中国八大菜系、中国饮食文化、外语翻译学习.ppt

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1、中国八大菜系CHINA’SEIGNTRegionalCuisines小组成员董自琴赵倩李慧周琴斯王晓恒罗婷八大菜系湘菜徽菜鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜HunanCuisineBriefIntroductionHunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion,DongtingLakeandXiangxicoteau.Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor.Chili,pepperandshallotareusuallyn

2、ecessariesinthisdivision.湖南菜系由湘江地区，洞亭湖和湘西的地方菜肴组成。它以其极辣的味道为特色。红辣椒，青辣椒和青葱在这一菜系中的必备品。菜系的形成湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛。湘、资、沅、澧四水流经该省，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南  为丘陵和盆地，农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表。

3、FEATURES1)Usingawidevarietyofingredients.2)Adoptinguniquetechniques.3)Payinggreatattentiontonutritiousfood.4)Offeringvariouskindsofdishes,someofwhicharefulloflocalflavor.１、就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。２、巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色。３、取材注重营养，以食养身。４、有多种极具地方特色的美食。FamousDishesFam

4、ousdishes:SpicyYoungChicken,FriedFishSlices,SteamedSoft-ShellTurtle,SteamedCuredMeat,HuofangWhitebait,DongtingFatFishMaw,JishouSourMeat,OilyandSpicyTenderBambooShoots,andChineseChestnutsandHeartsofCabbages.代表菜“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉

5、”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等。东安子鸡Dong’anyoungchicken湘西酸肉XiangxiAcidMeat湘菜HunanCuisine酱汁肘子SpicedPorkShoulder腊味合蒸SteamedMultiplePreservedHams荷叶软蒸鱼SteamedFishUnderLotusLeaf徽菜AnhuiCuisineBriefIntroductionAnhuiCuisinechefsfocusmuchmoreattentiononthetemperatureincookingandaregoodatb

6、raisingandstewing.Oftenhamswillbeaddedtoimprovetasteandsugarcandyaddedtogain安徽厨师注重于烹饪的温度，擅长煨炖。通常会加入火腿和方糖来改善菜肴的味道。菜系的形成安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木

7、炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。FEATURESHunanCuisinehasthreecharacteristics:1)Skilfuluseofakitchenknife,adelicioustasteandabeautifulshape.2)Knownforsourandspicydishesbya

8、ddingvariouskindsofseasonings.3)Adoptingawidevarietyoftechniques.１、刀工精细，形态俊美。菜肴千姿百态，变化无穷。２、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。３、技