江南大学-网院大作业-食品物流学.doc

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1、江南大学现代远程教育考试大作业考试科目:《食品物流学》一、大作业题目（内容）：1.请论述我国食品物流产业对我国现阶段经济发展、食品产业发展的重要意义。（20分）答：食品规模随着人们生活水平的提高不断扩大，这些易腐食品均离不开冷链物流，冷链物流市场存在很大空间。我国的冷链物流市场需求的年增长率大约在10%，这对冷链物流的发展来说是好事，但对冷链物流行业本身也是个挑战。由于我国食品冷链起步较晚，在食品物流这一新兴产业的形成和发展中，还存在着许多障碍和需要解决的问题。就整个冷链体系而言，中国的食品冷链还未形成体系，无论是从中国经济发

2、展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。目前大约75%肉类、60%水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。冷冻食品产销冷链情况稍好，但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象。冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。虽然食品冷链物流具有很大的发展潜力，但是由于专业人员缺乏和基础设施严重滞后，我国的食品冷链物流产业尚处于初级阶段。目前我国第三方专业化的冷链物流企业才刚刚开始兴起，发展极不成熟，绝大部分新成立的第三方冷链物流企业是原有从事冷藏运输或仓储的企业转制而成，企业规模

3、小，网络不健全，市场覆盖面较窄，并非完全意义上的食品冷链物流服务。食品企业与3PL合作。食品企业将物流业务外包给第三方物流公司，自身专注于对核心竞争力的打造，让3PL的规模效益降低自己的物流成本，乃是一举两得之事。目前国内的许多3PL公司都提供了物流一体化服务，从包装，运输到分拣，配送，甚至与顾客进行FTF交货，为食品企业打造全方位的物流体系和增值服务。食品企业与政府与物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度，从根本上改变食品物流的负面形象。在现代社会中，形象和信誉是企业的无形资产，是提高企业竞争力不容忽视的一部分。由政

4、府提供相应的政策支持和资金支持，行业提供食品物流的交流平台，建立食品供应链全面质量管理体系，可以将中毒，腐烂等食品现象降到最低，从而改变我国食品行业的一贯负面形象，共同打造中国食品行业“健康，绿色”的新形象。引进先进的物流硬件设备和物流管理软件。在依赖于物流外包的同时，企业必须提高自己的硬件设备和人员管理水平。推进集约化共同配送以降低企业物流成本，实施配送流通加工一体化，引入先进信息技术进行货架管理，用现代物流技术推进食品物流合理化，这些都是我国食品行业的必然发展趋势。目前，中国大地目前兴起了一股“物流热”，物流被成为“第

5、三利润源泉”和“冰山的一角”，充分说明了其将会带来的巨大的潜力和成本节约。一般来说，物流的定义是：物流是对货物、服务及相关信息从供应地到消费地的有效率、有效益的流动和储存，进行计划、执行和控制，以满足客户需求的供应链过程的一部分。由此可见，物流是一个提供整合的服务和理念，它将以往独立的生产和运输过程综合起来，从全局化的角度出发来看待问题。而我们食品行业面临的众多问题，恰恰就是需要物流软件的管理思想和硬件的物质支持。将物流引入食品行业，是我国食品行业势在必行的改变和趋势。综上所述，发展我国食品物流是必然趋势，基于我国食品物流面临

6、的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要求引进先进的物流供应链管理思想，将生产链的上下源头有机结合起来，以其先进体系提高我国食品企业的竞争力。2.请论述我国食品物流质量安全的现状。（20分）答：1.技术水平低下，基础设施建设滞后以食品物流中所必需的冷冻、冷藏技术及其设施设备条件为例，我国的冷冻冷藏技术落后，设备陈旧，冷冻、冷藏企业大多仍使用老的制冷工艺。投入冷链物流中的基础设施严重不足，缺乏规范式的保鲜冷藏运输车辆和温度控制设施，不能为易腐食品的冷链物流提供强有力的保障。我

7、国的铁路冷藏车大多仍为发达国家早在20世纪80年代就已停止生产使用的加冰冷藏车，修理费用高，使用率低。落后的技术和设施设备条件严重阻碍了我国食品物流乃至食品工业的发展。2物流费用占食品成本比重过大长期以来，我国食品的物流成本一直高居不下，生鲜产品的物流成本占产品销售成本的70%以上。随着人们消费需求的变化，对食品也提出了更高的要求。食品物流系统的落后严重制约了中国食品行业的发展，也严重影响了在WTO规则下的市场竞争力。食品物流缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系也是我国食品物流企业亟待解决的问题。3.总体服务效

8、率低下由于食品物流相比一般物品物流具有更高的技术和管理要求，而我国食品物流技术水平不高，设施设备条件落后，食品行业的专业物流供应人才还是一片空白，很少有企业能针对食品行业提供全方位的、系统的、一体化的综合性物流服务。物流各环节间也经常断链、不配合，最终造成了我国食品物流的总体