火腿肠的差别成对比较检验研究.pdf

《火腿肠的差别成对比较检验研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、．．．肉品实验研究．：．由凑鼻业2015年第6期MEATINDUSTRY总第410期火腿肠的差别成对比较检验研究魏永义王艳芳1．漯河医学高等专科学校河南漯河4620022．华懋双汇实业(集团)有限公司生物化学制药厂河南漯河462000摘要应用差别成对比较检验法对火腿肠进行了感官评价，结果表明：2种火腿肠之间有显著性差异，在喜好程度上，无显著性差异，该方法能评价出火腿肠之间的差异。关键词火腿肠差别成对比较检验法感官评价StudyondiferencepairedcomparisontestofhamsausageAbstractSenso

2、ryevaluationofhamsausagewasstudiedbydifferencepairedcomparisontestmeth-od．Theresultsshowedthattherehadsignificantdifferencebetweenthetwosausages．Ondegreeofprefer-ence，thetwosausageshadnosignificantdifference．ThismethodcouldanalyzethedifferenceOfsausages．Keywordshamsausag

3、e；differencepairedcomparisontestmethod；sensoryevaluation成对比较检验法是以随机顺序同时出示两个样表1评价员鉴评表品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判姓名：样品：日期：年月日——————————定整个样品或者某些特征强度顺序的一种评价方法，该法包括定向成对比较检验和差别成对比较检(1)请从左到右依次品尝火腿肠样品，并确定两个样品是相同还是不同。请在下面相应的横线上划x／。要求必须有答案。验lJ]．差别成对比较检验主要应用于区分样品之间两个样品相同简单的差别或异同，也常被应用

4、于食品的偏爱检验。两个样品不同该法在食品中的应用报道很少，因此，利用差别成对比较检验法对火腿肠进行感官差别检验。从而为火(2)351和285两个样品．你更喜欢的样品是那一个腿肠进行感官差异分析检验提供一种参考方法。并在喜欢的横线上划、／。351：285：1材料与方法————1．3结果分析方法]1．1原料与工具统计30名评价员有效回答表的正解数．此正解超市购买的火腿肠为样品A和B．编号分别为数与表2中相应的某显著性水平的数相比较，若大351和285。评定用具有盘子、纸、笔等。于或等于表中的数．则说明在该显著水平上。样品间1．2感官评定方法

5、有显著性差异。否则无差异。根据GB／T12310—2012《感官分析成对比较检表2差别成对比较检验表验》中的要求

6、2]，由30名评价员组成感官检验小组，给每位评价员提供2个火腿肠样品，评价员鉴评后判断两个火腿肠之间是否有差异以及喜欢那一个样品，并填写表1。作者介绍：魏永义(1980一)，男，讲师，硕士研究生，研究方向为食品加工与分析。E—mail：weiyongyi238@163．eom2015年第6期由凌摹业．．．肉品实验研究．：．总第410期MEATINDUsTRY表4评定样品的差异结果统计2结果与讨论结果记录见表3。表3评价结果记

7、录表表5喜好评价结果统计3小结利用差别成对检验法对火腿肠进行了感官评价，结果表明，在l％显著水平上，2种火腿肠之间有显著差异，在1％显著水平上，在喜好程度上，2种火腿肠无显著差异，该感官评价方法适合对火腿肠的差异和喜好方面进行感官评价。参考文献1张艳，雷昌贵．食品感官评定[M]．中国质检出版社，2012(8)：84～862中华人民共和国国家标准：GB／T12310—2012感官分析成对比较检验[S]．(收稿日期2015—04—19)谷来香肉制品技术中心一、服务宗旨谷来香肉制品技术中心拥有全国性的各类技术和管理人才一百多名，分布在全国各地

8、，包括知名肉制品企业研发主管、生产主管、品控、食品配料工程师、营销总监等，对于各个企业存在的技术、管理、发展、人才等问题。我们都可以全方位帮你解决。二、服务内容主要服务内容包括：肉制品及食品配料企业长远发展规划、规范化管理、产品开发、技术服务、员工培训、厂房布局设计、设备选型、二手设备提供、管理和技术人才推荐。1、肉制品开发方面主要包括高低温肉制品、休闲食品、传统中式产品、速冻调理食品等。2、食品配料方面主要包括各种调味料、调味酱、鸡30位评价员对火腿肠进行了差别成对比较检精、鸡粉、鸡膏、外撒料、奥尔良腌制料、调理食品腌料、酱卤料包等。

9、验，对评价员鉴评表进行统计后的结果见表3、表4谷来香肉制品技术中心属于实战型的企业管理和和表5。火腿肠样品的差别成对比较检验分析结果技术服务组织，紧密结合企业实际。做到直击要害，立竿为：根据表4可知，认为两