酒店基础知识酒店概述.ppt

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1、酒店基础知识项目一酒店概述1请勿使用手机（打电话、玩游戏、发短信）请勿食用零食请勿交头接耳课堂文化请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！任务一、酒店的产生和发展本次课主要内容一、了解我国旅游业的现状二、了解酒店行业的就业前景三、掌握现代酒店的涵义四、掌握酒店的部门分类任务一酒店的涵义5酒店业行业背景分析——酒店业，永远的行业6与酒店业密切相关的旅游业是各国政府大力扶持发展的的“无烟工业”，在我国,已有二十六个省（自治区、直辖市）将旅游业列为支柱产业……任务一酒店的涵义7我国旅游业的现状及前瞻根据世界旅游协会预测，202

2、0年中国将会成为全球第一大旅游目的地国。我国人均GDP产值已经突破1000美元，这将使人们的旅游休闲需求发生数量和质量的变化。我国在世界政治、经济、文化、体育等各个领域的影响和地位的日益提高，也会带动大批商务旅游客人进入中国。2003年末，中国高速公路的总里程已位居世界第二位，仅次于美国，２００９年底，中国高速公路的通车总里程达６．５万公里连接中国主要大、中城市的高速公路网已基本形成会直接带动旅游行业的发展。8酒店业是个永远的行业……未来的相当长的一段时间内都是我国酒店业发展的黄金时期……任务一酒店的涵义讨论9大家为

3、什么选择酒店行业？酒店业的就业优势1.优雅的工作环境10酒店业的就业优势112.良好的福利薪酬人才市场上，酒店高级经理薪酬水平年薪一般可达15-35万元水平，涉外高星级酒店的薪水可能达到50万元。酒店业的就业优势123.有系统、全面的培训计划，特别是高星级涉外酒店的培训计划具有高度的系统性。外语培训专业技能培训职业素质培养酒店业的就业优势134.酒店独特的环境为人才的成长提供了得天独厚的条件a.酒店行业出来的人才转做其他服务行业，服务意识很强，更容易进入角色b.星级酒店中独特的语言环境和文化氛围也培养了酒店人才高水平

4、的语言能力和国际化视野因此，虽然有些酒店行业人才并非具有高学历背景，但却异常抢手。任务一酒店的涵义14大家印象中的酒店是什么样子任务一酒店的涵义15酒吧么?餐饮?任务一酒店的涵义16任务一酒店的涵义17任务一酒店的涵义18时至今日对饭店的具体概念还五花八门，众说纷纭。国外权威辞典对饭店做如下定义：《大不列颠百科全书》给饭店的定义是：在商业的基础上向公众提供住宿，也往往是提供膳食的建筑物。《美利坚百科全书》给饭店的定义是：设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食，酒类与饮料以及其他人所需要的服务。现代饭店的概念19(1)

5、现代饭店是具有完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业。(2)现代饭店拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施。(3)现代饭店具有能提供特色佳肴的多种餐厅。(4)现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方方面服务。酒店组织部门构成20酒店组织部门:业务部门和职能部门业务部门:前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、商品部等职能部门:人事部、财务部、营销部、采购部、工程部、安全部等关于前厅部2122商务中心酒店基础知识2011

6、关于客房部酒店基础知识2011床酒店基础知识2011枕头洗浴酒店基础知识2011关于餐饮部酒店管理层级制示意图：决策管理层该层包括总经理、副总经理、总经理助理。主要负责制定企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大问题做出决策。此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。职能管理层该层包括各部门总监或部门经理、副经理。主要职责是执行最高领导层提出的目标和重大决策，组织完成属于本部门的任务。是酒店的中坚和

7、脊梁。他们负责把高级管理者的意愿、工作动能和市场现实这三股企业发展的动力有机的联系在一起，是企业愿景、战略决策、组织方案的有力执行者和组织实现者。基础管理层主管和领班是人数较多的第一线管理人员，直接指挥员工的操作。身临现场对酒店的各种资源，尤其是员工进行管理，也称“督导管理层”。在服务高峰时，主管和领班要亲自参加服务工作，其所具有的较高的服务技能和服务技巧是服务员的榜样。主管和领班处于中高级管理人员和操作人员之间，是管理层与普通员工的中间环节。酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。服务员的素质、个

8、人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，都是酒店提高服务质量的重要条件。服务人员要根据岗位职责的规定，向主管或领班负责。服务操作层