三、四级公共营养师内容简要.doc

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1、第一章膳食调查和评价P14营养素计量单位维生素A的表达方式和单位转换维生素E的表达方式和单位转换P20—21食物可食部和废弃率概念及计算P22可食部重量和废弃率计算表格P24烹调重量变化率、生熟比值计算P26生熟表格P30家庭3日食物消耗量表格P34称重法食物摄入量记录表P37计算题：各类食物摄入量的计算P42一份菜肴营养素摄入量的计算（某营养素含量的计算方法）P47食物能量计算P47中国居民膳食营养素参考摄入量（4种）P52做题第二章人体营养状况测定和评价P59“三点靠立柱”“两点呈水平”概念P88

2、体质指数、标准体重指数等P92成人超重和肥胖判断标准P93腰臀比值P99儿童身高体重公式P100儿童常用体格评价计算（做题）P117做思考题第三章膳食指导和评估P121配餐能量平衡（两点）及比例食物的能量密度P124每日膳食营养素参考摄入量*成人每日能量供给量估算表*P126例题P138碳水化合物（主食）用量的计算P140中国成年人膳食能量推荐摄入量P143配餐原则P173能量价格比值计算P193食物交换法三级第一章膳食调查和评价P324小时回顾法（3天选2个工作日+1个休息日）P5个人人日数、总人日

3、数计算P1324小时回顾法和膳食史法（结合）膳食史法：广泛的被应用于营养流行病学的调查研究。两种的优点：能较全面的反应人群膳食调查的结果。P16结合法调查表格P19记账法（称重+记账法）P25计算食物实际消费量：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量平均每人每日某营养素摄入量=实际消耗量/家庭总人日数标准人的概念及计算方法：折合系数=各类人的能量推荐量/标准人能量系数群体各类人的折合系数X其人日数之和，被其总人日数除，即得该人群的折合标准人系数标准人日=标准人系数X人

4、日数P26中国居民能量参考摄入量及标准人系数（表格）P27标准人平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数P38《平衡膳食宝塔》不同能量膳食的各类食物参考摄入量P41三大能量来源分布计算P45计算家庭中平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数混合系数=（家庭成员1标准人系数X人日数+家庭成员2标准人系数X人日数+......）/全家总人日数标准人每日每种食物摄入量=平均每人每日每种食物摄入量/混合系数P131做题食谱编制1、先确定能量供给量标准；             

5、         2、将能量转变为营养素供给量； 3、根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量； 4、根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量；5、将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量；6、分别计算出动物性食品和豆类的供给量；7、根据要求计算出蔬菜水果的数量；  8、根据脂肪的量，计算出油脂的量；   9、根据能量供给情况提出糖的数量；   10、对盐的用量提出要求；   11、对食谱进行营养计算、评价、调整；   12、列出食谱，并注明营养与食品卫生要求。