芹菜的保鲜技术.doc

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1、芹菜的保鲜技术适宜贮藏温度为（TC,相对湿度98%-100%,最适贮藏期为2・3个月。一般含水量93.7%,冰点・0.5°C。芹菜为叶菜类蔬菜，最适用于真空冷却方法预冷，也适用于茅压通风冷却方法预冷。而在美国最普遍的预冷方法是冷水冷却。芹菜采收后，若做远距离运输销何，最好是选用真空冷却的方法将芹菜预冷到3-5°C,运输时最好用机械冷藏车或保温车运输，使用保温车时，可将碎冰加入包装箱中使芹菜的温度接近0°C,这样可保持芹菜运输过程屮的温度和湿度。芹菜在0°C和相对湿度98%-100%的条件下，贮藏期能达到2・3个月。萎蔦是引起芹菜变质的主要原

2、因，所以最好将芹菜贮藏在高湿（98%・100%）的条件下，空气要畅通，保证整个库内备个地方的温度尽可能的一致。在纸箱内用带孔的聚乙烯舉料薄膜包装芹菜可以减少失水。用收缩膜袖形袋或开口的测料袋包装芹菜也是一种保湿的好方法，而且不会有二氧化碳累积和缺氧的危险。为了使芹菜的贮藏效果更好，采收时应该带一点芹菜根，而且要在叶柄变空Z前收获。在贮藏过程屮芹菜还会有一些生长现彖，如心叶的叶柄会明显伸长。大部分的芹菜品种在贮藏屮叶柄变白。芹菜是一种易腐蔬菜，特别是在不好的贮藏条件下，很容易发生水软腐（水烂）。是一种地带病，由真菌引起，在0・2°C下也有一定

3、程度的发展。在加拿大，使用夹层库贮藏芹菜效果很好，在0°C夹层库中，每个月芹菜的失重为1.25%,而在普通冷库屮失重为2.5%。在0°C和相对湿度98%-100%.2%-3%的氧和二氧化碳气体条件下贮藏芹菜，可以显著地抑制芹菜贮藏过稈屮叶绿索和蛋白质的降解，有效地保持芹菜的贮藏品质。