SN 0567-1996 出口火腿肠检验规程.pdf

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1、SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准sN0567一1996出口火腿肠检验规程Rulesofinspectionforexporthamsausage1996一09一25发布1997-01一01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发布sN0567-1996前言本标准是为适应我国对外贸易和出口企业质量检验工作的需要首次编写出版的。本标准参考了日本等经济发达国家同类产品的标准。本标准中的大部分技术指标是根据长期的生产和检验实际、经过实验研究确定的，如商业无菌指标。与目前相关的产品标准相比，本标准的技术指标更全面并且要求更高。本标准起草单位:中华人民共和

2、国河南进出口商品检验局、洛阳春都集团有限公司。本标准主要起草人:沈莉、赵军强、于红、王克信、赵美荣。中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口火腿肠检验规程sN0567一1996Rulesofinspectionforexporthamsausage范围本标准规定了出口火腿肠检验的抽样方法、检验步骤、结果判定、不合格的处置及复验规则等，如贸易合同中另有规定的，按贸易合同的规定执行。本标准适用于以猪瘦肉为主要原料、用PVDC薄膜包装、经适度的热杀菌、在25℃下能较长时间保存的火腿肠，以同种工艺制成的其他类似产品可参照使用。2引用标准下列标准所包含的条文，通

3、过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.26-89食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11-1996食品中总砷的测定方法GB5009.12-1996食品中铅的测定方法GB5009.13-1996食品中铜的测定方法GB5009.16-1996食品中锡的测定方法GB5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB5009.33-1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB7718-94食品标签通用标准GB9683-88复合

4、食品包装袋卫生标准GB9695.7-88肉与肉制品总脂肪含量测定GB9695.8-88肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.11-88肉与肉制品氮含量的测定GB9695.14-88肉制品淀粉含量的测定GB9695.15-88肉与肉制品水分含量的测定SN/T0262-92出口瓦楞纸箱检验规程ZBX70005-89罐头食品的包装、标志、运输和贮存定义本标准采用下列定义。3.dl火腿肠hamsausage以鲜、冻猪瘦肉为主要原料，经腌制、乳化、灌入塑料肠衣、高温杀菌等加工工序而制成的乳化型香肠o3门‘密封hermaticalseal火腿肠肠衣经密闭后能阻止微

5、生物进入的状态。中华人民共和国国家进出口商品检验局1996-09-25批准1997一01一01实施tSN0567一19963.3PVD(:薄膜polyvinylidenechloridefilm以聚偏二氯乙烯(PVD()和聚氯乙烯(PVC)的聚合物为主要成分，添加增塑剂和稳定剂而制成的一种具有良好封合性、结扎性、热收缩性和隔绝性的食品包装用塑料薄膜。3.4杂质foreignmatter存在于火腿肠表面或内部、消费者不能或不愿食用的物质。杂质分为一般杂质和恶性杂质。一般杂质包括:血管、骨渣等;恶性杂质包括:人发、昆虫、玻璃、金属物、塑料、砂石等。抽样可采

6、用下述方法之一。4.1按杀菌锅抽样火腿肠杀菌冷却完毕后，100g/支及其以下规格的每锅取2支，100g/支以上的每锅取1支，将一个班次各锅同规格的样品组成一个检验批，每批的抽样基数不少于6支。4.2按生产班(批)抽样4.2.1抽样比例为1/6000，尾数超过2000者增取1支，每种规格不少于6支。4.2.2产品班产量较大，则以30000支为基数，取6支;每超过10000支增取1支，每种规格不少于6支。4.2.3产品班产量过小，不同班次的同品种同规格的产品可以合并为一检验批，但并批总数不超过500。支，每批抽样基数不少于6支。检验5.1重量检验5.1.1

7、用电子秤对一批产品的部分样品进行称重，即为总重。剥去包装肠衣，将肠衣及两端铝丝称重，即为皮重。5.1.2总重减去相应皮重即为一个样品的净重。每批样品的平均净重不得低于规定值。各种规格的火腿肠净重允许误差见表10表1火腿肠净重允许误差Z}11IT参数规格，9/支(5051-200201-400>400允许误差，%士1士2士3士45.2感官检验5.2门形状:肠体呈长圆柱形，均匀饱满，自然形状良好，密封结扎牢固，包装肠衣完整无破损，无污染。5.2.2组织形态:将火腿肠剥去包装肠衣，置于白色搪瓷盘中，用卫生餐刀或其他刀具连续切下10片约2mm厚的火腿肠片，其余

8、部分切成厚度基本相等的片，不少于10片，每片均匀完整，切面肉糜应结合紧密，无断裂5.2.3色泽