大白菜的贮藏与保鲜技术

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1、大白菜的贮藏与保鲜技术1.采收要求（1）采收前要求和采收标准大白菜采收前10d应停止灌水，以免植株含水量过高，组织脆嫩易造成机械伤而感染病毒，不利贮藏。以防病虫害，要根据农药的残留时间长短，决定最后一次喷药期，以使收获时残留量达到最低限度，适时收获是大白菜贮藏中又一重要因素，采收早了，气温尚高，菜体受热脱帮，不利于贮藏，还会影响产量；采收晚了，菜在田间可能受冻，如叶球生长过紧实，同样不耐贮。适时采收应以地区、气候而定：东北地区在霜降前后，华北地区在立冬前后。采收的标准以成熟度达到“八成心”为宜。（2）预贮措施晾晒收获后的大白菜可在田间直接

2、晾晒，晾晒应达到菜棵直立时外叶下垂而不折的要求。这样可减少贮运中的机械伤，还可增强一定的抗寒能力。但过分晾晒，失水过多，则会引起代谢失常，而影响贮效。有的地区如东北的吉林和辽宁等地不经晾晒就以活菜直接贮藏。需在贮运中更注意轻拿轻放，严防损伤和冻害。整修选择七八成心的菜，摘除黄帮烂叶，撕掉外围叶耳及过头叶，清除带有病、虫植株。预贮经晾晒、整修后如外界气温尚高，可将其码放在菜窖、冷库附近的背阴处，注意做好防热和防冻（主要夜间）工作。待气温降到适贮温度（1～2℃）时方可入贮。2.贮藏特性大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以上时其外叶开始结冻；心叶

3、的冰点较低，为-1.2℃。长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。其贮藏最适温度是0℃，相对湿度95%以上为适。在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30%～50%，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。而脱帮与环境中乙烯含量有关，当超过万分之二十三时，即可导致帮叶脱落；同时环境温度或菜收到机械伤害时，乙烯的释放量就会越多；此外菜的呼吸强度增加也会加速脱帮、衰老，从而加大损耗。因此，严格控制温、湿等条件，也能减少乙烯的释放与积累。3.贮藏保鲜大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半

4、年按需均衡供应市场。（1）堆藏长江中下游、华北南部适宜堆藏。在露地或大鹏内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距1m左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合在一起成尖顶状，高1.2～1.5m，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。堆码时每层菜间可交叉放些细架杆，支撑菜垛使之稳固。堆藏方法见图2-3。堆外覆盖苇帘或芦苇，两端挂草包片。开闭草包片以调控垛内温、湿度。华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根、叶球朝外、双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。堆藏发需勤

5、倒动菜，一般3～4d倒一次。该法贮期短，又费工，损耗大。（2）沟藏把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。以后随气温下降逐渐在上面覆土保湿，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，故需注意做到以下几点：第一，埋藏沟应尽早挖好，经充分晾晒后十分干燥；第二，杜绝并清除病、伤菜入贮；第三，在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间；第四，白菜的包心程度不得超过70%～80%；第五，开春地温回升后适时结束贮藏。沟藏法简便易行，但损

6、耗较大。（3）窖藏这是较经济、实惠而方便的一种贮藏方法，在华北、东北、西北地区应用极为普遍。窖藏优于堆藏和沟藏，尤其是通风贮藏窖贮效更佳。因窖内设有隔热保温层，有较完善的通风系统，建筑面积大，有的可出入大货车，便于作业和管理。但因窖跨度大，窖内温度不大均匀，严寒季节温差大，天窗口的菜易受冻，而窖的墙角处因通风不良又易受热。窖藏及其管理：将备贮菜入窖，码成高1.5m左右、1～2棵菜宽的条形垛，垛与垛之间留一定距离，以便通风和操作。码垛方法随地区而异，如东北地区多为实心垛，入窖初期根对根地双行排列，进入严寒时期改为叶球对叶球排列，以利保温防寒

7、。这种方法贮量大，垛稳固，但通风效果差。北京地区码单批，即以一颗菜排列成单行码放，每层根或叶排列方向一致，上下层则相反。批与批之间相隔横放一颗菜的距离，码批时可在批件每隔2～3层放几颗菜以保持批件的距离并增加批的稳定性，最后留出一定空间，便于管理人员倒菜。管理要点在于适度通风换气与及时倒菜。利用天窗、气孔、窖墙窗换气或开启风机强制通风，可以引进外界冷凉空气，排出窖内湿热、污浊空气，从而达到调节窖内温、湿度的目的。倒菜既能排出垛内的呼吸热和内源乙烯，又能检查菜的状况，及时剔除黄、烂叶片及病株，以保持其良好状态。管理一般分以下三个时期。前期从

8、刚入窖到大雪（或冬至），即11～12月份，此时外界气温、窖温和菜温都较高，菜的新陈代谢旺盛，管理工作以防热为主，要求大量通风，所以昼夜需开启全部通风口，加速散热，每隔3～4d倒一次菜，后期可延