厨房员工管理制度

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1、一、厨房考勤制度1、厨房工作人员必须打考勤、按时上、下班时，严禁代人或委托人代打考勤。2、吃好饭以后提前5分钟打卡上班（须着工装），下班晚5分钟打卡3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工须出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨

2、师长（店长）批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经上级同意，按加班处理。8、婚假，产假、丧假按本店的相关规定执行。9、本制度适用于厨房的所有员工。二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。5、必须按规定围腰系带操作

3、，不得拖曳。6、违反上述规定者，按本店处罚条例执行。三、厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：A符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加烹饪大赛，成绩优异者。2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。3、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。5、多次受到顾客表扬者。6、卫生，工作一贯表现突出，为大家公认者。7、节约用料，综合利用成绩突出者。B出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，影响厨

4、房生产者。3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。9、不按时清理原料，造成变质变味者。四、厨房处罚评分标准1、迟到、早退每分钟处罚1元、半小时以上按旷工半日处理，一日不上班按旷工1日处理。2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次2分。3、不服从领导安排，有抵触性者处罚3分。4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚1分，责任人处罚2分。5、下班时，各岗位做好

5、剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚3分。6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处3分。7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处3分，造成客人严重投诉者，买单并处6分。8、厨师责任心不强，（造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当）造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚3分。9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚3分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚3分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔

6、偿并罚4分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚10分。13、欧打他人者，开出并处罚20分。14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。15、以上每1分扣人民币5元，望各位员工认真对待！大嘴巴鱼头办公室制