物流学宏观参考资料 食品体系学与食品物流教育

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1、食品体系学与食品物流教育食品物流教育高地多元要素集成型食物安全可靠流通学科-专业-课程一体化体系的构建～健全的教育研究基地～21世纪教育高地的形成与创造国际大都市食品物流复合型人才培养计划全面建设小康社会的重要课题1）产业体系发展视角的考察2)地方社会经济发展需求视角的考察3)国际大都市食品消费视角的考察4)食品流通业的发展与人才需求5)依托学科基础的教学体系的再构筑-----食品流通教育高地的形成主要内容产业体系发展视角的考察水产资源安全供给的产业体系构成素材化-食品化-药品化消费者资源生产流通

2、业资源生产过去的体系现在的体系现代批发业现代制造业现代零售业现代饮食业消费者（上游）（中游）（下游）（海洋）食品体系（FoodSystem）：农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。上游流通下游流通上游中游下游最终消费农业、水产业食品批发零售食品制造业食品零售外食产业最终消费饮食生活地方社会经济发展需求视角

3、的考察科教兴市上海经济社会的未来发展国际经济中心国际金融中心国际贸易中心国际航运中心确立国际大都市地位发展现代服务业金融、物流、信息服务、咨询、中介、会展、旅游发展先进制造业微电子、国际汽车城、化工、精品钢铁基地、临港新城产业基地、长兴岛造船业、信息技术、生物医药、新材料政治建设经济建设四个中心建设社会建设和谐社会先进的服务业上海经济社会发展经济航运贸易金融先进的制造业高等教育人才培养金融保险教育高地的构筑海关物流外贸经济艺术音乐旅游会展体育卫生影视传播教师教育政治法律语言文学率先实现现代化文化建设

4、质量工程政治产业发展应对型的高度化人才培养深化和融合资源生产性领域加工利用性领域经营消费性领域经济管理法律社会交叉和融合文化水产养殖学水产资源捕捞水产品加工利用渔业机械渔业经济、法律制冷工程国际大都市食品消费视角的考察现代食品物流体系的形成食品化-药品化-素材化消费者资源生产食品流通业资源生产过去的体系现在的的体系批发业制造业零售业外食业消费者（上游）（中游）（下游）（海洋）物流中心食品的三种流通形态农业米.生鲜食品流通消费者加工食品农业流通加工业流通消费者外食餐饮农业流通加工业流通外食业消费者品质

5、提高、安全确保、资源利用的可循环化特征食品产业体系的变化---食品流通产业的扩大农产、水产品197535.0200019.1国内农产197524.8200012.0食品产业合计197561.2200076.9进口农产、水产品19754.720004.0国内水产19755.520003.1进口加工食品19753.820004.0外食产业197515.7200018.0相关流通197525.2200032.4食品制造业197520.5200026.6食物最终消费支出19751002000100粮食、生鲜

6、食品197530.7200018.8加工食品197545.5200051.7外食餐饮197523.8200029.5上游中游、下游最终消费“饮食”与“农业”距离不断扩大物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知，有来自非洲海域捕获的鱼，印度尼西亚产的虾，阿根廷产的小麦，用美国产大豆制成的食用油，从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等，可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品，与遥远的农业生产发生着紧密的联系。时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间的加工保存

7、然后才到达消费者的餐桌，这已成日常化。我们几乎可以在任何季节饮食到各种各样的菜肴，这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发生的新的问题。农业生产与饮食消费间介入了如；食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他的经济主体，这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同，农业生产的产品经过各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者，也就是说，在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。食品流通业的发展与人才需求200

8、4年社会物流总额：38.4万亿元（同比增长29.9%）2004年，物流总成本达到2.9亿万元，占GDP比重为21.3%，远高于发达国家的10%水平2002年美国第一、第二产业GDP是我国2.4倍，物流成本为我国3.5倍1）分散运行、一体化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。2）无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外包给第三方3）政策和体制方面的约束。整个物流供给能力不强物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散分散在各行业各部门的物流企业间的相