公共营养师四级题目答案.doc

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1、2013年四级公共营养师国家职业资格考试题《理论知识部分》一．判断题（每题1分，共20分，正确的涂A，错误的涂B）1.职业道德只对社会承担义务，而不承担社会责任（B）2.低出生体重儿成长至儿童期、青年期及成年期及以后易患高血压（A）3.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日（B）4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日（B）5.国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准（A）6.使用食

2、品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单（A）7.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（A）8.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平（A）9.在五大基本味中，人们对酸味感觉最快（B）10．低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食（B）11.营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的（B）12.食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜（B）13.粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰（A）14.磷属于微量元素

3、中的一种（B）15.蔬菜是人体锌的良好来源（B）16.维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果（A）17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（B）18.物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法（B）19.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（A）20.豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用（A）21.动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（B）22

4、.鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（A）23.精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（A）24.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（B）25.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克（B）26.畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源（A）27.粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染（A）28.病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用（A）29.颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用（A）30.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减

5、少（B）31.使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单（A）32.大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（A）33.糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食（B）34.成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3（B）35.肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（A）36.在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌（B）37.食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染（A）38.构成人体的基本单位是组织（B）39.为了促进婴儿生长，婴儿在3个月时就

6、可开始添加辅食（B）40.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D（A）41.具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师（B）42.道德是法律的约束机制（A）43.增强法制观念的核心是知法（A）44.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平（A）45.水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起（B）46.糖尿病人应尽量少吃粮食（B）47.谷类烹调时加碱会使维生素受到损失（A）48.蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低（B）49.动物肝脏中含有较多的铁（

7、A）50.食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（B）51.保健食品的目的是治疗某些疾病（B）52.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸（B）53.膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”（B）54.动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少（A）55.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多（A）56.缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐（A）57.老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料（B）58.有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便（B）59.大量摄取能量是成功妊娠的基

8、础（B）60.乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量（B）二．单项选择题（每题1分，每小题只有一个最恰当的答案）1.关于职业道德的说法中，正确表述的是（B）A.职业道德就是处理好人与人之间的关系B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C.职业道德就是讲团结讲奉献D.职业道德只对社会承担义务，而不承担责任2.关于道德与法律的区别，正确的是（A）A.道德比法律