食品微生物检验方法问题探讨.pdf

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1、镌’l竺工业帮分析检测食品微生物检验方法问题探讨卢燕(广东环境保护工程职业学院广东广州528216)摘要：论文首先从食品微生物检验的重要性出发，然后分析了食品微生物的检验内容，最后详细的阐述了食品微生物检测技术及方法。关键词：食品微生物检验方法问题探讨中图分类号：K155．5文献标识码：A文章编号：1672．5336(2014)18—0035—021前言免疫分析法(ELIsA)是最主要的检测手法之一。这种检随着时代的不断发展，对食品微生物检验的要求测手法的基本原理就是通过相关物质之间的反应，让也越来越高，这就要求在食品微生物检验中必须加强被检测物颜色发生变化，从而确定食品中的微

2、生物的检验方法的研讨，并努力提高检验水平，运用科学的含量。在检测过程中，要让被检测物以及酶标抗原或方法，为食品微生物的检验提供有力的保障。抗体分别依据相关标准和固相载体表面的抗原或抗体反应。在基本反应完成之后，可以采取以洗涤法为2食品微生物检验内容核心的多种分离手法把抗原抗体复合物分离出来，在2．1污染程度指标茵对被分离物的相关成分进行检测，从而确定食品中微通过污染程度指标菌的检验，能够有效判定检验生物的情况，另外相关技术人员也可应根据色变的程食品的污染程度，一般是将受检食品样本经过特定处度对食品质量进行直接判定。理后培养得出的单位菌落个数。3．2分子生物学方法2．2大肠茵群(

3、1)核酸探针法。核算探针法的进行需要和DNA有大肠杆菌是评估食品质量的重要指标之一。由动关技术的支持，其具体的检测原理就是把已经明确的物粪便产生，指通过温度为37℃环境下培养24／J~时候DNA序列也就是生物学上所谓的核苷酸序列通过特得出的能够产气、产水、发酵乳糖、厌氧或需氧的革兰定的技术手段和被检测物质的DNA序列中，让被标记氏染色阴性无芽孢杆菌。了的已知DNA片段和被检测的DNA片段进行杂交，然2．3致病茵后根据杂交的状况对被检测DNA实现鉴定的目的。这对于常见菌的适量，相关食品微生物学检验标准种作为已知的可检测片段就是生物学上所谓的基因已有明确的规定。因此，在进行食品微生

4、物检查中除探针(也可以把其称之为核酸探针)，为了让已知片段了检验污染程度指标菌和大肠菌群的数量，还要进行充分发挥探针作用，在把其移入被检测序列前要对其致病菌数量的检验，常见的致病菌有志贺氏菌、沙门的相关部位进行标记，以便相关人员观察鉴别的进氏菌、霉菌等。行。基因探针之所以能够实现对检测和鉴定的作用，3食品微生物检测技术及方法重要是因为其内所含的核糖体在生长过程中所存贮3．1免疫检测技术——酶联免疫吸附剂测定法的核酸的成分是独一的，另外rRNA标靶序列也是基(ELIsA)因探针实现检测功效的重要结构之一。由于基因探针就目前我国食品生物的检测技术水平来看，酶联都是独一存在的，即要想

5、检测一种菌就必须制造一种收稿日期：2014—09—03作者简介：卢燕(1985-)，女，瑶族，广西贵港人，硕士，毕业于南京大学，就职于广东环境保护工程职业学院，主要研究食品／环境微生物检验技术。中外食品工业5h0一f0r巳FoodIrOJstry35和这种菌的DNA序列能够结合的基因探针，就目前我散射光进行细菌体积的判定。最终计算出受检样品细国基因探针的发展状况来看，其所参与到食品微生物菌数量。另一种的采用酶联荧光免疫分析技术，通过检测的探针数量并不是特别多，这对基因探针在食品微生物的特意反应将受检细菌分离出来，再通过荧光微生物检测中作用的发挥有着一定的阻碍作用。的强弱进行阴性

6、或阳性判定。色谱检验法是通过检验(2)聚合酶链反应法。所谓的聚合酶链反应法就是细菌在代谢过程中产生的饱和脂肪酸含量，从而进行一种在体外能够实现相关基因序列和DNA片段无限微生物检验。由于荧光分析与色谱检验法是通过细胞复制的一种举措，它最早被美国科学家Mllllis所发现。DNA、体积等物理特征进行检验，检验范围有限，只能这一措施的诞生很大程度上解决了微生物序列难以进行真核生物的检验。被培养的问题，为微生物的检测提供了一定的便利条3．5生物传感器检验法件。目前能够运用聚合酶链反应法直接检测出来微生生物传感器检验法是利用生物传感器进行微生物物种类有很多，像食品中最常见的大肠杆菌、乳

7、酸杆检验，传感器的主要组成部分有理化换能器和生物敏菌等都能够被其直接检测出来。感元件。基本原理为：通过敏感元件与微生物产生反(3)快速测试片法。快速测试法是目前在食品微生应，利用理化转换器进行该反应的捕获，将反应程度物的检测中运用最广的一种方法，其最突出的特点就表达成连续的或离散的数字信号，通过信号进行受检是快速，在用此种方法检测的过程中需要运用某些物物质检测。生物传感器检验法是生物科学、信息科学、质作为微生物的培养载体，像纸片、胶片等都是最常物理科学以及化学科学等多项科学交叉结合形成的用的