浅谈食品安全与动物卫生检验.pdf

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1、浅谈食品安全与动物卫生检验曹培文(陕西省横山县动物卫生监督所719100)食品是人类赖以生存的最基本的物质条件，食品安全问品销售。题举国关注，涉及多部门、多层面、多环节的一个复杂系统2．1肉品卫生检验工程。21世纪是人们追求健康长寿的时代，促进动物食品安肉产品检验以细菌学检验为主，检验沙门氏菌、志贺氏全水平的全面提高，是动物卫生监督部门艰巨的工程。菌、溶血性链球菌、致病性葡萄球菌和肉毒梭菌等在产品中1兽医卫生熏要性的存在数量及毒力。外观检验：检验肉食品的新鲜度，如鲜兽医卫生对畜产品及其加工品的卫生质量进行的检验、肉的色泽、粘度、弹性和气味以及肉汤的

2、质地等。新鲜肉呈监督和指导，目的是防止人畜共患疾病和家畜传染病的散均匀红色，脂肪洁白，湿润而不粘手，表面有光泽、弹性，布，保证人民肉食品安全，同时保障畜产品生产经营的经济指压后可即恢复，散发出鲜肉的香味；实验室检验以过氧化效益。俗话说“病从口人”．近年接二连三爆出动物卫生与酶反应测定肉品新鲜度，其次检验肉类的细菌污染度，熟肉食品安全问题大多属于动物产品．2003年含敌敌畏的金华火食品检验大肠杆菌和沙门氏菌及其含菌数量等。腿，2004年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，2005年碘超标的2．2乳制品检验雀巢奶粉，2006年含瘦肉精的猪肉，2008年含三聚氰

3、胺的新鲜全脂乳应为乳白色或稍带微黄色的均匀胶态液体．婴幼儿奶粉。SARS(非典)疫情在我国部分地区蔓延剥夺多味微甜，具有香味；变质乳有异味、异色、酸度增高、出现少人的生命，近日又在一些地区禽流感泛滥危及人们生命安凝块或发粘等。乳类的检验pH以“OT”表示，其正常值为全．兽医卫生检疫在保障人畜健康生命安全起到举足轻重的16～180T，每毫升乳品内细菌量达400万为下等乳，乳中绝作用。对不允许致病的结核杆菌、布鲁氏菌等强有害菌存在。1．1肉食品变质腐败2．3蛋与蛋制品检验肉食品引发疾病原因是活宰动物胴体保存不善或开膛后实验室检验沙门氏菌、大肠杆菌、志贺

4、氏菌等的污染程迅速被细菌污染，使动物僵体蛋白质发生降解，液化组织、度，普通灯光照蛋法检验蛋的气室的大小、即透视蛋的内容胴体组织逐渐软化发生自溶现象．胴体中的部分氨基酸开始物，新鲜蛋气室小，不超过11毫米，蛋内呈橘红色，蛋黄分解破坏，为细菌在肉品表面和内部的生长繁殖提供了条不见或呈朦胧暗影，位于中部，蛋白浓厚、清亮。外观蛋壳件，促使肉品变质腐败产生毒素。覆盖一层粉状物，光泽而坚实，无裂缝、无霉点为正常。蛋1．2有害菌感染壳呈灰色又极度光滑，多系孵化过的——照蛋。常见的有害细菌有假单胞菌、链球菌、微球菌、乳酸杆2．4水生动物检验菌和梭状芽胞杆菌、肉毒梭

5、菌等。细菌在适宜的环境下繁殖鱼贝类检验常以外观鱼类鳃的色泽、粘液性状，以及眼迅速，部分细菌分支孢子菌属、毛霉菌属或链格孢属、黄霉球的清晰、饱满程度。新鲜鱼鳞片应附着牢固，无异味：虾菌属等霉菌污染，并产生大量毒素损害人体健康。如人畜共外壳透明、呈半青色，体节连接紧密；发红、发粘、肉质松患疾病的结核菌、布鲁氏菌等都直接存在于病牛、病羊分泌软则为不新鲜现象，有异味为腐败变质。蟹则以体表呈现其的乳中；贝类水产品富含不饱和脂肪酸。容易被氧化而产生固有色泽，步态有力，四肢附着紧密为正常。带有刺激气味的醛类和醛酸类。出现酸败：沙门氏菌污染了3添加剂检验蛋类使鲜蛋

6、腐败变质随着畜牧业生产贸易集约化和畜产品生产的快速发展．2动物产品检验动物食品中的掺假、食品添加剂使用和污染等问题日益突动物产品检验有屠宰检验和肉品新鲜度检验两部分，宰出。不法商贩从肉食品中抽去营养价值较高的物质而替换成前检验是及早发现可疑病畜，加以剔除．以免病畜、健畜混其他成分，常见的畜产食品掺假有牛奶中加水或豆浆；奶粉同屠宰而造成肉品污染。宰后检验是对胴体的头部、体部和中加淀粉或过量的糖；黄油中加入动物体脂或人造奶油：用内脏的淋巴结有无病变的严格检验，病变肉品废弃、正常肉马、驴肉混入牛肉，羊肉片混入鸡、猪肉等。饲料添加剂如2013．5口画目墨3

7、3PRV、PCV一2、PPV多重PCR试剂盒的研制余波谭诗文冉懋韬杨丽娟徐景峨史开志(贵州省畜牧兽医研究所550005)摘要：根据GenBank中的猪伪狂犬病病毒(PRv)gE、猪圆PCR，mPCR)诊断方法可一份样品中同时检测出多种病原环病毒2型(PCV一2)ORF2、猪细小病毒(PPV)vP2基体，且特异性和敏感性高、检测时间短、检测成本低，适合因序列，设计了3对引物，研制了检测PRV、PCV-2和大量临床样品(特别是混合感染样品)中病原体的快速诊PPV的多重PCR试剂盒。该试剂盒扩增的阳性条带分别为断。本研究根据GenBank中的猪伪狂犬病病

8、毒(PRV)gE、300bp、420bp、680bp。敏感性、特异性结果显示，该试剂盒猪圆环病毒2型(PCV一2)ORF2