%,冰点・0.6笆。白菜为叶菜类蔬菜，最适合于真空冷却方法预冷，也适用于差压通风冷却方法预冷或强制通风冷却方法预冷。白菜的最佳贮藏条件是低温高湿，即白菜在0°C和95%-100%相对湿度下，可以贮藏2.3个月。在0°C下贮藏3-4个月后，会出现损失。在较高的温度下,白菜易失水萎贮藏寿命缩短。1%・2%低含量的氧对延长白菜贮藏寿命有利。白菜贮藏4・6个月，损耗比较严重，一般达到40%-50%。德国和荷兰报道，白菜损耗达60%左右，贮藏中的损耗25%-33%是脱帮所致。白菜除采后装卸造成的损耗外

2、，损耗大小同贮藏条件直接相关。高温低湿和高温高湿都会增大损耗，但损耗的内容不同。白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失重。在相同湿度下,空气相对湿度低，脱帮与腐烂损耗减少，而失水增大。在低温高湿条件下，总损耗虽低，但脱帮、腐烂损耗要比在低温低湿以及低温中湿的条件下高；而在低湿条件下，失水和总损耗都明显增大。在相同湿度条件下，损耗与湿度成正相关。湿度增高，各种损耗增大。如在高湿条件下贮藏温度15C,脱帮损耗13.8%,10°C时为11.1%,而在0-7°C时为5.2%,所以低温是贮藏白菜减少损耗的最主要因素。白菜不同贮藏期损耗内容不一样，入库初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。脱帮是因为叶帮基部产生

3、离层所致，主要是贮藏温度偏高引起的，空气湿度过高和组织萎篱也都会促进脱帮。研究白菜在不同温度下贮藏，对外源乙烯处理的反应及乙烯释放量，结果表明，白菜贮藏中，只有当乙烯存在达到作用浓度时才会发生脱帮。乙烯导致脱帮的作用因温度提高而显著加剧，但温度不是白菜脱帮的根木导因。对照处理在贮藏一定期限后发生的脱帮可以发现，脱帮是白菜衰老后或有机械损伤时，乙烯组织内积累至作用浓度所致。白菜贮藏中的主要病害有细菌性软腐病及由菌核病菌和灰腐病菌等引起的真菌性软腐病。这些病原菌在0・2°C时就能活动危害，温度升高腐烂加重。空气湿度与病烂的关系也极为密切，湿度过高在0°C左右也会引起腐烂。在贮藏中抗病性逐渐下降

4、，所以病烂主要发生在贮藏中后期。强制通风贮藏白菜新技术是北京市农林科学院蔬菜研究中心同美国加利福尼亚大学采后生理实验室合作，在开展白菜采后生理研究的基础上同清华大学合作研究形成的。白菜采后生理研究结果表明：白菜贮藏中自身产生的乙烯是脱帮等损耗形成的原因，温度则是影响乙烯产生量和作用的重要因素。这一研究结果明确了提高白菜贮藏效应的突破口是对贮藏白菜n身产生的乙烯进行有效调控。这就把以往只注意温度管理的主导思想转向控制气体（乙烯）和温度管理。利用强制通风有效地控制窖内气体、温度、湿度条件，达到白菜贮藏适宜的环境条件，是迄今有效控制技术中最经济，可行的技术路线，据此完善了强制通风贮藏技术。强制通

5、风贮藏新技术的特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统。1、强制通风系统由风机、风道、匀风空间、码菜空间和出风口组成。风日风机均匀地送到整个风道由风道出来的风通过匀风空间均匀分布在整个活动地板下，再通过活动地板穿过每个菜间到菜上部空间，通过出风口排出，为使风道施工准确，风道沿纵向成阶梯形，分裂变换截面，风道上盖上盖板，通过计算可得到盖板出风曰缝隙。2、码菜方法采用井字型交叉花码，这样使每颗菜间均能通风。改变传统成坯堆码为井字型交又花码，菜与菜之间留出缝隙，不留风道，使各处缝隙均匀一致，全窖压力均匀，使风能均匀地通过每颗菜间，进而调控菜间的气体、温度、湿度、创造适宜的贮藏环境。3、强制通风

6、免去了艰苦倒菜。井字型交叉花码同窖体的通风系统有机配合，通过合理的强制通风解决了倒菜所要解决的换气、降温、排湿等问题，并提高了贮藏效果。这一措施不仅使殳杂的管理简单化，同时乂使管理人员摆脱了繁重的体力劳动，一个管理人员可管理一个窖群，为白菜产地集中大量贮藏创造了条件。4、开关风机是整个贮藏期唯一的管理。管理原则与通风库的管理原则是一致的，根据外温和菜温的变化，利用风机强制通风引进外界适温空气，使菜温保持在（0±0.5）°C范围内。此贮藏新技术的优越性有以下五个方面。一是降温快，入窖菜温一般在6-8V,利用低于菜温的外温强制通风可及时去除大量田间热和呼吸热，使菜体很快降至适宜温度，入窖后，只

7、要有0°C及其以下外温3天就可将菜温降至0°C左右。二是菜温稳定，新技术的通风管理充分利用外温来调节菜温，取消低于0C左右的外温作为冷源，排热降温，取消高于0C左右的外温维持窖内温度。通风时气流可直接通到每棵菜，通风彻底，不通风时关闭风机，可使外界空气与窖内隔绝，受外温影响小，菜温稳定。散失有效控制乙烯积累，强制通风较传统方法有效地排除了白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度以下。四是能维持菜间较适宜的相对湿度，此