生物检测技术在食品检验中的应用研究.pdf

《生物检测技术在食品检验中的应用研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、应用技术●I生物检测技术在食品检验中的应用研究肖有明钟国庆(赣州市食品药品检验所江西赣州341000)[摘要]本文以生物检测技术为例，通过阐述其在食品检测中的意义，介绍了生物检测技术的主要内容，并分析了生物检测技术在食品检验中的应用。[关键词]生物检测技术；食品检验中图分类号：TS207文献标识码：A文章编号：1009—914X(2014)47～0273一Ol引言等项目中，都建立了较为成熟~JPCR反应体系。另外，人们逐渐发现将其与基因食品安全及质量与人们生活健康息息相关，也是影响食品工业发展及对外探针技术相结合，能够发挥更高的作用，获得更快速的成果。贸易的重要因素。近些年

2、发展的生物技术检测方法因其特异的生物识别功能，3在食品检测中的具体应用极高的选择性，且精确、灵敏、快速、成本低廉，在食品科学领域中得到了广泛应31有害微生物的检测用，尤其是在检测致病性微生物、转基因食品等方面不可或缺。食品中的有害微生物对人类健康会造成巨大的伤害；对食品的品质和储藏1生物捡．耐技术在食品检验中的意义也常常造成毁灭性的打击。因此，快速有效的检测方法是控制有害微生物传播我们生活中所食用的各类食物，究其根源都是来自生物界的动植物，而生的有效途径。生物检测技术在这一领域已经取得了不少成果。田银芳等应用直物技术的原理可以说与食品原材料有着很多相关之处，正因为如此，生物

3、检测接ELfSA方法对35O份奶样进行沙门氏菌的检测，与常规方法相比，该法的敏感技术在食品检验的应用中，更能达到准确、安全、灵敏和快速的效果，并且成本性和特异性分别为100％和99．7％，所需检测时间为23d。相对较低，最重要的是无污染相比传统的物理化学或仪器的检测技术，生物检3．2食品中残余农药的检测测技术更具有优势，并且得到了极为广泛的应用，几乎涉及到了食品检验的各食品中农药的残余引发的毒性问题已经引起了很多国家的关注。因此，农个方面，包括食品的品质评价、质量监督、生产过程的质量监控及食品科学研药残余的分析方法和技术也受到了高度的重视。目前，应用于农药残余检验的究。主要

4、生物检测方法是酶技术和生物传感器。早在1989年，就有报道有一种电流2常见的生物检测技术式生物传感器用于测定有机磷杀虫剂使用的是人造酶，利用有机磷杀虫剂水解2．1生物传感器技术酶对硝基酚和二乙基酚的测定极限为10-7mol。随后在1991年美国生产出了当前，生物传感器在食品成分检测的多个领域获得了不小的突破，例如应EusA为基础建立起来的检测箱，检测限都在10—9的数量级。用于沙门氏菌检测，可将检测时间缩短到一天之内；在Ft本，采用生物传感器3．3成分和品质的检测对鱼类、肉类新鲜度的测试已经成为相当成熟的商业技术。随着计算机技术和生物感应器是最早用于食品成分和品质检测的生物

5、检测方法，也应用得较生物微材料技术的不断进步，相信生物传感器会在食品工业中发挥更加重要的为广泛。而最早的生物传感器是葡萄糖传感器，主要用于检测食品中的含糖量。作用。1991年，VahjenW等用固定化链霉菌中的L_谷氨酸氧化酶，开发了在多种食品2．2生物芯片技术原料中测谷氨酸的介体酶传感器，其线性范围0．22mmol／L。Vlope等以生物芯片技术是指采用光导原位合成或者微量点样等方法，将生物分子有黄嘌呤氧化酶为生物敏感材料，结合过氧化氢电极，通过测定鱼降解过程中序地固化在载体表面，形成密集的分子序列，并使其与待测样品分子进行杂交，产生的一磷酸肌苷、肌苷和次黄瞟呤的浓度，从

6、而评价鱼的鲜度。通过激光共聚扫描仪对杂交分子产生的信号进行快速检测，分析样品靶分子的3．4转基因食品的检测含量。从技术角度来说，生物芯片能够在分子层面科学、量化地给出病原体阈目前对转基因食品的检测的方法主要有3种：值，确定食品安全性，有利于建立食品检测的快速预警及反应窗121，能够应用于(1)核酸检测方法：包括聚合酶链式反应(PCR)，连接酶链式反应(LCR)、食品进出口监督管理系统中。指纹图谱法(RFLP，AFLP及RAPD等)、探针杂交法等。2．3生物酶技术(2)蛋白质检测方法：包括蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、WesternS．生物酶一般具有生物活性的催化作用，因此

7、经常用来作为化学反应中对生交分析及ELISA。物成分进行鉴定的反应工具，其特异性强，对结构与性质相近的物质分辨能力(3)酶活性检测方法：：国际上商业化较早及流通较广的抗除草剂(孟山都高，可用于测定食品中某种特殊物质的含量与活性，或者用来检测一般化学方公司)GMF大豆及Bt-176GMF玉米用转基因PCR方法进行检测均已获得法难于测定的食品成分含量。常见方法有终点测定法、动力学测定法、多酶偶联成功。邓平建等人对国内转抗菌肽基因辣椒的检测也取得了很好的效果，并建测定法、酶标免疫检测法等。立起了转基因大豆、玉米、辣椒的鉴