理论教学和科学研究相结合的《酶学原理》教学规划.pdf

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1、项目钠Sc科ience&技Tech视nology界Vision科技·探索·争鸣理论教学和科学研究相结合的《酶学原理》教学规划张建国徐斐(上海理工大学医疗器械与食品学院，中国上海200093)【摘要】《酶学原理》课程是食品科学专业研究生教育的重要课程。近年来食品相关的酶学研究不断发展，本文对教学内容和方法上的更新提出了建议．希望更好地发挥本课程在食品科学专业研究生教育中的重要性、必要性。【关键词】教学改革；食品酶学；食品科学；研究生0引言表1主要教学内容主要教学内容教学重点《酶学原理》是以《食品酶学》为基础而为食品科学专业研究生开始

2、的高级课程。《酶学原理》是对《食品酶学》课程内容的延伸和拓展。1．1酶的发现(德国Buehner，1911年诺贝尔化学奖)；★★由于《食品酶学》课程在知识安排上的重要性Ⅲ。《酶学原理》综合了生酶首次工业化应用(淀粉酶，日本JokiehiTakaITline)物化学、蛋白质工程、生物信息学、化工原理的知识和研究进展本课1．酶学程为研究生开展食品相关酶的研究提供思路和手段．打下扎实理论基历史1,2固定化酶开始研究．酶法大规模生产L一氨基酸★★础知识，开拓交叉学科的科学问题研究，培养科学思维方式，提高研究(日本千烟一郎)水平都有很大帮助

3、1,3核酶的发现(20世纪80年代)★★《酶学原理》是我校食品科学专业研究生必修的学位课，曾用名《食2．I酶的一、二、三、四级结构★★★★品酶学》。多年的授课经验不仅注重了课程内容的完整性、条理性。更【2．酶的2加关注了课程的重点内容、最新的研究进展和手段、与实践相结合的结构,2稳定酶结构的价键和作用力研究方法．力图改变教学方法单一、学生被动接受知识的局面。通过教2．3酶结构和活性中心的预测(生物信息学)★★★学内容重点和教学方法的完善形成了多样的教学方法。使得课堂气氛3．酶催3．1酶活性中心结构的类别★★★★★活跃，激发研究生的

4、有关酶学方面的科研兴趣。在评价环节，让同学们化机理、3参与到理论和实际科研中来，提高他们的主人翁精神。教学老师做好．2酶活性中心的进化酶活性总体指导．提高总体教学水平和效果中心的3．3双功能酶总体上．学生缺少对食品行业的总体认识．本课程以酶学原理为进化3．4举例!扁桃酸代谢途径相关酶★★★契机。带动食品行业的总体情况的介绍和食品行业的发展。所以本课小结酶作用的原理程也从大的方面来激发学生对细微的酶学作用原理进行探索本文以4．酶学4．1酶活力的检测★★★介绍《酶学原理》的课程内容安排、教学重点、实施方式等内容为基础，举例说明理论教学

5、和科研相结合的案例。最后介绍评价方式本文希研究方4．2基因序列、蛋白质序列和结构的测定★★★★★法4望对《酶学原理》的教学内容和方法起到推动作用。．3等电点、蛋白质定量、1课程安排与实施5．1自然界分离★★5．酶源的获得5．2分子筛选、基因组筛选、蛋白质筛选★★《酶学原理》总课程安排为36学时。课程内容力求避免与其它专5．3酶的安全性★★★业基础课程内容重复的现象，并遵循理论和实践相结合的原则．确定教学内容。教学内容突出重点、增加理论与实践相结合的知识．切实培6．酶纯6．1酶的获得(固液分离、提取、沉淀、超滤)★★养学生对理论基础

6、知识的掌握程度和灵活运用能力表1列出了主要化和固6．2酶的精制(结晶、电泳、色谱)★★教学内容，从酶的历史、酶的结构、酶催化机理和活性中心的进化、酶定化6学的研究方法、酶源的获得和固定化、催化动力学、酶反应工程、到酶．3酶的固定化★★★★小结酶获得的方法在食品工业中的应用。本课程结合了多本教材和文献内容．在课程内容安排上力求全面、而且主次分明7．1动力学参数计算t在教学实施过程中利用互动环节体现出重点内容。例如．利用三7．酶催7化的动．2抑制动力学★★★维技术展示酶的分子结构。让同学们从多角度观察酶的活性中心和支力学7．3多底物动

7、力学★★撑结果。而且球棍模型展示酶高级结构的主要作用力。在酶活性中心7-4固定化酶动力学★★★★的进化部分，利用动画展示酶活性中的进化类型和进化前后的变化．形象的将分子的微观结构展现给同学们。而且切合实际的说明酶的作8．酶的8．1理想化的酶反应器设计★★★用原理在食品工业中有着广泛的应用．从身边的食品讲起．深入浅出反应工8．2批式、搅拌式、管式反应器、★★的引起同学们对食品用酶的兴趣，最后结合目前酶学发展的趋势说明程8．3举例★★酶制剂工业在我国的发展和面临的挑战。同时拓展学生对有关酶知识9．1面制品(脂肪酶、淀粉酶、木聚糖酶、蛋

8、白酶、纤维的知识面。素酶)★★★★由表1可以看出课程安排将全部内容分为三大部分．每部分结束9．酶在9时都有小结。在小节教学过程中，将学生分成多个小组(5—6名同学为．2乳品(乳过氧化酶、溶菌酶、谷氨酰胺转氨酶、脂肪食品工酶、乳糖酶)一组)，每组同学