生物检测技术在食品检验中的研究

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1、生物检测技术在食品检验中的研究　　摘要：我国社会的进步，人们的生活水平得到了大幅度的提升，观念也在逐渐进步。近年来，许多食品安全事件被曝光，引起了社会的广泛关注，人们对于食品安全方面的问题越来越重视，且对于食品的各项检测等提出了更多更高的要求，希望能够更多的了解到食品的真实情况及质量状态等。在该社会形势下，食品检测机构在得到了较大的发展的同时，也面临着巨大的挑战。各种不同类型的食品，其检测要求存在较大的差异，检测方法也有较大的不同。现代科学技术的发展，在开展食品的检测工作时，需要结合不同食品的检验要求，合理选择相应的检测

2、技术，才能得到准确的检测结果，生物监测技术即为其中运用十分广泛的一种。本文简单分析了较为常用的生物检测技术，如酶检测法、聚合酶链式反应法、免疫法、免疫传感器法等，并阐述了生物检测技术在食品检测中的具体应用，包括农药残留检测、食品成分检测、有害微生物检测、转基因食品检测等，为食品检测机构的人员提供一定的参考与借鉴。　　关键词：生物检测技术；食品安全；酶检测法；免疫法；农药残留；成分鉴定；有害微生物；研究　　前言：食品质量与安全问题直接关系到人们的身体健康及生活质量，近年来媒体、工商部门等不断曝光了各种食品质量问题，包括地沟

3、油、毒大米、过期食品再利用等，引起了社会的广泛关注。国家对于食品质量与安全性的检验十分重视，该方面的技术也成为现代科技发展的重要方向，食品检测方法也在逐渐多样化，生物技术即为其中十分重要的构成部分。生物检测技术作为现代新兴的食品检测技术，其是利用生物中天然存在的辨识物质及反应能力，根据食品的成分、污染、基因、微生物等各个方面，研究出的有效的检测技术，其优势在于检测特异性高，精确度良好，且反应较为直观，成本低，对环境污染小，受到了社会的广泛关注，也得到了较大的进展。现代生物技术的快速发展，极大的促进了食品检测行业的发展，其

4、能够应用于食品的各个方面，包括食品的制作、质量控制、质量评估等，具有较为良好的发展潜质，对其进行深入的研究与探讨是十分有必要的。　　一、常用的生物检测技术　　现代科学技术的迅猛发展，生物技术也在不断提升，其应用领域很广泛，获得了良好的效果及广泛的赞誉，对其的研究也十分深入，使得其的内容不断丰富，规模不断扩展，较为常见的技术有以下几种：　　1.酶检测法　　食品中含有较多的化学成分，使用一定的酶可以检测出相关化学成分的含量，即为酶检测法。其特点在于具有较强的特异性，如果食品中农药成分较高，或者生物污染的有害物质较多，其检测效

5、果即为显著，操作方法十分简便，投入的成本也较小，但是其也需要特定的条件，包括催化条件、温度条件等，这样检测效率才能更高。酶检测法的检测应用内容十分丰富，包括终点测定法、多酶偶联测定法、动力学测定法、酶标免疫检测法、酶反应循环系统测定法、放射性同位素测定法等。实践的检测活动中，酶检测法也可以与免疫法有机结合，形成酶联免疫分析检测技术，其被广泛的应用于食品的各项检验活动中，如检测新鲜蔬菜或者水果中的杀菌剂噻菌灵等，具有极为良好的准确性，且灵敏度高[1]。　　2.聚合酶链式反应法　　聚合酶链式反应是在体外迅速增加制定的基因或者

6、DNA序列的检测方法。该技术的优势在于就有较强的特异性、灵敏度较高，操作较为简单方便，对于样本质量要求较低，广泛应用于检测食品中的各种致病菌类，包括金黄色葡萄球菌、单核细胞增多症李氏杆菌、沙门氏菌、顽固性梭状芽胞杆菌等，具有良好的应用潜力。　　3.免疫法　　利用免疫法能够检测蛋白质，不同的蛋白质，其物理性质及化学性质的区别较小，通过各种免疫方法或者标记探针法对其进行区分。免疫法属于极为灵敏的生物检测方式，特异性极强，并且具有检测操作简便，再现性能较为理想，应用潜力巨大。在实践的食品检验中，该类检测方法十分丰富，包括荧光抗

7、体法、沉淀反应法、放射免疫法、凝集反应法、酶联免疫吸附法、免疫扩散法、免疫电泳法等，可以根据食品检测的不同要求或者自身的技术条件合理选择[2]。　　4.免疫传感器法　　生物体存在的内抗原-抗体特异性能够有机结合，并会产生一系列的化学反应，面漆传感器即是利用生物体的给类特性研发的检测技术。利用其进行食品检测时，一般是检测其生物性危害，包括致病菌检测、生物毒素检测、农药检测、兽药检测等。其主要构成部分包括感受器、转换器、放大器，根据其性质的不同，可以将其细分为各种不同的类型，包括电化学免疫传感器、酶免疫传感器、光学免疫传感器

8、、表面等离子共振型免疫传感器、压电晶体免疫传感器等，较为丰富。　　二、具体应用　　1.农药残留检测　　农药残留问题是农业科技发展带来的不良后果，对人们的身体健康的危害极大，近年来人们对其极为重视。食品中残留农药的分析技术也受到了人们广泛的关注。食品中残余农药的毒性是现代许多国家研究的方向。利用酶技术及生物传感器技术等