探讨食品微生物检测方法

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1、探讨食品微生物检测方法徐韦斌(江苏省盐城市盐都区第二人民医院江苏盐城224031)【摘要】人们对微生物毒素引发的食品污染问题越来越关注，目前，在世界食品安全当中，因微生物污染而导致的食源性疾病是最突出的问题。快速、准确的检测方法，对食物中毒和肠道传染病的预防有着重意义。随着技术的发展，食品微牛.物的检测技术也有了大的发展，现文章对微牛.物检测技术做简单的阐述。【关键词】食品安全微生物检测方法【中图分类号】R446.5【文献标识码】B【文章编号】2095-1752(2012)05-0318-021.前言随着社会的发展科技的进步及人们生活水平的提高

2、，人们对食品的安全问题越来越重视，尤其对微生物污染这个突出的问题也更加关注。所以，食品安全微牛.物检测技术体系的建立和完善极其重要。近年来，许多学者和机构不断的加强对微生物检测方法和检测技术的研宄，逐步改进及开发新的检测方法和检测技术，这利于食品检测，也利于预防食物中毒及肠道传染病的发生。2.微生物的检查方法2.1传统的理化检测法传统的理化检测主要分为两个部分，一部分是形态检测，另一部分是理化方法。借助染色和显微镜结构特征或通过菌落形态的不同而进行细菌鉴定IX分的方法为形态检查。微生物生化反应的意义是使用化学反应对微生物的代谢产物进行测定，一般

3、用于鉴别在形态等方面不易IX别的微牛.物。微生物检测一般使用的化学反应为：淀粉水解试验、糖醇解试验、明胶试验、硝酸盐还原试验、氧化酶试验、三塘帖试验、V-P试验等［1］。这类试验的检查方法具有较高的准确性和灵敏性，但是此类检测方法也有缺陷，如涉及的试验多，操作复杂，需要时间忪，参与人员量大等。2.2PCR检测技术PCR检测技术主要用来确定微生物的特定种类，原理主要是利用了耐热DNA聚合酶作用，苏经过变性-延伸-复性循环的操作，将DNA模板在体外迅速的扩增至数百万后，扩增DNA产物的荧光条带再由琼脂糖凝胶电泳检测。S前，多重PCR检测技术可同时检

4、测几种微生物。采用这个方法可以精确的鉴定双歧杆菌和乳酸菌等菌体，对啤洒中的啤洒酵母和淀粉酵母及水体中的大肠菌群和人肠杆菌也都可以进行精确的鉴定，同时也冇相关报道对肉毒梭菌、变形弧菌等致病菌体采用PCR技术进行检测［2］。使用PCR检测技术可以灵敏快速的检测出样品中存在致病菌或细菌的情况，但此技术只适用于鉴定核酸序列已知的微生物，同时在检测过程中对活、死细胞并不能准确区分，且其的定量能力差。2.3快速测试片法（干片法）干片法的原理是利用无毒的高分子材料作为培养基载体，定性、定量和快速的检测胶片和试纸,这种方法将微生物学、高分子科学和现代化学集于一

5、体，iL已达到了定量常规法的水平。对某些项0的测定，其的测定结果相当的准确，检测结果几乎可以认为是标准测定方法。由于干片法的精确度高，不需配置调试可以对少量的样品进行测定，其的操作方法快速简便，ii干片容易消毒保存，运输和携带方便，价格相对便宜，可以随吋随地的进行检测［3】。使用干片法进行检测除了干片外不会产生其他废弃物，所以对环境的污染小，很适合野外环境、生产现场及实验室使用，方便工作人员随时随地的进行取样检测，提高了检验质量，同吋也降低了劳动强度。2.4电阻电导测定法电阻电导测定法的原理主要是在细菌生产繁殖的同吋，将大分子物质如糖类、蛋白质

6、等，分解成带电荷的小分子物质如旮机酸和氨基酸等，变换培养液中的导电度，然后测量及记录出导电度和电阻的变化量，根据参数推算出样品原来的含菌量。Bactometer利用电阻抗，电容抗或总阻抗等三种参数的自动微生物监测系统，它可以对样品中的细菌污染情况进行快速测定，进而提供品质控制的信总［4】。而测定仪根据测定代谢物的产生速度，将菌体活动及菌体数量相结合，让测定结果达到卫生安全和预测保藏质量要求。2.5重量分析稀释计重量分析稀释计为一种新型的检测仪器，它能自动准确地制备样品稀释液，比如，需要稀释样品的比例为1比10,则将仪器指定到所需比例，其会在同一

7、容器内自动吸取被验样品一份及火菌生理盐水九份［5］。经过大量的试验证明，测定结果的准确度超过90%,此仪器的稀释比例在1:1至1:100间可任意调节。此仪器在称量和稀释过程中不存误差，而且也省去了测量过程的计算和节省了吋间。1.结束语随着社会的发展，人们生活水平的提高，在食品卫生检测方面微生物的检测方法越来越受到重视，从长远来看，分子生物学、免疫学、计算机及自动化技术的发展促进了更快捷敏感的食物微生物学检测方法的建立。0前，不断的涌现出新的微生物检测手段和微生物检验方法，推动了食品微生物的检验技术向高标准、高灵敏度、高效率及高精度方向发展，这对

8、人类食品安全、公共卫生及疾病预防等方面的工作做出重大贡献。参考文献［1】潘映红.蛋白质组学在转基因生物检测和研究中的应用前景［」］.中国农业科技导报.