食品物流学总结.doc

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1、仅供参考1、流通加工:是物品在生产地到使用地的过程中,根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。2、食品物流:以食品、食品相关服务及相关信息为对象的物流,是为满足消费者需求的食品供应链的组成部分,是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。3、EDI:电子数据交换是指按照同一规定的一套通用标准格式,将标准的经济信息,通过通信网络传输,在贸易伙伴的电子计算机系统之间进行数据交换和自动处理。4、食品物流管理:指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平,对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。5、第三方物流:指由物资流动的

2、提供方和需求方之外的第三方去完成物流服务的运作方式。6、食品包装:是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品,使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中,防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害,它也可以有保持食品本身稳定质量的功能,它方便食品的食用,又是首先表现食品外观,吸引消费的形象,具有物质成本以外的价值。7、仓储吨?重量吨,又称实重吨,是指货物毛重达1000千克以上,而体积(包括外包装)不足2立方米,以货物重计算的“吨”。体积吨,又称尺码吨,是指体积超过2立方米,而毛重不足1000千克,以货物2立方米折算为1吨的“吨”。综合

3、吨(储存吨)就是将重量吨和体积吨综合起来计算的,采用重量吨和体积吨择大计算。8、仓储布局设计?仓库内部区域一般可划分为生产作业区和辅助作业区。生产作业区是仓库的主体,是用以储存、检验、装卸物资的场所,包括库房、货场、货棚、站台、磅房、检验室以及铁路、公路等。辅助作业区包括两部分:其一是为物资的储存保管业务进行生产服务的设施,如车房、配电室、油库、材料库、维修车间、包装站等;其二是为仓库的生活服务和业务管理的设施,为宿舍、食堂、文化娱乐场所及办公室等。9、物料的活性指数:物质放置后被移动的难易程度,称为活性。日本物流专家远藤健儿教授把活性分为0、1、2

4、、3、4五个等级,该数值称为活性指数。活性指数越高,所需要的进行的搬运活动就越少,所以我们应该尽可能追求活性指数最大化。10、GPS:GPS是“GlobalPositioningSystem"即“全球定位系统”的简称。全球卫星定位系统是一种结合卫星及通讯发展的技术,利用导航卫星进行测时和测距。填空题1、食品物流的构成六要素:食品流体,载体,流向,流量,流程,流速。2、食品物的功能要素:运输、存储保管、包装、装卸搬运、流通加工、配送、物流信息3、食品“E-质量安全流”的概念(1)在食品物流链全过程中随着物流流动的不同位置点,任何一个食物货品质量安全相关

5、的信息,自动逐渐生成一份统一格式的特定电子档案,作为食品物流企业管理系统一类重要的必备数据构成。(2)全部市场流通的商品食物质量安全电子档案,通过网络自动递交分层分级流入指定的某个政府数据库,无缝构成国家食品质量安全实时信息库,供不同的政府职能管理部门同时共享分析使用,成为大范围食品安全自动预警预报的重要信息源。4、RFID:无线射频识别技术也称无线追踪系统,或者无线射频识别技术(RadioFrequencyIdentification)RFID,利用无线射频方式进行非接触双向通信,以达到识别目的并交换数据。典型的RFID系统由电子标签,读写器以及数

6、据交换和管理系统组成。5、EOS:电子订货系统(Electronicorderingsystem,简称EOS)是零售商、批发商、制造商运用电脑对订购商品进行全面管理的技术。6、物流系统的开发模式:?7、瓦楞的波纹形状有四种,分别为A型楞、B型楞、C型楞E型楞8、食品包装的功能:保护食品和延长食品的保存期、包装食品方便流通、增加方便食品品种、防止食品的污染、促使食品流通的合理性和计划性、促进食品的竞争,增进食品的销售9、四大包装材料:纸、塑料、玻璃、金属。简答题1、食品包装原理答:食品包装原理,可以从以下几个方面论述: 1) 环境因素对食品品质的影响:

7、 ① 食品品质包括食品的色香味、营养价值、应具有的形态、质量及应达到的卫生指标。 ② 食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的,它会受到生物性和化学性的侵染,受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响:光会促使食品中油脂氧化酸败、色素变色、维生素光分解、蛋白质和氨基酸变性,从而降低食品品质;氧会导致油脂氧化酸败、维生素和氨基酸失去营养价值、食品氧化褐变、色素褪色或褐变,继而导致食品腐烂变质;水能助长油脂氧化分解、使食物发生物理变化-受潮结晶--干结硬化或结块—失去香味;温度升高会使食品中蛋白质变性、维生素分解、改变食

8、品物性,温度降低(冻结)会对食品内部组织结构和品质造成破坏;食品中微生物繁殖量超过一定限度时会导致食品腐烂变

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