马拉糕的三种做法.doc

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1、马拉糕1原料：低粉130克、泡打粉1/2勺、苏打粉1/2勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。做法：1、用电动打蛋器将鸡蛋打发；2、再倒入白糖搅拌均匀；3、将黄油融化搅拌均匀；4、低粉+泡打粉过筛，慢慢倒入面粉；6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到可以折叠；7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。马拉糕2所需材料：自发糕粉250克，鸡蛋四个，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。四个鸡蛋打入盆内，加入200ML的清水，用手动打蛋器

2、搅打出泡沫，加入少许生油、白糖，自发粉缓缓加入，边加边搅拌，将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。蒸25分钟。马拉糕3材料：A牛奶60克干酵母0.5小勺低粉70克B糖30克（换成红糖也别有风味）C鸡蛋2个D低粉35克  奶粉10克混合过筛E植物油30克做法：1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中（可以直接用较大的容器发酵），加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀

3、啦，不然有面疙瘩影响口感的。3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大（我做的时候没有膨胀那么大），有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。5，弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。7，稍凉后脱模。