餐饮部经营定位最终版

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1、餐饮部经营定位一.餐饮市场考察餐饮部市场考察内容项目馨岛国际万达皇冠假日均瑶锦江国际华美达长城宾馆颐和尚景海上皇宫桃花岭饭店香岛海鲜城备注布局一楼酒店大堂，大堂吧，宴会厅，二楼零点餐厅，三楼包房47间，备有麻将桌。四楼宴会厅和会议室，迷你影院一楼西餐厅和大堂吧二楼中餐厅和日餐厅三楼宴会厅（无柱子）中餐配麻将桌，备餐间直接对客装修豪华一楼大堂吧,四楼中餐西餐,五楼会议一楼，二楼餐厅，三楼一半餐厅，无楼层/宴会厅是庭院/有舞台/盆景/和假山茶几，麻将机，沙发，液晶电视，备餐间（包房）主楼包括大堂吧，前台，精品店，商务中心，会议室，客房，康乐餐厅、棋牌室在附属楼。一楼迎客厅，二楼中餐

2、厅台面布置台号卡/咖啡色桌底布/香槟色台布假花布置合理假花（中餐）薰衣草（西餐）假盘花台卡号/白色和米色台布假花无餐桌中间摆餐花餐具器皿红酒杯/水杯/小酒杯/以玻璃为主/菜盘都是瓷器金器，展示叠超大，摆白酒杯，杯质量较好餐具普通，白酒杯配125g小扎壶，水晶葡萄酒杯金器,三套杯,金色底盘普通餐具，中餐特色菜盘，红酒杯/小酒杯红酒杯/水杯/小酒杯/以玻璃为主/菜盘有瓷器的和玻璃/餐具都以白瓷器为主金边餐具金边餐具金边瓷器菜单结构川菜。粤菜。本地菜日菜，粤菜，川菜，本地菜巴西烧烤，海鲜炒菜粤菜，海鲜以海鲜为主本地菜占40%粤菜30%川菜20%特色以海鲜为主20比例占%32菜10%以

3、上菜牌设计橘黄色/影集样子大理石制作简单大气明了塑料材质，菜单大皮质/红木色/影集样子桔黄色彩印铜板纸结构原料成本30%----35%38%左右30%中餐45％,西餐35％100%中餐59%30-35％35%-----45%就餐附加值散台包房无零点送餐15%服务费散台、包房加收15%服务费餐后根据餐标，客人是否重要性，常客会灵活送些水果和果汁类无服务费无附加服务费无服务费无最低消费，无服务费无服务费无服务费人员配比员工100,经理五个,主管七个,领班七个西餐厅：一班一共6人（一经理一主管四服务员）三个班，中餐厅：22人，一天两班，一班十人。日餐厅：三人一班。西餐一个领班带4个服

4、务员中餐约40名服务员员工80，经理1个，主管4个，领班3个合计员工80人至120人服务员30人，高服15人，迎宾10人，前台接待5人，主管5人，经理5人，高级经理1人包房一个员工豪包2个员工两名迎宾菜肴出品川菜。粤菜。本地菜中餐、西餐、日餐川、粤、淮阳和锦江特色菜为主粤,川,楚菜,以粤菜为主,本地菜为主粤菜海鲜八大菜系都有，以粤菜海鲜为主川菜、湘菜、本帮菜、粤菜海鲜为主菜肴口味甜、酸、辣家常清淡以川味和本地菜为主川。湘本地菜烧烤为主家常粤菜/川菜/鄂菜清淡为主家常、清淡以海鲜为主菜肴特色天府金沙排/翅汤野生菌茹拼/小炒黄牛肉茅台炖焖鸡268、馋嘴牛蛙巴西烧烤极品鲟汤锅388清

5、水芙蓉298烤乳鸽，土豚千岛湖佳肴“烫瓶老厨”20140、三角峰68、松戎捞板68、肥鱼168、清蒸多宝鱼168、六头南非鲍368.、黄焖竹鼠380、西汁银鳕鱼188火锅（家常），米粥，海鲜粥、烫瓶野猪肚、烫瓶野生甲鱼菜肴价格最低18元/海鲜最高6头南非鲍168茅台炖闷鸡268元，清蒸多宝鱼168，馋嘴牛蛙140，肥鱼168，三角峰68.中等偏上最高燕鲍翅，海鲜最低6/位,麻酱凉面最低16/最高以海鲜/根据当日的市价定最低12元、海鲜最高658/斤如图式电脑有图及价格菜量散客及包房菜足/宴会不均匀适中适中菜量足份量很足份量足适中份量足一般调味品普遍用美极牌/酱油海天/陈醋江西盐

6、胡椒辣椒金标生抽，美极酱油上菜速度海鲜速度较慢/其余还可以较快适中一般,根据客量而定最快15分钟根据客流量最快15分钟，最慢28分钟快较快关心客人程度一般/服务意识差好，服务意识很强。较好较好良好很好很好很好较好酒水搭配自点白酒，红酒，葡萄酒、啤酒、奶类可自带酒水可自带酒水规定不可自带，但客人自带也可以散台和包房不可带酒水，宴席和会议可带洋酒，红酒，啤酒，白酒自制果汁，红酒，进口洋酒，白酒，软饮以中高档白酒为主餐厅营业时间上午10点--中午13：30下午16：30-10：00到14：0017：00到21：30营业到21:3010：30---20：3010：00——21：3010

7、：00——22：0010：00——22：0010：50—22：4020背景音乐钢琴曲/轻音乐钢琴曲、轻音乐定时播放以轻音乐为主以轻音乐为主以轻柔音乐为主钢琴曲现场弹奏钢琴中餐无背景音乐服务人员服装女/枯红色男/黑色短袖西餐大堂吧：西式餐服；日餐厅：日式服；中餐厅：宫廷服上装为短袖衬衣下身为黑色裙子深红花格黑色上衣，黑色长裤，红色中式马夹男女均为白色衬衣配花边鸭黄色背心男黑色裤子金黄色短袖，黑色裤裙暗红色短裙套装蓝色马夹客源层次市政府/机关/宜港集团/旅游团队/个体中高档团队。企事业单位和政府