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《鲜制无铅鹌鹑皮蛋新工艺.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、颐而舀错咖临豆派面溯,。控去糖液排列房中烘烤5小时左右烘烤时翻动,,。几次冷却后除去屑渣和不成型的小块包装即成、:,。二果枣选优质甘薯去杂洗净放人笼内蒸熟工,一,一葛根淀粉的加技术出笼凉透揭去薯皮然后切成56厘米长23厘米厚、,/的1块放在阳光下暴晒或在房内烘烤晒或烘烤时翻。,,、动要轻当薯块晒或烘烤至还有3葛根为药食两用植物它含有的异黄酮对高血压1/左右的水分时拿。,,冠心病等心血管疾病有明显的疗效从葛根中提取的至傲形机内压成椭圆形然后再晒或烘烤直至其水分,,,淀粉富含人体必需的氨基酸不但可药用而且还可制降至20%左右时用.02%的苯甲酸钠溶液均匀地喷到,,。、,薯块上然后晾干即可
2、包装出售作各种中高档营养疗效食品在食品市场上备受消费。:、、、,:者的青睐其加工技术如下三果酱将鲜薯洗净切片加水磨浆加热到、,,,一70℃一手工加工60℃放置20分钟再加热到72℃可得到浓缩:、。,、(l)清洗根块将表面光滑无破损的葛根放进水浆液将浆液滤渣加入浆液量.06%的食用果味香精.。:,,.03%01%一.03%℃池洗净(2)粉碎磨浆预备一个缸池用磨浆机(普通的甜味剂及的果胶再加热到80使,,。薯类磨碎机即可)将葛根块磨碎磨碎的浆末盛于缸池其浓缩成膏状冷却包装出售。:内(3)浆渣分开(过滤)选一个洁净的大池(水泥地即.,,,、、、90一1:sokg3skg可)也可用宽幅的塑料
3、布铺垫四周压好再用0一料液配制水纯碱,,..、目的钢丝筛子置于池上、、在筛内铺上纱布把浆末盛在生石灰12skg食盐2skg红茶末Zkg硫,,,,、。,纱布上注人清水充分搅动使淀粉随水浇在大池内酸锌759硫酸铜759按配方的要求将新利船鹅工鲜无鹤皮蛋艺,(:,10一反复加水直到淀粉与粉渣分离干净(4)沉淀淀粉浆红茶末放人水中煮沸巧分钟然后,,。,沉淀48小时后舀干淀粉上面的水取出淀粉块(5)用纱布将茶叶过滤再把茶叶趁热倒人装:,、、干燥把取出的淀粉块烘干或晒干袋装出售或留待深有纯碱生石灰和硫酸锌硫酸铜的缸中。,。加工充分搅拌凉后加人食盐混匀即可、、、,:二机械加工二装缸灌料将鹤鹑蛋放人
4、缸中:,、c,口5一10m(l)清洗用清水将葛根洗净去除泥土沙子等杂装至缸处在蛋面上压上竹,。:,。质无需将葛根的表皮除去(2)粉碎磨浆将洗净的葛蔑防止灌料蛋体上浮再将冷却至20℃,,,、。根送人碎解机中进行碎解碎解时必须加水葛根和水的料液灌人缸内使蛋淹没封缸:,、:,的比例以13为宜碎解机的筛网孔径选取.20毫米即三出缸涂膜包装温度在20℃时。:,(3)筛分18一4可碎解后的浆液用离心筛将淀粉迅速从浆经20天即可成熟出缸后用度的水,,,。液中分离出来离心相转速为l仪x〕转/分时间为10玻璃溶液涂膜装盒包装后出售,。:、:分钟即可得到湿淀粉(4)干燥目前采用晒干和烘干四加工技术要点,
5、、。,两种方法但晒干的葛根淀粉含有的黄酮明显低于烘l蛋的鲜度是基础加工皮蛋时要,。,,干的葛根淀粉在紫外线照射下黄酮成份会发生一定求蛋的内容物正常鲜度要高蛋壳结实,。程度的氧化分解影响其保存率所以应选择在60℃左。无污染,。、。右的温度下进行烘干烘干后即为成品(张家年)2碱的浓度是关键碱的浓度是指纯碱和生石灰在水中反应生成氢氧化钠的。,“浓度如料液碱含量过大会造成碱伤甘薯深加工效益高”;,,蛋料液碱量不足贝]J成熟时间长或内张怀礼。,容物不凝固因此氢氧化钠的浓度掌握、、、。:5%一6%一果脯挑选无筋无虫眼无疤痕的中等以上在之间、。。,3甘薯清水洗净法皮先切成厚度为6毫米左右的圆环境(
6、料液)温度很重要温度与皮蛋的化学变。,、、,、,片再切成菱形三角形或条状的小块随即放人.03%化速度有关温度过高会出现烂头蛋粘壳蛋澹心收,,。,。;的亚硫酸氢钠的溶液中以除去表面淀粉缩不好温度过低贝lJ成熟时间长味苦因此室温掌握.:,。3214%一℃按的比例用水将砂糖化开加人的柠檬在巧℃25之间、.。,,。:。,112一34制作时间要适当加工时间短蛋清凝固不良酸煮沸薯块和糖液的比例为用旺火煮开,,%;继续用微火加热再加人薯块量30的蜂蜜煮30分弹胜不够色泽不深加工时间长会使已凝固的蛋白再,,。。,,%一%液化因此要在浸制期进行检查掌握好出缸时间钟随时撒些砂糖使糖液浓度保持在560将煮
7、,好的薯块和糖液一并倒人缸中浸渍24小时(王玉田徐亚芬)姻诊
