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1、··一簇戮蒸粼黝赣赣蒙,`、川一仅小x叫。分钟在扩培48小时后细胞数能8,达到10芽焙焦温度可以形成更多还一原能力强的类。,。1个南1以上黑素物质有利于提高啤酒的非生物稳定性:-3准确的翠度控制糖化采用蛋白质分解较低温度(45℃,,温度是影响酵母增殖速率的重要外界因50℃)较长时间(60一10分钟)的工艺以。,素酵母扩培从液体试管开始大约经过七;降低麦汁中高分子蛋白质含量降低糖化醒,,,级扩大培养(也有达到十级以上的)形成足的PH值使用一定量的辅料添加麦芽用量。,够的量供生产使用其扩培温度亦是从的200
2、一300pp而甲醛溶液以降低麦汁中花,,25℃逐级降到10℃要求每一级培养温度差色昔的含量;严格控制洗糟水适当掌握残糖..,。。应小于5℃而且要控制稳定浓度(以控制在08一15%为宜).、,4:合理监控分析检测煮沸麦汁强烈煮沸适当延长煮沸时酵母培养要对麦汁成分、充氧条件、发酵间,添加酒花,使酒花单宁与蛋白质作用,生温度等外界因素以及酵母细胞形态、增殖速成单宁蛋白质复合物凝固析出,从而提、。度细胞浓度等内在因素进行合理监控并高啤酒—的非生物稳定性。对酵母的发酵速度、发酵度、高级醇产生量、:发酵长时间的低温
3、后发酵对啤酒的非。双乙酞峰值与还原速度等进行定量分析对,,生物稳定性有利应在O一一1℃的温度下,某一项具体指标应建立一个标准值确定正后熟不应有温度的波动,避免已析出的物质常的波动范围把握好每一项指标的波动范再度溶解。围在控制范围内是做好扩培工作的关键。,::滤酒滤酒前的激冷很重要试验说明.,_在25℃过滤的酒其非生物稳定性要比0℃如何提高啤酒的非,过滤的酒低10%倍激冷的温度控制在啤、。生物稳定性酒的冰点之上O℃以下啤酒的冰点与原麦,:汁浓度和酒精的含量有关可以下式计算钱建国...G=一(A火042+P
4、xO04+02):式中G啤酒的冰点(℃)(上海海虹啤酒厂215汉—P原麦汁浓度(%)—,A酒精含量(%)了提高啤酒的非生物稳定性必须从原—,。为料和工艺方面着手,着重点应放在不影滤酒愈清非生物稳定性愈高输送要、,;响风味和酒体的情况下,尽量减少啤酒中的均匀缓慢清酒罐的型式以立式罐为佳最,C;高分子蛋白质和多酚物质的含量。好用q或姚背压在灌装或出罐时尽量;避免喷射和涡流现象管道和泵的接头要严:大麦采用含氮量低的大麦品种(12%以,;密防止输酒时吸进空气酒头酒尾应另行处。下)。理,:制麦浸麦水中加碱以降低麦
5、芽中的花:,灌酒应尽量避免与空气接触输酒人灌,;色昔含量最后一次浸麦水中适当添加甲醛,;温度宜装机时应平衡无涡流灌装压力宜小,或绿麦芽干燥前喷洒甲醛(100一200即m),低(4℃以下最好在O℃);装酒后压盖应排均可降低成品啤酒中的花色昔含量。提高麦⋯撼薰髯潺黝鬓薰鑫·匿二困,氧一般采用无菌高压水或激泡引沫装置等除此之外,对空间、地面、容器、工具、管,,,方式装酒不满严禁取回重装或与其它瓶兑道等的消毒也很重要减少污染以保证啤酒。满。的生物稳定性2001B+DShanghai第二届上海国际啤酒饮料技术及设
6、备展览会B+D第二届上海国际啤酒饮料技术及设备展览会将于2001年3月6日至9日在上海光大会展中心隆重举行。本届展览会由德国慕尼黑国际博览会公司、中国轻工机械协会、中国国、。、际展览公司联合主办展览会得到了中国国家轻工业局中国国际贸易促进委员会德国机械、、。及制造业协会中国酿酒工业协会中国饮料工业协会的大力支持,上海国际啤酒饮料技术及设备展览会已在199年10月举行过第一届并取得了丰硕的、。、、、、、、、、成果来自德国英国法国比利时瑞士丹麦意大利西班牙日本新加坡及中国(包括香、),,港台湾地区)的参展商
7、127家展位净面积2600多平方米其中国际方面有67家参展商占,,,,1100展位净面积15l()平方米国内部分有60家参展商甘展出面积平方米展会期间约。950名专业观众参观了该展会其中有80%的观众来自中国南方,(〕n2001年展会展出面积为60()若将云集来自各个国家的近20家供应商与中国同行进行广泛的商贸合作和交流本届展会的特点除继续保持啤酒工业方面的展示优势外,将重点、,、。强调饮料行业新产品新设备的展示尤其是果汁饮料方面的新工艺新设备在展会期间还将举办啤酒、饮料行业专业学术交流会,中、德双方主
8、办者将广泛邀请国内外展商及相关行业一、、、、,人士就新产品新工艺营销策划国际发展趋势等主题进行学术讨论为同行之间相互交流。,创造和提供机会作为B+D展的外方组织者德国慕尼黑国际博览会公司具有丰富的办展,。经验同时也得到了德国机械及制造业协会的大力协助该展会亦由德国IMAG公司负责技二,术性管理作为B+D展的中方组织者中国轻工机械协会和中国国际展览公司将全力组织。全国各地参展商和商贸领域的专业人士在临该展会德国慕尼黑国际博览会公司和中国的合作
