食源性多肽在特殊医学食品中的应用前景.pdf

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1、2015年3月食品硪究与并发第36卷第6期FoodResearchAndDevelopment专题论述132DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2015．06．036食源性多肽在特殊医学食品中的应用前景王溢，袁宏丽，陈栋梁(武汉天天好生物制品有限公司，湖北省肽类物质工程技术研究中心，湖北武汉430090)摘要：结合特殊医学配方食品对蛋白源及营养功能的要求，对食物蛋白来源的活性肽在人体中的吸收特点、营养价值及生物学功能进行论述，为生物活性肽在特殊医学配方食品中的进一步研究和应用提供参考。关键词：食

2、源性生物活性肽；生物学特性；特殊医学配方食品TheApplicationProspectofFoodborneBioactivePeptidestoFoodsforSpecialMedicalPurposeWANGYi，YUANHong—li，CHENDong—liang(WuhanTallyhoBiologicalProductsCo．，LTD．，HubeiPeptideMaterialEngineeringTechnologyResearchCenter，Wuhan430090，Hubei，China)Abstr

3、act：Theabsorptioncharacteristics，nutritivevalueandbiologicalfunctionofbioactivepeptidefromfoodproteinswerediscussed，combiningwiththerequirementsofspecialmedicineformulafoodtoproteinsourceandnutritionalfunction．Itprovidesreferforfurtherstudyandapplicationofbioac

4、tivepeptideinspecialmedicineformulafood．Keywords：foodbomebioactivepeptides；biologicalfeatures；foodsforspecialmedicalpurpose随着西方医学的发展，更多科学依据证实，营养1生物活性肽的概念及在食品中的应用现状对于疾病的康复具有一定的治疗作用。因此，在预防生物活性肽(BioactivePeptides，BAP)是一类相对医学和临床医学的基础上，围绕着营养素、食物营养、分子质量小于6000U且对生物机体的

5、生命活动有益平衡膳食、合理营养、慢性非传染性疾病的营养预防或是具有生理作用的肽类化合物回。其分子结构复杂及营养治疗等方面的研究形成了一套医学营养学，其程度不一，是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合中配方食品是进行这些研究的主要载体ll_。并且随着物，小至由两个氨基酸组成，大至由数十个氨基酸通国家卫生和计划生育委员会制定的食品安全国家标过肽键连接而成_3J。随着对生物活性肽的作用机制、生准《特殊医学用途配方食品通则》征求意见稿及《特殊理效果以及制备方法的研究深入，已经有大量具有生医学用途配方食品良好操作规范》的出台，意味

6、着我物活性的肽通过对食物蛋白适当酶解或加工获得和国食品行业自主开发的特殊医学用途配方食品(Foods辨认出来。按其原料可划分为：动物源活性肽和植物forSpecialMedicalPurpose，FSMP)将会很快从研究阶源活性肽。动物源活性肽细分为：乳蛋白生物’活．1生肽、段走进市场。而食物蛋白来源的活性肽由于其良好吸鱼类肽、胶原肽、畜产肽、蛋清肽、丝蛋白肽等[51。植物收性及营养价值，赋予了食品特有的品质和风味的同源活性肽又可细分为：大豆肽、玉米肽、豌豆肽、谷朊时还具有一定的生物学功能，因此它在FSMP的开发肽、

7、小麦肽、核桃肽、花生肽等嘲。而食源性活性肽因其中具有广泛的应用前景。基于此，本文结合FSMP的蛋易消化吸收、有促进免疫、激素调节、抗菌、抗衰老、降白源及功能要求，对食物蛋白来源活性肽的吸收特血压、降血脂等作用逐渐被产业化用于食品、保健品、点、营养价值及生物学功能进行了论述，为生物活性化妆品、饲料及植物营养剂等行业；同时，国家卫生和肽在FSMP中的进一步研究和应用提供参考。计划生育委员会发布的《特殊医学用途配方食品通则》征求意见稿中也已经明确可以将食源性的蛋白水作者简介：王溢(1986一)，男(汉)，硕士，研究方向：食

8、品原料开发与解物(肽类)作为FSMP中蛋白质(氨基酸)组件的来应用。源；因此，其广阔的诱人前景已经越来越受到科学家专题论述王溢，等：食源性多肽在特殊医学食品中的应用前景们及行业相关研究者们的关注。2_3肽具有特殊的生理功能调节作用在营养和贮藏蛋白的多肽链中可能广泛存在着2生物活性肽在特殊医用配方食品中应用的优越性不同的功能区，选择适当的蛋白酶就