生物传感器检测食品过敏原的研究进展

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1、生物传感器检测食品过敏原的研究进展叶璟周海鹰浙江省科技信息研究院摘要：食品过敏是一个世界性公共卫生问题。如何快速、灵敏、低成木、可靠地检测食品过敏原一直受到人们的关注。食品过敏原的检测可以分为蛋白质层面和核酸层面两大类技术。生物传感器因具有高灵敏度、微型化、低成本等优点，近年来成为食品过敏原检测的研宄焦点。本文对生物传感器在食品过敏原检测中的应用进行综述，并对今后的应用研宄方向进行了初步探讨。关键词：食品;过敏原;检测;生物传感器;作者简介：叶璟（1973-）,女，硕士研究生，副研究员，主要研宄方向为科技信息研究和科技管理。作者简介：周海鹰（1982-）,女，硕士研究生

2、，主要研究方向:科技宣传研究。E-mail:zhy@zjinfo.gov.cno收稿日期：2016-12-25基金：国家自然科学基金项FI（31571918）资助ResearchProgressintheDetectionofFoodAllergensbyBiosensorsYeJingZhouHaiyingZhejiangScienceandTechnologyInformationResearchInstitute;Abstract：Foodallergyisnowadaysregardedasaworldwidepublic-healthrelevanceprob

3、lem.Thefast,sensitiveandreliablemethodstodetectfoodallergenswithlowcosthavegainedtremendousattention.Detectionoffoodallergensareprimarilyachievedviaprotein-basedmethodsandDNA-basedtechnology.Becauseofhighsensitivity,lowcostandeasytobeminiaturized,detectionoffoodallergensbybiosensorshasbe

4、comethefocusofcurrentresearch.Themajordetectionmethodsforfoodallergensbybiosensorsarereviewedinthispaper.Meanwhile,thefuturedevelopmentofbiosensortechnologyisalsodiscussed.Keyword：food;allergen;analysis;biosensors;Received：2016-12-25随着社会的发展，人们对食品质量及安全越来越重视，对食品中各种成分的检测也日趋严格和频繁。食品过敏是一个世界性公

5、共卫生问题，调查显示世界上约4%的人门对食物过敏_[21。1921年，Pransnitz和Kustner首先发现丫导致人类对鱼类过敏的物质是血清中的一种物质，即免疫球蛋0抗体IgE。食品过敏原为包含在食物中能引发或激起特定人群免疫反应或过敏反应的物质，过敏原通常为蛋白质或多肽类物质。食品过敏原产生的过敏反应毡括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不冋形式的临床症状，奋吋甚至产生过敏性休克(Anaphylacticshock),危及生命。目前，己经确定的过敏性食物多达170种以上，联合国粮农组织(foodandagricultureorganization

6、oftheunitednations)报告约90%以上食品过敏原存在于牛奶、山羊奶等奶类食品，豆类，坚果，菜籽，蛋类，海产品等之中。为了保护易感者健康，欧美冇些国家已经立法要求食品生产商在食品上对过敏性成分进行标识。但是，在食品生产过程屮，除了生产商主动采用这些原料，很多时候这些极其微量的过敏原是“无意”进入的，比如在食品加工过程中和含有过敏原的食品共用一条生产线等。另外，也有些不法商贩为了追求利润，采用掺假的方法，如在橄榄油中加入榛果油，从而引入过敏原m。因此非常有必要对食品屮的各种过敏原进行检测。生物传感器是利用分子识别元件特异性结合待测物质，进而发生生化反应，所产

7、生的信息通过信号转换器转化力可以定量处理的电光等信息。生物传感器具有高灵敏度、微型化、多功能等优点位1，已在生物技术、医疗卫生、环境监测以及食品安全检测等领域得到广泛应用。木文对生物传感器在食品过敏原检测中的应用作一综述。r品过敏原检测技术的分类食品过敏原的检测可以分为蛋白质层面和核酸层面的两大类技术UL蛋白质层面的检测是对过敏蛋白进行检测，因此更为直接。常见的食品中蛋白检测的方法伍括：酶联免疫吸附法(enzymelinkedimmunosorbentassay,ELISA)、Westernblot杂交、免疫层析测定法(immunochr