九田家厨房员工管理制度.doc

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1、厨房员工管理制度一、目的为规范厨房员工行为，便于门店管理。二、适用范围九田家各门店。三、细则1、员工每日例会必须统一着装。A、工帽、工衣、黑裤、黑鞋。B、不得在工作服外套便服，不得敞扣、卷裤腿。2、上班时间坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事情。A、会客、看书报、玩手机。B、剪指甲、梳头、剔牙、嚼口香糖。C、不得在厨房内吸烟，打架，争吵。3.不得不服从管理且顶撞上司。4、员工需树立九田家品牌形象，不得背后诋毁造谣生事。5、菜品要严格按照《菜品指导书》进行加工制作。A、做到：精细化、每个餐品都要严

2、格过称。B、同一菜品要做到：摆盘整齐、色泽统一、形状统一、大小均匀。C、不得浪费。6、原材料申购，参照《申购标准》和实际销售有计划的申购。A、不得多报、少报，不得超过实际销售的2倍。B、要严格按照规定申报规定进行申购。7、严格按照《原料采购标准》和《半成品出品标准》进行验货。A、发现有变质、数量不符及不合格原料，依据《申购及收、验货标准》进行退换或索赔。B、如未按要求规定进行验货，导致原料数量差异和质量问题，由责任人全额承担并进行考核。8、在下班前各岗位工作人员要检查所工作区域内的水、电、气是否关闭。9、严

3、格按照厨房《收尾标准》进行收尾工作。10、在下班前各岗位工作人员要将厨房所有已定位餐具按规定摆放。11、值班员下班前按照《闭店安全检查表》关水、断电、闭气、冰箱上锁。12、库房未按已制定的《库房管理标准》库存量标准执行的，考核责任人。四、考核未按以上规定执行、考核店长-2分/项.