食品过敏原体外检测方法研究进展.pdf

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1、第43卷第2期东北农业大学学报43f21：126-1322012年2月JournalofNortheastAgriculturalUniversityFeb．2Ol2食品过敏原体外检测方法研究进展孙秀兰，管露，单晓红，张银志(1．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122：2．江南大学食品学院，江苏无锡214122)摘要：食物过敏原可使机体发生一系列过敏反应，因而采用合适的方法对其进行检测是十分必要的。文章主要介绍了食物过敏原的免疫分析检测技术一免疫印迹法、酶联免疫吸附试验、免疫传感器检测等，并简要介绍了非免疫分析检测技术。由于各种检测方法各

2、有其优缺点，因而找到可实现准确、安全、经济、快速、高灵敏效果的检测技术将是未来的发展方向。关键词：食物过敏；过敏原；抗体中图分类号：TS201．6文献标志码：A文章编号：1005—9369(2012)02—0126—06Researchonfoodallergendetectionmethodsinvitro／SUNXiulan’一，GUANLu，SHANXiaohong，ZHANGYinzhi’(1．TheStateKeyLabofFoodScienceandTechnology，Ji—angnanUniversity,WuxiJiangsu214122，

3、China；2．CollegeofFoodScienceandTechnology，Ji—angnanUniversity,WuxiJiangsu214122，China)Abstract：Foodallergenscancauseaseriesofallergicreactionsinbody，SOitisnecessarytodetectthemusingsuitablemethods．Thispapermainlyintroducedtheimmuneanalyticaldetectiontechnologiestofoodallergens·west

4、ernblofing，enzymelinkedimmunosorbentassay，immunosensordetection．etc．Andthedetectiontechnologiesnotusingimmuneanalysiswerealsobrieflyintroduced．Theeverykindoftestingmethodshasitsadvantagesanddisadvantages，SOtofindatestingmethodtoattainaccurate，safe，economic，rapidandhighsensitiveeffe

5、ctwillbethefuturedevelopmentdirection．Keywords：foodallergy；allergen；antibody食物过敏(或称食物的超敏反应)其实就是食产生过敏性休克，甚至危及生命，因此对食物过敏物引起机体免疫系统的异常反应，更确切的说，原的检测是非常有必要的。同时食物过敏问题又因是由食物中的过敏原所引起的n。食物过敏原指的人而异，不仅存在致敏原种类的差异，而且存在量是能引起免疫反应的食物抗原分子。由免疫介导的差异，有时极少量的过敏原蛋白即可引起严重的的食物过敏反应一般为IgE介导”1。过敏食物分为过敏反应，因此这对食

6、物过敏原蛋白定量检测的灵常见和不常见两大类，联合国粮食与农业组织敏度和准确性提出了更高的要求。(FAO)1995年公布的8种常见的过敏食物，分别为现阶段食物过敏原的检测方法主要包括两大牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类(虾、蟹、龙虾)、花类：体内检测和体外检测。狭义的体内检测就是生、大豆、核果类(杏、板栗、腰果等)及小麦，应用各种变应原为患者进行皮肤试验，观察患者出约占食物致敏原的90％以上11。现反应的时间和程度，从而判断受试者对该种物质食物过敏反应可影响呼吸系统、胃肠系统、是否过敏。其主要包括皮内试验检测法、点刺试中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等，有时可能验检测法、

7、划痕试验检测法和斑贴试验检测法等，收稿日期：2011-07—06基金项目：“十二五”国家科技支撑计~(2oiIBAK10B03)；2010年度公益性行业(农业)科研专项项目(201003008—08)作者简介：孙秀兰(1976一)，副教授，博士，研究方向为食品安全检测。E-mail：sxlzzz@yahoo．com．cn第2期孙秀兰等：食品过敏原体外检测方法研究进展这类方法比较古老，试验部位在患者皮肤，对受试一性差，因而这两种方法难以标准化。者会造成一定痛苦；而且这些实验均非绝对正确，1．1．2免疫印迹(Westemblotting)其中有很多因素影响反应结

8、果的可靠性，易出现假免疫印迹法(Westernblo