商品学概论-商品鉴别.ppt

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1、商品学概论商品鉴别茶叶质量的鉴别香烟质量的鉴别鸡蛋质量的鉴别灌水肉的识别病鸡的识别鲜鱼的识别奶粉质量的鉴别鲜牛乳质量的鉴别大米质量的鉴别食用植物油质量的鉴别肉制品罐头质量的鉴别黑木耳质量的鉴别返回察其色：色泽细润、嫩芽多、叶完整、身骨重者品质好。闻其香：有嫩香和清香的茶叶是上品；有烟、焦味和日晒气的茶叶是次品；有酸、馊、霉味的茶叶是变质品。观其形：长条茶以紧直的为好，弯曲的次之；圆茶以颗粒紧结的为佳，松散、多块的次之；扁茶以平扁、光滑、尖削的为优，松散、短钝的次之。品其味：绿茶以上口略感苦涩，饮后有鲜甜回味的为好；苦涩味重，鲜甜回味少而淡的为差；红茶以甜爽的为好，带苦涩味的

2、为差。茶叶质量的鉴别返回返回一查烟支长度。国家标准规定，一般情况下烟支长度分为81、84、85、100、120毫米等规格，允许误差为士0．5毫米。一盒烟里有二支不合格者，即可认为本品不合格。二是烟支的印字距离。滤嘴接口应为8士2毫米，滤嘴的包头纸长度应比滤嘴长出4士0．5毫米。三查爆口。两手分别捏住烟支两头扭转90度，如果200支中有一支爆口，则应加倍抽样，若仍有一支爆口，则本批烟不合格。四是检查水分。把烟支平放桌面，用手掌平搓，若发出沙沙声，则太干燥，如果烟支绵软则水分过高。五查烟支硬度。每一支烟的硬度应在1．5士O．8公斤。六查燃烧性。把烟支水平悬放，在自由阴燃时不得熄

3、火，自由阴燃长度为40毫米。如有一支不合格则应进行第二次检验，仍不合格则该批不合格。七查含末率。把烟丝筛选后，其烟末不得超过1％。香烟质量的鉴别眼看：蛋壳新鲜，有一层白霜者，对着灯光照看，整个蛋品透亮，而且均匀一致者是鲜禽蛋；如果蛋壳无白霜，无光泽甚至有零点，对着灯光照看时，整蛋发黑，模糊不清或者颜色不均，都是陈禽蛋。手感：手摸蛋壳，既涩又光滑是新鲜蛋品；蛋壳光溜溜的滑，不是陈旧禽蛋就是孵小鸡未成熟的蛋品。摇晃蛋品，没有响声是鲜禽蛋；摇晃有响声，就是散黄质差的蛋品。鸡蛋质量的鉴别返回静脉注水肉在血管周围会出现半透明状红色胶样物；肌肉部位注水时，其肌肉间组织呈半透明红色胶状物

4、质，横切面可见肌肉色泽淡红带白，切面层还会流出大量淡红色液体。如果注水后冰冻起来的肉品，在切肉时会听见“沙沙”声，这是冰渣被切的声音。灌水的肉有光泽，瘦肉颜色淡红带白。未灌水的肉是鲜红色。牛肉灌水后，其色泽反而更好看，肉色显得鲜嫩。但仔细观察，肉面上有较多水分冒出，用手摸会感到手掌心有较多水分，用干纸贴在肉面上，纸很快被水湿透。灌水肉的识别返回一看口腔。健康无病的鸡，口腔干净；如果扒开鸡嘴，口腔里粘液能拉丝，十之八九是病鸡。二看鸡肛门。健康鸡的肛门周围的鸡毛干净清洁；如果鸡肛门周围的鸡毛沾满鸡屎，特别是粘有红色、白色、绿色鸡屎，则是病鸡。三摸鸡爪。手握鸡爪，如果温暖的是好鸡

5、；反之，两个鸡爪冰凉，则是病鸡。四抠鸡嗉子。如果鸡嗉子有食物或空的，则是好鸡；假如鸡嗉子鼓鼓的，里面好象充有气，则是病鸡。病鸡的识别返回一看腮。腮盖紧闭，鱼腮鲜红，无腥臭味是鲜鱼；腮盖张开，腮色变暗是不鲜鱼。二看鱼眼。眼睛稍凸，黑白眼珠分明，眼面发亮、无白膜是鲜鱼；眼珠发浑、蹋凹干涩，甚至瞎眼是不鲜鱼。三者嘴。鱼嘴紧闭，嘴里无粘液是鲜鱼。四看鱼身。鱼肉坚实还有弹性，鱼鳞整齐，鱼肛门往内凹去而且发白，是鲜鱼；鱼体满身粘液、没有色泽（或是黄色），鱼肉松软又无弹性，鱼肛门发紫而且外凸有腥臭味，则不新鲜。鲜鱼的识别返回一查保质期。生产厂家在装奶粉的塑料袋封口上，都打印了奶粉的生产日

6、期，在塑料袋的标识内容里，都注明保质期是几个月。因此，可查出奶粉是否超期。二查标识。塑料包装袋上的标识，应有标准代号、主要成份及含量、生产厂家的厂名、厂址。三查奶质。奶粉的颜色应呈乳黄色。如果呈现出其他颜色，均属不正常现象。四查味道。口尝、鼻闻奶粉，其味应是奶汁香味；如果有酸、碱、苦、脂肪氧化味或其他异味，则质量低劣。五查溶解性。奶粉有很好的溶解性。冲调后，呈乳白色悬浮液，但是乳脂不应上浮，奶粉颗粒不应下沉。否则，质量低劣。奶粉质量的鉴别返回一查包装。不论牛乳是瓶装还是塑料袋装，都必须标明生产时间。鲜乳则是当日有效。包装瓶（或塑料袋）只要有破损或漏气的，不宜食用。二查乳质。

7、正常的牛乳应呈均匀的乳液，不能有沉淀、凝块及杂物。把瓶装牛乳对着亮处摇晃，瓶内乳汁有豆腐花样凝块或小颗粒等异物，则乳汁已变质。如果乳汁呈红色、绿色、黄色也说明牛乳已变质。如果乳汁呈白色或淡黄色，而且均匀一致，则说明乳汁正常。新鲜乳汁具有乳汁香味。口尝时有天然的微甜味。它由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成，其中任何一种滋味都不能突出。如果乳汁里有苦味、臭味、涩味、酸味、霉味等，则说明乳汁已经变质。鲜牛乳质量的鉴别返回一看脱壳率。脱壳，是指剥去稻谷粒的外壳。加工稻谷时，不可能百定的标准。二看破碎率。所谓“破碎率”，