餐饮经营九大定位--工具包.pdf

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1、九级客单价业态分析表定—01人均：高高高人均：高高中高人均：高低中人均：中高中人均：中中中人均：中低低人均：低高低人均：低中低低低品牌名设计人定—02产品定位表基因规模价值价值性序什么业态稳定性差异性什么产品什么业种（性价比）号（什么价值）12345品牌名设计人定—03顾客定位表我们提供的价值他们为何需要我们他们是谁他们使用的情境序号价格定位产品价值顾客用餐目的顾客需求顾客收入顾客年龄顾客所属群体何时使用何地使用如何使用12345品牌名设计人定—04项目照妖镜市场潜力复制难度差异化难度性价比难度

2、序成功利润业种品类市场品种对手营运技术投资产品服务价值市场成本增值号分值空间规模现状表现难度要求成本特色特色差异普价结构空间12345678注评分标准3分高2分中1分低品牌名解利润空间3分20%以上2分10%-20%1分10%以下设计人品牌定位体系标靶图定—05①品类目标：（品牌定位于哪一个品类，想要占有哪一个品类，想要成为哪一个品类的代表？想要什么样的市场地位？）②品牌文化：（品牌借力人类文化财富，达成倍增企业品牌价值的目的？）品类目标品牌文化③品牌利益：（这个品牌能带给顾客什么有形的利益，品

3、牌利益从产品、服务、气氛环境等角度进行确定）品牌个性品牌体验品牌名品牌承诺④品牌个性：（为品牌赋予个性情感及生命，用情感连接目标顾客，获得顾客的喜爱）⑤品牌体验：（这个品牌想要带给顾客什么样的消费体验及消费记忆，以达到让顾客难忘的目的）⑥品牌名：（好名字成功一半）⑦品牌承诺：（品牌定位的核心价值执行口号，要三观统一“企业观、顾客观、竞争观”用品牌承诺传递企业核心价值，建立企业品牌价值，保障顾客的利益）品牌名设计人定—06品牌利益差异化价值性价比竞竞产品争你争你者者竞竞服务争你争你者者竞竞氛围争你

4、争你者者品牌名设计人定—07品牌承诺设计工具表符合角度层面品牌承诺顾客角度企业角度竞争角度品牌产品品牌服务品牌价值观品牌情感生活形态品牌名设计人服务定位图定—08①感动点的触发：（感动点的触发，记忆点的达成，通过哪些具体的要点来达成？）②体验的设计：（这些服务的价值如何让顾客体验到，通过哪些方面）③服务的原则：（为了达成服务的价值，服务应该秉持哪些原则？）④服务的形象：（整体的服务形象是何风貌？是绅士、是家人、是专业等等）⑤服务的价值：（根据品牌的定位我们要为顾客带来何种服务体验与服务价值，顾客

5、是否会认同及满意）品牌名设计人选址定位图定—09①什么人群？（青年、中年、老年、上班族、商务人士、高端人群.....）人群定位区域定位②什么区域？（高端、CBD、购物中心、生活区......）气氛定位功能定位交通定位选址③什么气氛？（热闹、安静、时尚、高雅、亲民......）定位④什么功能？（购物、娱乐、休闲、商务、社交......）⑤什么交通？（步行、自驾、公交、地铁、出租......）品牌名设计人店铺氛围定位定—10①店铺氛围理念与形象定位：（品牌定位决定店铺氛围，店铺氛围决定目标消费群，是

6、非常直接影响顾客判断，与选择的要素，所以要明确的定位店铺的氛围与形象）②主角符号：（餐厅的主图形、主视觉符号是什么？）③主色系：（餐厅的主色彩，主题是什么？）④灯光的氛围：（灯光要达成何种氛围）⑤音乐的风格：（音乐要表现何种风格，才能与品牌定位相辅相成）⑥材质的选用：（餐厅装修选用什么材质的装修材料来达成气氛的需要）品牌名设计人定—11时间定位表内容我们为顾客提供何种美好及诱人的时光？这段时光为什么诱人？他满足顾客何种需求？它的行动口号是什么？营销定位表内容营销传播的主价值理念营销传播的五觉符号

7、品牌名设计人九大定位模型图定—12品类目标品牌文化品牌利益品牌个性品牌体验品牌名品牌承诺注：品牌定位体系标靶图（图：定-05）品牌名设计人