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1、增稠剂在食品中的应用及发展前景南通科技职业技术学院毕业论文（设计）学姓号名食詁加工31411451305101柏娟华海霞指导老师年月日摘要增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶，它的主耍作用是提高物系粘度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。增稠剂使用时能快速地提高产品的粘度，增稠剂的作用机理人部分为利用大分子链结构伸展达到增稠H的或者是生成胶朿与水形成三维网状结构增稠。其具有用量少、吋效快和稳定性好等特点，被广泛用于食品、涂料、胶茹剂、化妆品、洗涤剂、印染、石油开采、橡胶、医药等领域。最早的增稠剂是水溶性天然胶，由于用量较大而且产量不高导致价格不
2、菲，使其应用受到限制。因此本文就是在此基础上来。关键词：增稠剂食品应用ApplicationanddevelopmentprospectofthickenerinfoodAbstractThickeningagent,alsoknownasgellingagent,usedforfood,alsoknownaspasteorfoodglue,itsmainroleistoimprovetheviscosityofthesystem,sothatthesystemremainsstableorstablestateofsuspension,ortheformationof
3、gel.Thickeningagentcanbeusedtoquicklyimprovetheviscosityoftheproduct,thethickeningmechanismofthemajorityoftheuseofmacromolecularchainstructuretoachievethepurposeofthickeningorformationofmicellesandwatertoformathree-dimensionalnetworkstructurethickening.Ithasmanyadvantages,suchaslowdosage
4、,highefficiencyandgoodstability.Itiswidelyusedinthefieldsoffood,coating,adhesiveagent,cosmetics,detergent,printinganddyeing?petroleumexploitation,rubber;medicineandsoon.Theearliestthickeningagentiswatersolublenaturalrubber,becauseofthelargeamountandthehighyieldisnothigh,soitsapplicationi
5、slimited.Therefore,thisarticleisbasedonthis.Keywords:ThickenerFoodApplication目录引言11.食品增稠剂的概念11.1食品增稠剂11.2食品增稠剂的作用11.3食品增稠剂的来源11.3.1动物来源的增稠剂2132微牛物来源的增稠剂2133植物来源的增稠剂2134海藻类來源的增稠剂22.食品增稠剂的作用及其影响作用的因素22.1食品增稠剂的作用32丄1稳定作用32丄2胶凝作用32丄3保水作用32丄4其它作用32.2影响增稠剂作用的因素3221增稠剂相对分子质量及结构对粘度的影响3222增稠剂溶液的浓
6、度与粘度之间的关系3223切变力对增稠剂溶液粘度的影响4224温度对增稠剂溶液粘度的影响42.2.5pH值对增稠剂溶液粘度的影响5226增稠剂的协同效应5227有机溶剂对增稠剂的增效效应51.食品增稠剂的应用63.1在肉制品加工中的应用63.2在饮品中的应用63.3在面制品中的应用63.4在焙烤食品屮的应用74•食品增稠剂的研究现状及前景75食品增稠剂前景展望7致谢1参考文献2南通科技职业技术学院学生毕业论文引言在食品中添加食品增稠剂体积小，通常约一万，但经济有效的食品,以提高系统的稳定性。其化学成分是最天然多糖及其衍牛物（除明胶是一种氨基酸组成），广泛分布于自然界，是
7、一种增稠剂。食品添加剂在食品工业中有着广泛的应用。本文介绍了食品增稠剂的作用、影响因素、应用和研究现状，并展望未來的食品增稠剂。1.食品增稠剂的概念1.1食品增稠剂食品增稠剂通常是很强的亲和力，在一定的条件下，一个适当的水合作用的粘性物质，大分子的液体或凝胶状的，也被称为糊精胶或增稠剂的作用，在食品工业中，冇时也被称为成膜剂，乳化剂，举行一种胶，胶凝剂，增稠剂，在食品加工中的重要作用之一是产品使用粘度保持稳定的均匀性，因此增稠剂的粘度是一个重要的指标=aGB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了39种允许限量使用的增稠剂，
