动物卫生检验与检疫技术

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1、动物卫生检验与检疫技术2、脱毛一般分为烫毛、脱毛、燎毛与刮黑三个步骤。开膛与净膛内脏按“白下水”（胃、肠、脾）和“红下水”（心、肝、肺）劈半是指沿脊髓正中线将胴体劈成左右对称的两半牛的胴体劈半后，再沿最后肋骨后缘分割为前后两半，称为四分体。羊的胴体较小，一般不劈半急宰车间除应遵守屠宰加工车间的卫生原则必须做到以下要求：1、加强“三防”2、控制病原污染3、防止交叉感染4、防止扩散5、坚持消毒制度1、净膛的方式1）全净膛。2）半净膛。3）不净膛。屠宰动物的宰后检验是指动物在放血解体的情况下，应用兽医病理学和实验诊断学的

2、知识，直接检查肉尸、内脏，根据其病理变化进行综合判断，得出检疫结论。选择被检淋巴结的原则选择被检淋巴结的基本原则是：首先选择收集淋巴液范围较广的淋巴结；其次选择位于浅表和易于剖检的淋巴结；再次着眼于淋巴流向和输入、输出淋巴管的主要走向，选择能反映特定病理过程的淋巴结。猪被检淋巴结的选择1头部被检淋巴结选择1）颌下淋巴结2）腮淋巴结3）咽后外侧淋巴结4）咽后内侧淋巴结2胴体前半部被检淋巴结的选择1）颈浅淋巴结。（2）颈深淋巴结3、胴体后半部被检淋巴结的选择1）髂下淋巴结2）腹股沟浅淋巴结3）腘淋巴结4）腹股沟深淋巴结

3、5）髂淋巴结4、内脏被检淋巴结主要检查的淋巴结有支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。牛羊被检淋巴结的选择1、头部被检淋巴结的选择1）颌下淋巴结2）腮淋巴结3）咽后内侧淋巴结4）咽后外侧淋巴结2、胴体被检淋巴结的选择颈浅淋巴结髂下淋巴结腹股沟浅淋巴结腘淋巴结髂内淋巴结腹股沟深淋巴结3、内脏被检淋巴结的选择纵膈淋巴结支气管淋巴结肠系膜淋巴结肝淋巴结淋巴结的常见病变1、充血2、水肿3、浆液性炎症4、化脓性炎症5、出血性炎症6、急性变质性炎症宰后检验的程序与要点一般分为头部检验、内脏检验和胴体检验三个基本环节。在猪，还

4、增设皮肤检验和旋毛虫检验两个环节甲状腺、肾上腺和病变淋巴结在兽医卫生检验中习惯称为摘除“三腺”。口蹄疫口蹄疫是由口蹄疫病毒所致的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性的传染病。其特征是在口腔、舌、唇、鼻镜、乳房、蹄和阴囊等部位发生水疱和溃烂。感染48小时后口腔内破溃的水泡舌面有大量大小不一的水疱和溃疡病牛的舌面上形成了融合性大水泡成年猪口蹄疫：病猪的鼻盘缘部有一灰白色大水疱鼻孔周围有水疱和浅表性溃疡（二）结核病?结核病是由结核分枝杆菌引起的人和畜禽共患的一种慢性传染病，其特点是在多种组织器官形成干酪样坏死或钙化结核结

5、节。可感染多种动物，尤以奶牛最易感，其次是黄牛、水牛、猪和家禽。1）牛的结核主要表现①肺结核②乳房结核③肠结核牛结核病：肺结核，左侧干酪样结节，结节间为纤维结缔组织（1），正常肺组织（2），右侧干酪样坏死后形成肺空洞干酪性支气管肺炎肠结核性溃疡牛结核病-心外膜散在多量结核结节，俗称珍珠肿。（三）布鲁氏菌病?布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的以牛、羊和猪最易感的一种慢性传染病，以胎膜和生殖器发炎，引起流产及不育为特征。人接触布鲁氏菌病病畜或饮用病畜生乳及乳制品均可感染。母牛流产,产出发育不完全的胎儿，全身肿胀，有出血斑流产

6、的母牛从阴道排出污灰白色或棕红色有恶臭的分泌物（四）狂犬病是由狂犬病毒引起的一种急性接触性传染病，各种家畜和人均可感染发病。临诊特征是患病动物出现极度神经兴奋而致狂暴和意识障碍，最后局部或全身麻痹而死。传播方式为链锁状，一个接一个的传染，主要通过咬伤使病毒随唾液进入伤口而感染。人患狂犬病后，怕喝水，甚至看到液体时就发生咽喉痉挛。发病后给患病动物和人带来极大的痛苦，且致死率为100%。（五）沙门氏菌病沙门氏菌病是由沙门氏菌属细菌引起的各种动物和人共患的传染病，主要危害幼畜和雏禽，例如猪副伤寒和鸡白痢。动物感染多引起败

7、血症、肠炎以及孕畜流产。人食用了处理不当的生前感染本病的动物肉和内脏，极易引起食物中毒。（六）巴氏杆菌病巴氏杆菌病是由多杀性巴氏杆菌引起的各种家畜和野生动物的一种传染病。以败血症和出血性炎症为主要特征。人感染多由动物咬伤和抓伤所致。（七）钩端螺旋体病是由致病性钩端螺旋体引起的一种自然疫源性传染病。其特征为发热、黄疽、血红蛋白尿、皮肤及黏膜坏死等。皮肤痘疹在皮肤无毛或少毛部位，出现红斑，形成丘疹，逐渐变成灰白色水疱。水疱破裂后形成棕色结痂。山羊痘多发于乳房。羔羊、老龄羊死亡率高，妊娠母羊流产，常造成严重的经济损失。（

8、初期为丘疹→水疱→脓疱→结痂→脱落→痊愈）（九）猪传染性水疱病猪传染性水疱病是由猪水疱病病毒引起的一种急性、热性、接触性传染病。以蹄部、口腔皮肤发生水疱和烂斑为特征。在自然流行中，仅有猪发生。人也可感染。（十）猪丹毒猪丹毒是由猪丹毒杆菌引起的猪的一种急性或慢性传染病。该病以败血症症状、皮肤出现疹块及心内膜炎和关节炎为特征。人患本病主要是经皮肤或黏膜损伤感染，