食品微生物检验新方法

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1、维普资讯http://www.cqvip.com《食品研究与开发》2(】0笙三笙塑___．．一ll5食品微生物检验新方法苏景如美赞臣(广州)有限公司51064l摘要：介绍食品微生物检验技术由培养水平向分子水平迈进，并向仪器化、自动化、标；隹化方向发展。其新方法有抗体的方法、核酸方法和仪器方法等。关键词：食品微生物；检验方法食品是人类生命活动中赖以生存的物质基础，该法的灵敏度和特异性均较高。人类对食品最基本的要求是“无毒、无害、有营I．2酶联免疫吸附法(mISA)。这是用于定性或养”。轻工食品行业的生产厂家

2、都要进行产品质量定量测定特异抗原体的一种技术[I，它多采用“夹心控制，细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门式”设计，即用抗体包被的聚苯乙烯孔捕获抗原，用氏菌等是细菌检验的重要指标。食品卫生微生物鉴另一个结合了酶的抗体与抗原结合形成抗原抗体复定的传统方法有：形态结构、细胞培养、生化试验、合物，再用一种生色酶底物通过肉眼观察或比色法血清学分型、噬菌体分型、毒性试验及血清试管凝记录结果。随着单克隆抗体酶联免疫技术的出现，聚试验等。免疫检测法的特异性有了明显的提高。美国肉食动1抗体的方法物研究中心最近采用两个

3、与E．coli0157H7鞭毛蛋抗体方法在食品微生物检验中应用广。根据检白发生特异反应的单抗隆抗体2B7和46E9—9对测技术的不同又可分为几类。E．coli0157进行特异性检测l1)，I．1乳胶凝集反应。这利用抗原与抗体特异性结2核酸方法合的特性，加上人工大分子的乳胶颗粒而发生肉眼2．1基因探针法基因探针是能识别特异碱基序可见的凝集反应。AureusTest用于食品样品中金列(基因)的一段单链DNA或RNA分子b】。经标记黄色葡萄球菌的检测，该试剂盒中含有对免疫抗蛋了的基因探针与靶细胞杂交后能用特定的

4、方法进行白AIgG和鞭毛蛋白敏感的聚苯乙烯乳胶粒子，因检测。细菌蛋白A和lgG结合，凝聚酶和鞭毛抗原结合，2．2聚合酶链反应(PCR)。它是体外选择性扩增所以当含有金黄色葡萄球菌的样品悬浮液加人含DNA或RNA的技术。它以待扩增的两条核苷酸链乳胶粒子的试剂盒中时lmin内将产生凝集反应。为模板，由人工合成的寡核苷酸介导，通过核酸聚合酶促反应快速扩增核酸序列。它具有快速、灵敏、简作者简介：苏景如．女．(197(卜)学士，从事生产工艺和质量控制工作。【7】李军会．农业近红外分析技术软件及网络系统的研制．现代仪

5、法．食品科学．2002，23(6)：121～124器．2000，(6)：l1～l3【141卢蓉蓉．近代仪器分析在乳品工业【I】的应用．中国乳品工业[8】张晔晖、劳彩莲．近红外玉米品质仪的研制与应用．现代仪器．2000．28(6)：47～48．2001，(5)：11～13[15】罗红穷群、刘绍璞．多波长穗加近红外吸收光潜法直接测定洒[9】MisraJBmathurRSBhattDMNear．infraredtransmittance精饮料中的乙醇．分析化学．1998，26(1)97-99spectrosco

6、py：apotentialtoolforBOn-destructlvedetermina．【161史月华、博立叶．变换近红外光法同时定量分析水溶液中的乙tionsofoilcontentingroundnuts⋯j．Offoodscience，and醇果糖和葡萄糖，分析化学．2001，10：1213～1215agriculture2000，80(1)：237～240[17】金硎铭．苹果【f】的主要糖类的分IP破坏性分析．食品科学【10】孙金锋、刘大庆等．近红外技术检测豆牵n尿素酶的初步研究．．1996，1

7、7(5)：61～63中国油脂．2002。27(3)：786～77[18l金同铭、崔洪昌、河野澄犬．近红外光谱法测定完整苹果巾的糖【ll1WallabyU，kjodebrandC．NIR．measurementsmoisture的含量、华北农学报．1995．t0(2)：87～90changesinfoods[j】J．offoodengineering，2001，47(4)：303-【191SinghPCBhamidipatiS，SinghRKsmithRS。NelmnPE．E—3l2valuationofi

8、n—lilacsensorsforpredictionofsolubleandtotal【12lRALPHEARLY．ThetechnologyofDairyproducts【M】Lon．~lids／moistureincontirttlOtlSprocessingoffruitjuices[jJ．fooddon：Blackeracademicandprofessional1998．385—389control，1996，7(