食源性低聚肽的开发应用前景

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1、食源性低聚肽开发应用前景潘兴昌中国食品发酵工业研究院营养支持与评价中心副主任医学博士主要内容肽、生物活性肽及其国外应用我国主要食源性低聚肽研究进展食源性低聚肽与食品开发肽、氨基酸、蛋白质氨基酸肽整蛋白氨基酸肽•••肽+++肽肽蛋白质生物活性肽：又称功能肽，对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物生物活性肽存在于天然动物、植物、微生物体内，或经蛋白质降解后产生肽的来源分类：内源性肽、外源性肽内源性肽：人体内存在的天然的肽包括体内一些重要内分泌腺分泌的肽类激素，如促生长激素释放激素、促甲状腺素、胸

2、腺肽、胰岛素等肽的来源分类：内源性肽、外源性肽外源性肽：存在于动植物和微生物体内的天然肽和蛋白质降解后产生的肽成分。可直接或间接来源于动物蛋白质，如动物乳汁，尤其初乳，就可直接提供多种肽内源性、外源性生物活性肽的异同：外源性肽的活性中心序列相同或相似，功能与内源性活性肽相同外源性肽经消化被释放出来，与肠道受体结合，或进入血循环，参与机体的生理调节作用内源性：来源有限、获取成本高外源性：来源丰富、获取成本低常作食用生物活性肽的吸收、利用特点：不需消化，直接、快速、主动、完全、优先吸收人体对食源性低聚肽的吸

3、收，不增加胃肠负担，不需增加耗能食源性低聚肽具有载体作用，可将其它营养物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载、转运，提高吸收利用率生物活性肽的吸收、利用特点：小肽比游离氨基酸更容易吸收，机体组织利用小肽的速度比氨基酸快以肽的形式直接吸收，避免氨基酸的吸收竞争，减少高渗影响低聚肽形式提供营养有利于快速发挥功能效应低聚肽生物效价和营养价值比游离氨基酸要高生物活性肽的功能：食源性肽是传统蛋白质的升级换代产品，是极具市场开发潜力的功能性蛋白源肽生理功能增强免疫、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、抗菌、抗

4、病毒、抗过敏、降低胆固醇、促进矿物质元素的吸收与转运、益生元作用等食源性低聚肽、来源、功能与国外应用：乳蛋白肽（乳肽）乳蛋白（包括酪蛋白和乳清蛋白）经酶水解或微生物发酵后提取的多肽主要用于婴幼儿食品、运动食品、普通食品酪蛋白磷酸肽—婴幼儿食品、牛奶、饼干、保健食品（80多个国家标准）临床营养补剂（雀巢80）抗变态反应育儿奶粉（日本森永97）蛋清肽卵蛋白经酶解后得到的肽类化合物蛋清肽保持良好的氨基酸平衡，用于浓稠流质食品、营养补充食品、运动饮料食品、保健食品等日本用于婴儿食品和老年食品水产肽鱼类、贝类蛋白

5、经酶解后得到的肽类化合物鱼肉蛋白肽抑制血管紧张素Ⅰ转换酶，具有降压作用，应用开发很广受关注畜产肽将牛肉或猪肝经酶解处理后再经脱色、除臭、超滤、精制干燥，得到的肽类化合物畜产肽可促进脂肪分解、抑制血压上升，用于经肠营养剂、流食、婴儿食品、饮料、食品的营养强化可以提高肠道内非血红素铁的溶解度，促进铁吸收猪肉水解肽—预防饮酒性肝功能障碍（日本）胶原肽将动物胶原经酶水解得到的生物活性肽(猪牛鱼的皮、骨)胶原肽易消化吸收，具有抗氧化性，可用于医药品、美容化妆品、蛋白饮料、减肥食品美容化妆品和饮品（日本）美容化妆品

6、及饮品、特殊营养食品（中国）大豆肽大豆蛋白质经蛋白酶作用或发酵后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物大豆肽具有低变应原性，降低胆固醇水平，促进脂质代谢，促进肠道发酵等应用领域广，经肠营养剂、老年食品、抗变态反应食品、运动食品、抗疲劳食品、方便食品等病人肠道营养剂（美国）保健品（降胆固醇）、普通食品（饮料、冰淇淋、糕点、面包、啤酒、糖果、乳制品）（日本）玉米肽玉米蛋白经酶解后，可分离到玉米肽。玉米肽支链氨基酸含量高，可以促进酒精代谢和脂肪分解、降血压、免疫调节、改善肝功能等作用。保护肝脏、防止醉酒功能的饮

7、料（日本）醒酒饮料（韩国）小麦肽小麦蛋白经酶水解提取的生物活性肽。小麦肽具有肠粘膜机能恢复、免疫调节和恢复疲劳等作用，可用于运动营养食品、饮料等。浓稠流食（小麦谷酰氨肽—恢复肠粘膜）（美国）日本：1991-1997年FOSHU批准的功能食品，包括酪蛋白十二肽、乳肽、低聚肽等列入控制高血压成分2000年批准大豆肽为降低胆固醇的特定保健食品国外食源性生物活性肽应用政策性：美国：美国FDA认证了大豆蛋白的健康声称。大豆蛋白肽被批准为病人肠道营养剂。欧盟：只要不会导致相应蛋白质的过敏反应，食源肽可用于食品中。但

8、不允许将单一的氨基酸添加到食品国外食源性生物活性肽应用政策性：我国主要食源性低聚肽研究进展目前，主要食源性低聚肽及其来源：海洋鱼（海洋胶原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白肽）乳蛋白（乳蛋白肽）鸡蛋蛋白（卵白蛋白肽）大豆蛋白（大豆低聚肽）玉米蛋白（玉米肽）食源性低聚肽基础研究合作单位：北京大学医学部营养与食品卫生学系中国中医科学院西苑医院中国疾病预防控制中心营养与食品安全所国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心解放军军事医学科学院生物工程研究所北